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来自： 周振其 > 《美食》
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清蒸鱼前先腌制，究竟有多重要？用对方法，鱼肉鲜嫩无腥味，香
用对方法，鱼肉鲜嫩无腥味，香。清蒸鱼是品尝鱼肉原汁原味的鲜，有人认为，清蒸鱼前先腌制，就会破坏鱼肉原本的鲜，但无论哪种鱼多少都...
清蒸鲈鱼时，别再加盐和料酒了，厨师分享正确做法，鲜香还不腥
清蒸鲈鱼时，别再加盐和料酒了，厨师分享正确做法，鲜香还不腥导语：大厨分享清蒸鲈鱼正确做法，不加盐也不加料酒，鱼肉鲜香还不腥。烹...
清蒸鲈鱼时，有人放酱油，有人放盐，大厨：都不对，难怪鱼肉会老
清蒸鲈鱼时，有人放酱油，有人放盐，大厨：都不对，难怪鱼肉会老。相信这是很多人会遇到的难题，一份成功的清蒸鲈鱼，应该是鱼肉嫩滑，...
听炒菜30年大厨说：烧“任何鱼”时，只要多加一步，不愁鱼不香！
听炒菜30年大厨说：烧“任何鱼”时，只要多加一步，不愁鱼不香！大厨总结蒸鱼最关键的一步：先把姜葱放入盘里，倒入100克啤酒，用手反复...
蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，大厨：全不对！这才是正确做法
今天就和大家分享下清蒸鱼的家常做法，在饭店做了10年大厨的哥哥告诉我几个蒸鱼的小窍门，如何蒸鱼才会没有腥味，以及蒸鱼应该注意哪些...
清蒸鱼，千万别直接抹盐！大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩，没有腥味
大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩，没有腥味。做清蒸鱼，千万别直接抹盐腌制了，这是大错特错的做法，盐和生抽都不能放。鱼蒸熟后拿出来，倒掉盘子里的汁水，不然鱼肉会很腥，把鱼肚子和鱼身上的葱丝姜丝扔...
过年做清蒸鲈鱼时，别只会加料酒，加盐？大厨说这才是正确的做法，出锅太香啦
过年做清蒸鲈鱼时，别只会加料酒，加盐？1、腌制鲈鱼的时候，有人加料酒有人加盐，大厨表示不管是加料酒还是盐都没错，但同时也要注意还...
清蒸黄鱼用盐和料酒腌制是大错，难怪鱼肉又柴又腥，来看大厨做法
清蒸黄鱼用盐和料酒腌制是大错，难怪鱼肉又柴又腥，来看大厨做法。首先要把鱼里面的黑膜和脊血都清理干净，这些都是鱼身上最腥的部位，...
蒸鱼用冷水还是热水？饭店大厨分享正确做法，鱼肉鲜嫩没腥味
饭店大厨分享正确做法，鱼肉鲜嫩没腥味。蒸鱼用冷水还是热水？所需食材：鲈鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、食用油。1、首先我们准备一条新鲜...
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