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方便面煮着吃，泡着吃，干着吃确实好吃，不过千万别经常吃！方便面臭名昭著，是比较出名的垃圾食品之一。今天，关于方便面我重点说两个问题！ 第一是添加剂问题。 添加剂，一提起来就让人讨厌。什么染色馒头，一滴香，吊白块，还有什么能把碎肉粘成整肉的胶，听起来就气人！买包零食，一看配料表，全是看不懂的成分，我们到底是在吃食品还是在吃添加剂啊！营养师也会告诉你，小朋友不要吃太多含添加剂的东西！ 一包方便面中有25种添加剂很常见。虽然都是合法添加物，也符合使用量。但对身体来说没有任何营养价值可言，还会增加人体代谢负担。尤其是对于生长发育期的儿童青少年来说，更不要经常食用。关于具体的添加剂的多少，有人选取了不同价位的方便面进行比较。 价格为1.2元一袋的方便面。在其成分表里，面饼的食品添加剂包括碳酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶；调味包里的食品添加剂5'-曾味核苷酸二钠。价格为2.4元一袋的方便面光面饼里就标注了14种食品添加剂。谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸则添加在酱包、粉包里。各种添加剂多达二十多种。价格为6.5元一桶的方便面是国外某知名品牌。这款方便面的面饼里也标注了7种食品添加剂，包括磷脂、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、β-胡萝卜素、谷氨酸钠和柠檬酸。 问题是方便面的添加剂种类并不是“一口气”标注的，而是在包装袋外分为“面饼、料包、酱包”等各自标注。不少品种“面饼”添加剂写得很清楚，但料包、酱包则含糊其辞。 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类，常见的有：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、增味剂等。 防腐剂：是人工合成的，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。 色素：是商家为了吸引消费者，为了增加食欲而使用的一种人工合成的食品添加剂。常见的：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。天然色素成本高，性质不稳定，所以很少用。过量使用人工色素会加速孩子体内锌元素的流失，导致多动症、情绪烦躁、生长发育迟缓，智力发育迟缓、异食癖、成年男性则会产生生殖障碍。 甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。因为它们的代谢不受胰岛素控制，不会升高血糖。 膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，起到增稠的效果。如羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、明胶、琼脂等。 另外还有酸味调节剂：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸，制造食品酸酸甜甜口感。 乳化剂：常见于一些乳制品或者乳饮料单硬脂酸甘油脂、甘油单硬脂酸酯等。 简单地说，按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类：为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂。为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂。为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂。为增加食品营养价值而加入的营养强化剂，如维生素、微量元素。 食品添加剂不等于非法添加物。除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善地制作或保存。 而食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。 过量添加有危害吗？过多的食品添加剂进入人体会有什么危害呢？拿包子里含有的添加剂--过氧化苯甲酰来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9~15小时可与甘氯酸形成马尿酸从尿液中排出，不会在体内积蓄。但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会损害肝脏功能。按照GB2760-2007中(食品添加剂使用卫生标准>规定，过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06克/公斤。 食品添加剂如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面： 致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。 因此，建议第一尽量选择优质、信誉好的大厂家生产的产品；第二学会看食品配料表，尽量买添加剂少的食品。总之，对待食品添加剂，尽量少吃，不吃最好。
第二是营养成分问题。 方便面的营养成分（每100克）：能量 472千卡，蛋白质9.5克，脂肪21.1克，碳水化合物61.6克，膳食纤维0.7克，维生素B10.12毫克，维生素B20.0毫克，维生素E2.28毫克，尼克酸0.9毫克，灰分4.2克，铁4.1毫克，锌1.06毫克，铜0.29毫克，锰0.79毫克，钙25毫克，磷80毫克，钾134毫克，钠1144毫克，镁38毫克。 方便面是用精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包；另一个是盐、鲜味剂、香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包；如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。 油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。面饼含油脂通常在16%~20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。 不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多——馒头的脂肪含量低于1%。也有少数不经油炸的方便面，有的是湿面直接销售，有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其实质，无非是未经油炸的面条加上料包而已——传统的挂面和切面，不就是“非油炸”么，加上料包之后，也算不上什么“营养食品”。 料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。一块100克的面饼和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的馒头，则只能提供360千卡左右的能量。 关于方便面的基本结论：高盐（100克方便面含的盐量相当于成年人一天盐需要量的50%）、高油脂（棕榈油、牛油、猪油）、营养低（蛋白质和蔬菜严重缺乏）。 方便面并非一无是处，它的主要原料是精白面粉加上油脂，营养价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间。它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量，挽救生命。方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食，食物类别非常之单调。它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。 批评方便面营养不平衡，并不是说它作为主食一无是处，而是说，方便面通常作为人们替代一餐的食物，而方便面所含的营养成分，又担不起满足一餐营养的责任。如果用方便面作为一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量当中，来自脂肪的比例超出理想范围。也就是说，用合理膳食的标准来评价，其中脂肪成分过多，蛋白质成分过低。 如果经常用方便面打发一餐，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。在正常生活当中，如果一定要用方便面代餐，则最好配合蔬菜和水果，最好加一个鸡蛋或少量豆制品，调味包也要适当少放。如此，可以让方便面的营养平衡得到改善。 所以，不到万不得已的时候，方便面还是能少吃就少吃吧！实在想吃的时候，多用水泡一遍，少放调味料，不放酱包，多放蔬菜和肉、蛋类食物！ |
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