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鼎，古代的烹饪之器，和现在家里的锅差不多，用来煮或盛放鱼、羊、豕肉。大多是圆腹、两耳、三足，也有四足的方鼎，比如有名的商代司母戊大方鼎。鼎，是中国古代最重要的青铜礼器之一，传说夏禹曾收九牧之金铸九鼎于荆山之下，以象征九州，并在上面镌刻魑魅魍魉的图形，让人们警惕，防止被其伤害。自从有了禹铸九鼎的传说，鼎就被视为传国重器、国家和权力的象征，所谓国灭则鼎迁，后世都把定都或建立王朝称为“定鼎”。 鬲（做古代炊器时，音历），形状和鼎相似，侈口、三空足。一般烹煮肉食用，足中空便于炊煮加热。铜鬲流行于商代至春秋时期。商代前期的鬲多无耳，后期口沿上一般两个直耳。西周前期的鬲多为高领，短足，常有附耳。西周后期至春秋的鬲大多数为折沿折足弧裆，无耳，有的在腹部还饰以觚棱。西周时还有方鬲，通体为长方形，下部有门可以开合，由门内放入木炭，故宫博物院收藏的一件西周鬲，门前还表现出別刑奴隶守门的形象。 甗（音演），流行于商至汉代，相当于现在的蒸锅。有圆体三足和方体四足两类。全器分上、下两部分，上部为甑（音增），放置食物；下部为鬲，盛水，高足间可烧火加热，用于煮水。如甑与鬲铸为一体称为合体甗，甑底部有一镂空的铜片，叫做算（音必），上有能够通蒸气的十字孔或直线孔。造型分上下两部分。 最独特的是妇好墓出土的三联甗，甑鬲分体，鬲体长方案形，中空可以盛水，其下可以焚火。案面上有3个灶孔，分置3甑，类似我们今天的多眼煤气灶，可以同时烹调几种食物。 簋（音轨），相当于现在的碗，用来盛放煮熟饭食的器皿，也用作礼器，自商代开始出现，延续到战国时期，是中国青铜时代标志性青铜器具之一。器物造型形式多样，变化复杂。早期的青铜簋跟陶簋一样无耳，后来才出现双耳、三耳或四耳簋。商代簋形体厚重，多为圆形，侈口，深腹，圈足，两耳或无耳，器身多饰兽面纹，有的器耳做成兽面状。西周又出现了四耳簋、四足簋、圆身方座簋、三足簋等各种形式，部分簋加上了盖子。 簋是商周时重要的礼器，据《礼记·玉藻》记载和考古发现而知，簋常以偶数出现。宴享和祭祀时，与列鼎配合使用。天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋。 簠（音辅），其实与簋的作用类似，古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具，《周礼·舍人》载“凡祭祀，共簠簋。”簠的基本形制为长方形器，口外侈，四短足，盖和器身形状相同，大小一样，上下对称，合则一体，分则为两个器皿。簠出现于西周早期，主要盛行于西周末春秋初，战国晚期以后消失。 清代《说文解字注》解释说外型为方形的叫簠，外型为圆形的叫簋。另有一说，簠，是盛装大米和高粱的容器；簋，是盛装小米、小麦的容器。 盨（音须），盛放黍、稷、稻、粱等饭食的礼器或食具。椭圆形，敛口，腹侧有耳，圈足，上有盖，盖上有四个矩形钮或圈足。盨是由圈足簋发展而来，用途相同，《说文解字》中记载“盨，槓盨，负载器也。”盨，从簋变化而来，出现于西周中期偏晚的时候，主要流行于西周晚期，到春秋初期已基本消失。器盖与器身形态相近但稍小，器盖上有四个方足，为其一般的判定标准。取下器盖后翻置起来即成另一个器皿，吃用完成后，还可归置如一。 敦（音对），古代用来盛放黍、稷、梁、稻等饭食的器皿，由鼎、簋的形制结合演变而来，形状酷似西瓜，又称西瓜敦或西瓜鼎。其上下内外皆圆，盖与器体合成球体或卵圆体，两环耳、三短足，盖也可反过来使用。产生于春秋中期，盛行于春秋晚期到战国晚期，秦代以后渐趋消失。 就饪食器总体的发展变化而言，与鼎中盛肉食相配套的盛饭食的器物，西周是簋，春秋是敦，战国以后则是盒。《礼·名堂位》记载：“有虞氏之两敦。”说明这一器物很早就已经从盛储器演变成为礼器。 豆，古为食肉器，又为菹醢（音祖海）器。菹就是今天的咸菜，醢就是今天的肉酱一类的食物。它既可以用来盛放干食如煮好的肉类，也可盛放调好的汤汁如羹类。豆上为盘腹，早期浅，春秋后变深，下有长柄及圈足，有的有盖。 在祭祀场合，豆是礼器之一，并是向神灵供献牺牲食品的最后一道器具-将肉从鼎中捞出在俎案上切好再置于豆中才可敬奉。盛食的豆往往以偶数组合出现，其容量是四升。由于造型及容量稳定，制作规整，豆因此也衍化成一种量器，“豆”字也成为容量单位（四升）。后来，进而又以“豆”为重量单位。 作者：本报记者 杨凡 摘自《内蒙古日报》 |
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