春季气候乍暖还寒,一碗温暖的汤水,最能滋润身心。其中,鲫鱼就是春季煲汤不可多得的食材。 鲫鱼四季皆产,以春、秋时节最为肥美。尤其是江苏六合龙池所产的鲫鱼,还曾为历代皇宫之贡品。 巧吃鲫鱼养脾胃 中医认为,鲫鱼味甘、性平,有健脾利湿之功,可治脾胃虚弱,纳少无力。 《本草拾遗》说鲫鱼“主虚羸”;《滇南本草》称鲫鱼“和五脏,通血淋,消积”。 鲫鱼肉质又细腻,煮出来的汤奶白润滑,像米汤一样,特别适合脾胃虚弱的人吃。 鲫鱼的保健功效众多—— 01 催乳通络 鲫鱼和中开胃、活血通络,有良好的催乳功效。 02 健脑补肝 鲫鱼能补肝养目,是肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者的最佳食疗产品。 03 养肤平皱 鲫鱼含有全面且优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维有极好的强化作用。 04 温补脾胃 鲫鱼适用于食欲不振、消化不良、呕吐等病症的调补。 05 促进疾病恢复 鲫鱼汤清淡不油腻、口感鲜香易吸收,术后胃口不好的人爱喝,也有助于术口的愈合。 鲫鱼怎么吃 鲫鱼食用方法较多,可烧、煮、蒸、烤,也可做汤。现介绍两道鲫鱼美食,供大家选用。 01 鲫鱼百合汤 材料:鲫鱼1尾,百合100g。冰糖、料酒适量。 做法:鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;锅中加水,放鱼烧开,加入料酒、百合,再用小火慢炖1小时,加入冰糖炖化即可。 功效:养肺止咳,益气止血。 02 鲫鱼粥 材料:鲫鱼1尾,粳米50g。陈皮末、胡椒末、姜、葱、盐各适量。 做法:鲫鱼洗净取肉,与粳米、陈皮末相合煮粥,至粥熟时,放入胡椒粉、姜、葱、盐调味即可。 功效:温中下气,健脾暖胃。 煲鱼汤,六种错误影响口感 错误一:活杀现吃 鱼肉的最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时。 新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。 此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,口感和滋味较差。 错误二:腥腺没处理干净 鱼身体两侧各有一条白色的线,叫腥腺,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。 错误三:添加过多香料 鱼汤不是骨汤,味道清淡最好。 煲鱼汤时,放少许葱姜调味就可以,不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料。 错误四:中途加冷水 炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度,如必须要加,应以热水为好。 一般情况下,煲汤时的用水量为鱼本身重量的3倍及以上,就无需额外加水。 错误五:一直用大火加热 煲汤的时候不能一直用大火,而应先用大火,等到开锅后转为小火,以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态。 错误六:炖煮时间太长 煲鱼汤只要把汤烧到发白就可以了,如果再继续炖,不但会破坏营养,鱼肉也会变老、变粗,口味变差。 但需注意,感冒发热者不宜食用鲫鱼。 转自:广东卫生信息 |
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