 清炖鹿肉 材料： 植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙。 制作： 1、将鹿腩(肉)用凉水泡半天，中间要多换几次水去除血腥味。 2、鹿肉切块，用加了姜块、葱段、料酒的水飞过。 3、干净的锅里放入一些油，然后等油烧到三成热的时候放入葱段，姜块啊，大蒜，八角爆香，然后放入鹿肉中火炒出水分。 4、然后加入花雕酒生抽和料酒一起大火翻炒一会，加入适量的水，丁香和香叶大火烧开，然后用小火炖一个小时。 5、冬笋洗净切块，入锅中，加胡椒粉、盐烧15分钟即可。  爆炒猪杂 食材： 猪心、猪肝、猪肠、青红椒、葱、姜、料酒、盐、生抽、蚝油、老抽、淀粉、香油。 做法： 1、猪心、猪肝、猪肠分别处理干净后沥干水，猪肠用葱姜料酒、盐和水烧至成熟，取出后切成段，猪心飞水后切成片，猪肝切成片，切好的猪心和猪肝加入葱、姜、料酒、盐、香油拌匀腌制入味。 2、起锅烧热油，放入预处理好的猪心、猪肝和猪肠过油，炸至表面微黄，捞出控油。 3、锅留底油，下入青红椒、葱、姜爆香，倒入过油后的食材翻炒均匀，加入用所有调料混合后的味汁，大火爆香至汁水收干出锅即可。  脆皮草鱼 原料： 草鱼1条（约500克），泡辣椒80克，葱、姜、蒜、鱼香菜各适量，酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少许，高汤、陈醋各适量。 制作： 1、将草鱼宰杀治净，在鱼身改半月形花刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味10分钟，抹干水分，拍干淀粉，下油锅炸至表皮金黄色、鱼肉成熟，起锅装盘备用； 2、锅入底油，下泡辣椒、姜末、蒜末炒香，掺入高汤，加盐、白砂糖、陈醋调味，收汁，打明油亮芡，起锅，淋在炸好的鱼上，点缀鱼香菜即可。 |
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