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“鸡蛋和豆浆不能一起吃”这个问题虽然已经被辟谣多年，我也在不同的讲座和讲课上说过多次，但是现在仍然有人问这个问题，今天再说一下。 鸡蛋和豆浆之间的误会首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂。胰蛋白酶抑制剂是一种可以抑制胰蛋白酶发挥消化蛋白质作用的物质。所以，一知半解或道听途说者认为，豆浆和鸡蛋一起吃，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会让鸡蛋的蛋白不宜吸收。 而事实上，所有的豆浆要煮熟才能喝。目前市场上所售的各品牌豆浆机，也是榨好豆浆后自动煮熟，或者在打豆浆时先把大豆煮熟。请注意，只要大豆或豆浆煮熟，胰蛋白酶抑制剂就被破坏了，胰蛋白酶抑制剂就不会抑制鸡蛋中的蛋白质吸收。这里有个关键问题，就是大豆或者豆浆一定要煮熟透。
我们假设豆浆中的胰蛋白酶抑制剂没有被破坏，它不仅抑制了鸡蛋蛋白的吸收，连豆类本身所含蛋白的吸收也被抑制。此时，含有胰蛋白酶抑制剂的豆浆与任何含蛋白质的食物同进食，都会影响食物中蛋白质的吸收。 豆浆和鸡蛋之间流行的错误还有一种说法是，“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低了营养价值”。这完全是无中生有的说法，豆子和豆浆中存在的是胰蛋白酶抑制剂，而不是胰蛋白酶。胰蛋白酶是人体的胰腺所分泌，在需要的时候分泌到消化系统帮助消化吸收蛋白质类食物的物质，鸡蛋中的粘性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合，请问豆浆中的胰蛋白酶从哪儿冒出来的，简直就是胡说八道。 还有人说牛奶鸡蛋不能一起吃等等都是胡扯耍流氓，误导人。相反，鸡蛋和豆浆以及牛奶一起吃，不仅很安全，而且营养价值还很高！ |
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