椰青还是椰皇？椰丝还是椰蓉？喝了这么多年椰子，你得知道这些

中秋节快到啦

又可以吃椰蓉月饼啦

眼镜娘科普第六弹 | 椰子的n多秘密

眼镜娘最喜欢的两种月饼，

蛋黄第一，椰蓉第二。

昨天吃了一个月饼是椰丝馅的，

椰丝，椰蓉有什么不一样？

椰青，椰皇又是什么？

椰子汁和椰奶是同一种东西吗？

不要慌，听我给你们总结，总结。

目 录   

Ⅰ、椰子是个宝

Ⅱ、椰青 vs 椰皇

Ⅲ、椰丝 vs 椰蓉

Ⅳ、椰子汁 vs 椰奶

Ⅴ、小知识

Ⅰ、椰子是个宝

麦兜向往“蓝天白云，椰林树影，水清沙白~”的海边。我向往的是捧着一颗新鲜的椰子，使劲地喝一口清凉的椰汁。

椰子是棕榈科椰子属植物，是重要的热带木本油料作物。椰子喜欢的是高温、多雨、阳光充足的生长环境，所以多生长在热带地区。

椰子可以说全身都是宝。椰树可以美化环境，树干作建筑材料，叶子可盖屋顶或编织，纤维可制毛刷、地毯，椰壳制成工艺品，根还可以入药。

椰子果，就是椰子的果实的缩写，以下提到的椰子就是指椰子果了。椰子是全世界最大的核果之一。

果实呈球状，顶端微尖。果皮分为三层，外果皮最薄，中果皮由厚厚的纤维质构成，内果皮木质坚硬。果实基部有3孔，果腔含有胚乳（即“果肉”或种仁），胚和汁液（椰子水）。

Ⅱ、椰青 vs 椰皇

我们捧着喝椰汁的椰子是锥形的，吃椰肉的椰子是球形的，你们知道它们的区别吗？

锥形的椰子被叫做“椰子屋”，是商家为了方便摆放，把椰青削成了统一形状。椰青，指的是还没有完全成熟的嫩椰子。

椰青的汁水丰富，清凉，即开饮汁，是清凉解暑的饮品。但椰青的椰肉还太嫩，不如老椰子的椰肉香甜。

椰青再成熟一些后，剥掉外面绿色的壳，椰子变成了毛茸茸的样子，这种椰子，我们叫做毛椰子。也被叫做老椰子。

当椰青成熟后，表皮成黄色后，再经过去皮、抛光、打磨，得到咖啡色有光泽的果实就叫椰皇或者椰王。

椰皇的里的椰汁已经不如椰青的那样又多又清爽了，但是椰皇的果肉更加香甜和滑嫩。椰子肉才是椰皇的精华。

Ⅲ、椰丝 vs 椰蓉

如果你们还以椰丝和椰蓉是一种东西，那可就是个误会了。

椰丝是一种天然食品，是由椰子壳内部的果肉直接干燥，磨丝制成的。

椰丝可以洒在各种点心的表面，做成椰丝面包，凉糕或者椰丝球。我们熟悉的越南排糖表面的白色丝状物就是椰丝。

椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，是椰丝的再加工。

椰蓉本身是白色的，黄色的椰蓉是在白色椰蓉中加了黄油、鸡蛋、白砂糖等等，再经过烤制等加工步骤，做成了熟椰蓉。

Ⅳ、椰子汁 vs 椰奶

椰子汁，也就是椰子水也就是青椰子里的汁液，清甜爽口，接近于无色透明。市面上卖的椰子水是将天然的椰子汁进行了简单的杀菌消毒，也是无色的。

椰子水营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，维生素和矿物质，被称作是“生命之水”。

椰奶是由椰汁和研磨加工的成熟椰肉加工而成的。椰奶中会加入水和白砂糖，经过过滤等步骤，得到乳白色的带有椰香的液体。椰汁其实指的就是椰奶。

椰浆也是椰肉和水制成的，但是椰肉比例更高，制得的成品香味也更浓郁。一般用来做菜和做甜品。

Ⅴ、小知识

· 椰子粉是用新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆， 再以喷干法制成的粉末。椰香浓郁，即冲即饮，还可以用来烹调食物。

· 椰子底上的三个眼，是因为椰子本来有三个胚，萌发时胚会由孔穿出。因为椰子只有一个胚可以生长，其余两个胚会退化，因此只有与胚相对的那个孔是可以钻透的，其余两个和椰子壳一样，十分坚硬。

· 椰子油得自椰子肉，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉的含油量高达65%-74%。椰子油是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，易于消化吸收，还可以提高新陈代谢的效率。可以用来代替其它食用油。还可以用来护肤或者做化妆品原料。

椰子的每个部位都能拿来写一篇文章，因为它真的太厉害了。不过，这些入门级的知识可一定要掌握，要不然怎么能算个合格的吃货。

除了椰蓉，椰浆这些加工制品可以用来做一道美味。用椰子本身也能做很多佳肴。

我要给自己先定一个小目标，学做椰子炖鸡。

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撰稿人 ▏Nina

条理清楚，为人理性，人称眼镜娘

食品科学与工程硕士

致力于更科学严谨的食品知识科普