 很久以前一位知名的营养学家说过，一个人只要能吃上土豆喝上全脂牛奶那么就能满足长期生存所需的所有营养。因为土豆含有人体所需的所有维生素，常吃土豆能避免维生素缺乏症。土豆的做法有很多，如果想要保留里面的维生素建议不要油炸而是采取凉拌的方式烹饪。 （点击视频观看更详细） 但是有些朋友认为凉拌出来的土豆丝口味过于清淡，没有油炸土豆丝和爆炒土豆丝那样好吃。今天我就教大家另一种烹饪土豆的方法，既能保留土豆当中的维生素又保证了口感。这种烹饪方法叫做炝拌，就是将烧热至180度的热油浇在土豆丝上使其散发出诱人的香气。这道菜除了好吃之外热量也很低，害怕吃油炸土豆丝发胖的朋友不妨跟着学习下。  【炝拌土豆丝准备食材】主料：土豆600克 准备调料： 蒜蓉5克、辣椒丝3克、洋葱丝5克、香菜10克、香葱6克、生抽8克、醋10克、白糖3克、盐3克   【炝拌土豆丝制作步骤】 一 切丝焯水 制作凉拌类的土豆丝，建议大家选择那种黄心土豆，这种土豆吃起来比较面可口更有土豆香味。  这里准备大约600克土豆用水冲洗干净后削掉外皮，然后切片切成宽一些的土豆丝。  准备一个不锈钢盆，把土豆丝放入盆中倒入足量的清水淹没，泡制的时候可以稍微长一些。  这个过程是为了去除多余的淀粉，防止做出来的土豆不够爽脆。清洗完了放入漏盆中，控掉多余的水。炒锅中加入水开大火烧开，然后把盘中的土豆丝下入水中煮上三分钟左右再用漏勺捞出来放入不锈钢盆用凉水冲一下。  这样极速降温会让土豆丝变得很脆，建议大家使用桶装的纯净水或矿泉水，如果用自来水浸泡吃了容易闹肚子。  搅拌几次把盆中的水倒掉，然后重复这一步骤再放入清水冲洗土豆丝，确保土豆丝的淀粉去除干净。  二 浇上热油 浸泡完的土豆丝用漏勺捞出，控下水放在另一个盆中。 把一些大蒜放在菜板上用刀拍一下去掉蒜皮，然后切成蒜蓉。 红色的小米椒竖着切成辣椒丝，如果你不喜欢吃太辣的可以把辣椒当中的籽磕掉一些。 洋葱切一半，去掉表面两层硬皮只取内部嫩的切成洋葱丝撒在土豆丝上。 炝拌土豆丝的关键特色做法就是我们用花椒油在拌麻辣鲜香，锅中油温烧到160度左右加入干花椒炒香，这个油温不宜过高，这样花椒容易烧糊，低油温慢慢将花椒的味道煸出来。 当把蒜蓉、辣椒丝和洋葱丝都撒好之后准备干净的炒锅加入约半汤勺熬制好的花椒油。 开中火把油烧热，一边烧一边下入竹筷子观察。 当竹筷子冒出气泡速度变快时，此时油温大约是180度。 我们关火端起锅对着土豆丝浇上去即可，浇热油的时候注意多浇一些在调料上这样才能激发调料的香味。 三 搅拌品尝 紧接着切上10克香菜和6克香葱，均匀的撒在上面盖上盖子焖30秒钟。这个过程香气会在盆中回旋，使菜的味道变得更好。 30秒之后，我们在盘中倒入8克生抽，10克醋，3克白糖和3克盐。 用筷子搅拌均匀，等待几分钟让调料的味道进入土豆丝中。 这时就可以拿起筷子品尝了，味道上融合了爆炒土豆丝的香味，也融入了凉拌土豆丝的清脆。 假如你吃腻了炒土豆丝与凉拌土豆丝，不妨用这种新的方法烹饪一下，不但能很好的控制体重，还可以让你的食欲大增哦。 【炝拌土豆丝技术总结】1、买土豆时要买那种黄心土豆，这种土豆营养价值高吃起来也比较甜。土豆丝不要切太细，不然嚼着就没有口感了还容易面。 2、用开水焯完土豆丝要迅速放入冷水中，这样土豆丝会变脆。尽量选择桶装的纯净水或矿泉水浸泡，自来水中由于添加了消毒剂等，吃了自来水浸泡过的土豆丝容易闹肚子。 3、加入热油的时候，要多浇一些热油在调料上面，这样才能激发调料的香味，撒上香菜后要把盖子盖上闷30秒钟，使香气在土豆丝中回荡。 |
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