【原】老广的味道，值得推荐

薄荷煎焗脆鳝

原料：

新鲜的鳝鱼 姜 葱 蒜 薄荷叶

制 作：

1、在鳝鱼表面裹生粉，再清洗一遍去掉粘膜，切成片。蒜、姜、葱和薄荷叶都剁碎。放盐、糖、胡椒粉、生抽和姜碎腌制鳗鱼，增香去腥。

2、再放蛋黄和生粉拌匀，煎起来更香更漂亮，肉质更滑表面更脆，最后放花生油，静置5分钟。煎鳝鱼要注意火候，小火少油慢煎，火太大表面会煎糊。

3、煎至金黄后翻面，一面大概煎一分钟。放点蒜姜葱一起煎香，再放一点点生抽和薄荷叶翻炒一下。最后放一点点白兰地增香，很漂亮饱满的鳝鱼就煎好了。

酒醋海盐煎极品和牛

原料：

海盐 甜豆 红醋 红酒汁 和牛排

制 作：

1、牛排改刀，切成宽条。放点海盐腌制。意大利黑醋、调制过的醋和一点红酒慢火煮到粘稠状，做成红酒汁。

2、煎牛排时注意热锅下锅，这样可以锁住牛排里的肉汁，学术上叫“美拉德反应，牛排四面都可以煎一下，待煎至金黄再把黄油放进去。

3、锅里倒入做好的酒醋汁，锅的温度不能过高，以免酒醋汁糊掉，把牛肉放进酒醋汁里翻一下，便完成了。

鱼头节瓜枇杷汤

原料：

新鲜的鱼头 胡椒 节瓜 枇杷 姜

制作 ：

1、节瓜削皮，切成块，不用去囊。枇杷去核去皮，切成块，再切点姜片，中和节瓜的凉性和去鱼腥味。

2、热锅放油，等油温热后再煎鱼头，两面煎至金黄后放姜，再放入节瓜稍微地煎一下去掉瓜的腥味。

3、鱼头汤变白最关键的是倒入开水，先煎鱼再用开水煮，这样煮出来的汤就不腥了。放一点用热水泡过的陈皮，水烧开后再放枇杷，再煮几分钟。放少许盐、半茶匙糖、一点点鸡粉提鲜，就可以出锅了

鲜汤春苗过桥海蚌

  

原料：

海蚌 鲜虾春菜 木耳 西红柿 丝瓜

制作：

1、鲜虾下油锅过一下油，放进锅里煎一煎，最好压扁压碎。加入西红柿，倒入开水煮10分钟左右。煮好后把汤汁滤出来。

2、煮一锅水，下盐、糖、花生油，下木耳、菜苗、丝瓜焯熟。

3、将焯好的菜放进碗底，将切好的海蚌铺在顶层。重新将虾汤加热，下少许盐、糖调味。汤烧开后淋到海蚌上，将海蚌烫熟即可。

百粤楼经典烧乳鸽

原料;

乳鸽 、生粉、 澄面、 糯米粉

制作:

1、用五香粉、盐、香料和糖制成调味料，把它均匀抹在乳鸽的表面和里面，腌制三个小时左右。

2、用草果、八角、香叶和桂皮等秘制成卤水，把腌制好的乳鸽放到卤水里卤制二十分钟左右。注意卤水的温度不能太高，避免肉被煮得太熟就不嫩了。

3、面粉、糯米粉、澄面、蛋清和生粉做成脆皮浆。

4、乳鸽上一层脆皮水后再上一层浆，风干后再刷上粉浆，重复三遍，可以让乳鸽看起来更亮，吃起来更脆。用油温大概四十度左右的热油浇下去，不能泡在油里，炸完之后的乳鸽颜色变的很光亮。

春荞火腩卷

  

原料：

烧肉、 韭菜、 春卷皮

制作：

1、荞菜切段，烧肉切成条状。起油锅，下烧肉爆炒至香味出来，下盐、糖、胡椒粉、酱油调味。加入荞菜，翻炒至香味出来，下生粉水打芡，然后起锅冷却。

2、将冷却后的荞菜烧肉放到春卷皮上，卷起来，沾少许水封边。春卷下油锅煎至表皮金黄色即可。

牛油果焖鸡

原料：

牛油果、 土鸡、姜、 蒜、 干葱 、红葱头

制作：

1、先把牛油果一开二，去核去皮，取出果肉，切成块状。鸡洗净后切块，放盐、味精和生粉拌匀腌制。

 2、牛油果焯一下水便捞起，水不宜太烫，易煮烂。鸡肉煎至金黄色，大概五成熟。

3、把沙锅烧热再放油，姜、蒜和红葱头爆香后，放入鸡肉、少许料酒、蚝油和一点点水。焖一分钟左右，把牛油果放进去加热，最后放入彩椒和葱，最后加点包尾油。