 巴“鱼”滋味·三溪口豆腐鱼 一条鱼撑起一条街的生意？听起来有点科幻，但却是在重庆三溪口真实发生的事情。 作为沟通西南地区的重要交通节点，重庆拥有规模庞大的水陆码头和驿站，承担着人与物的交流转换。  三溪口作为过去的交通要道，人流量大，当地居民为了改善生活，就开起了饭店，因为豆腐鱼做得别具一格，受到过往行人喜爱，渐渐地打出了名气，吸引不少慕名而来的吃客，带活了这里的经济，三溪口豆腐鱼也成为了当地的非遗名菜，拥有极高的人气。  三溪口豆腐鱼也是经典的江湖菜做法，码味、上浆、炸鱼、炒底料、煮鱼、淋油的步骤缺一不可，泡姜、泡椒、泡萝卜更是增添风味的重要秘诀。 炒好的底料用大家的话来说，就是炒鞋底都好吃，用来煮豆腐和炸过的鱼，所有的麻辣鲜酸等香味都浸到豆腐和鱼肉中去，又软又嫩还Q弹，每一口都超级入味。  按照《大师的菜》导演琨哥的说法，豆腐比鱼还好吃，喜欢吃豆腐和鱼的朋友们千万别错过这期的节目哟~ 
 //大师教你做三溪口豆腐鱼// 刘小荣
所需食材
主料 花鲢鱼 辅料 三溪口胆水豆腐 调料 姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉 红薯淀粉、郫县豆瓣酱、泡姜粒 泡野山椒粒、泡二荆条粒、青花椒 红花椒、姜粒、蒜粒、味精、鸡精 刀口辣椒、刀口花椒、小葱花 花生碎、干辣椒节 （具体用量 根据个人喜好添加）  鱼肉改刀 将鱼肉宰杀洗净，切条状备用。 码味去腥 鱼肉中加入姜片、大葱、白酒、盐搅匀，进行码味，盐可以多放一些，去掉鱼肉表面黏液。 码味之后捞出鱼肉，清水冲洗后，重新加入盐、胡椒粉、少量白酒和匀，进行第二次码味。 第二次码味是给鱼肉在去腥的同时加入部分底味。 少量多次加入红薯淀粉，让鱼肉表面均匀粘裹一层薄薄的淀粉。 处理豆腐 豆腐是三溪口豆腐鱼唯一的配菜，用三溪口胆水豆腐切成均匀的正方形豆腐片。 锅内加水和1勺盐，下入豆腐煮开后捞出备用。水量刚好没过豆腐即可。 炸鱼 锅内加入菜籽油，七八成油温时，先下入鱼头和鱼骨炸制捞出后，再倒入鱼肉炸制，鱼肉不炸透，炸制定型即可捞出备用。 炒料 菜籽油加猪油烧热，下入少许郫县豆瓣酱、泡姜粒、泡野山椒粒、泡二荆条粒、青红花椒，加少许泡酸萝卜和姜蒜颗粒翻炒。 加白糖和味，刀口辣椒增香，继续小火翻炒，避免炒煳。 煮鱼起锅 沿锅边淋入一炒勺啤酒，把豆腐倒下去，再依次下鱼头、鱼骨、鱼肉，全程小火慢煮。 豆腐鱼起锅前，加少许鸡精味精提鲜，大火收浓汤汁后起锅。 在豆腐鱼表面撒满刀口花椒和刀口辣椒，花生碎、小葱。 起锅烧油，加少许干辣椒节和青红花椒炸香，连油带料一起泼在豆腐鱼表面即可食用。 豆腐鱼上桌，一定要趁热吃，豆腐吸收了底料和鱼肉的味道，软嫩烫香，是很多食客的挚爱。吃完豆腐再吃鱼肉，花鲢鱼肉质相对细嫩，先炸再煮丝毫不会破坏鱼肉口感，肉质紧实入味，能撑起一条街的生意，其味道可见一斑。
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