 烘焙中经常用到跟椰子有关的就是椰蓉了，指南君从小就很留恋椰蓉面包，面包的松软搭配椰蓉的香甜就是记忆中的美味。而椰蓉只是椰子身上衍生物的一部分，今天，我们就说一下椰子上哪些宝贝用到了烘焙上。  一般来说，椰子水指的就是椰青里透明的椰子水，口感清爽还带丝丝甜味。成熟的老椰子也有椰子水，而且味道更甜，但量比较少。 市面上能买到的椰子水有两种：买椰青插吸管喝的椰子水，和经过一点加工处理做成饮料包装的椰子水。  椰浆、椰汁、椰奶 椰浆、椰汁、椰奶这三者都是从椰子的椰肉榨取出来的。椰肉本质上是椰子的固体胚乳。 和椰子水不同，通常制作椰奶选用的是比较成熟的椰子，因为它们的椰肉会更厚一些。将椰肉打碎，和水混合在一起，过滤之后就获得了椰奶。它有时候也被称作椰汁。 而椰浆是水加得特别少，或者根本不加水的椰奶。浓缩椰浆是指不仅没有加水，反而要脱去一部分水分的椰奶。椰浆一般是用于烹饪，特别是在东南亚菜肴里相当常见。  椰子奶油、椰油 椰奶和牛奶一样，也是脂肪和水的混合物。它含有脂肪，其中绝大部分都是饱和脂肪。 当冷藏或者静置很久后，椰奶中的脂肪成分会漂浮到表面上来，工业生产中用离心机可以快速实现水油分离效果。将脂肪成分收集起来，就得到了椰奶油。 椰奶油含有椰子味，和奶油一样可以打发。可以用来抹蛋糕胚、做泡芙内馅。   椰奶油除了油脂外，还含有一定的水分和其他物质。将椰奶油进一步加工提纯后，可以得到纯净的椰油。椰油的饱和脂肪含量高达 91%，又不含反式脂肪，常用于替代人造奶油。 椰油熔点高、稳定性好，所以很适合拿来煎炸食物。如果不介意它的椰子味，平时还能用它替代黄油来抹面包、烤蛋糕。  椰丝、椰蓉 椰丝、椰蓉是烘焙里的原材料，都是很容易抢风头的配角。 椰丝和椰蓉都是将椰肉晒干后得到的。区别只是在于外形，椰丝的外形细长成条状，而椰蓉是由椰子肉磨成丝或粉状（椰丝和椰粉的混合物，外形看上去比较细碎），再经过特殊烘干处理后制成的。   椰果 椰果在饮料及广式糖水中经常可以见到，但是椰果不是椰肉。 椰果的正式名称叫做椰子凝胶，1973 年在菲律宾被最先制造出来，后来传入中国，成为了很多甜品小吃的辅料。 生产椰果的原料是椰子水。经食糖、醋酸等调味之后接种葡糖醋杆菌，在发酵过程中，这种细菌会生产细菌纤维素，在椰子水中生成白色纤维，进而形成凝胶。将凝胶收集起来，就得到了椰果。   好文推荐点击下方法国大师图片直接进入
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