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爱吃肉是人类的本能，但过去物质条件不好，餐桌很少有荤腥，“大鱼大肉”也被看作是富贵的象征。如今生活改善，肉不再成了稀罕物。我们的想法也需要纠正一下：肉吃得太多，可不是好事情！  中国癌症高发， 是因为吃肉太多？ 我们到底吃了多少的肉呢？ 在北京发布的《2016全球粮食政策报告》显示，我国每年人均肉类消费量约59公斤，超过《中国居民膳食指南(2016)》所建议的人均27.4公斤/年一倍以上。 联合国粮农组织的相关数据也佐证了这一点，中国消费的肉类占全球总量的28%，人均年禽畜肉消费量达62千克，是世界平均消费量的2倍。[1] 所谓“中国人每吃一块肉，亚马逊雨林就冒出一股烟......”，纯粹是外国人的双标言论。吃肉超标，体现在个人身上的坏处，还是健康问题。 牛津大学的研究人员为了调查饮食与患癌风险之间的关系，追踪随访了47万成人，通过健康记录计算了平均11.4年的随访期内新发癌症的发病率。 研究发现：经常吃肉的人和少吃肉的人相比，不光更容易患上缺血性心脏病、肺炎、结肠息肉和糖尿病等疾病，患任何类型癌症的风险都要高2%！  肉吃得多，癌症偷偷找上门！更雪上加霜的是，由于国人传统饮食习惯，红肉吃得多，白肉吃得少。红肉是指烹饪前呈现红色的肉类，哺乳动物全是红肉。相对的，白肉就是指鸡鸭鹅鱼之类的动物。 猪肉在中国市场上占据了半壁江山，成为大家最常食用的肉类，是典型的红肉。而红肉被世卫列为2A级致癌物，意思是“对人很可能存在致癌性”。也有多方机构进行研究，证实了大量摄入红肉会对健康造成巨大危害。 这样的饮食模式，更增加了癌症风险。中国是癌症高发国，结合吃肉超标的事实，没准确实存在一定的联系。
结直肠癌  80%的结直肠癌都和后天环境因素相关。科学研究标明，每天增加红肉或总肉的摄入量100g，会提高结/直肠癌的发病率12%～17%。[2] 肠道菌群作为“微生物器官”，从多方面影响人体健康，越来越多的研究表明，它会左右结直肠癌变进程。而大量消费肉类的高脂饮食，会导致肠道菌群失调，进而诱发结直肠癌。因此，补充益生菌来平衡肠道菌群，对于健康至关重要。 乳腺癌 一篇发表于《英国医学杂志》的论文表示，在成年早期，较高的红肉摄入或为发生乳腺癌的危险因素，用豆类、禽类、坚果和鱼类的联合饮食替代红肉或可降低乳腺癌风险。[3] 乳腺癌低发的国家妇女每天吃鱼类海产品（白肉）较多，鱼类中不仅富含抑制癌细胞增长的ω-3脂肪酸，还包括丰富的维生素A和维生素D，这些都有利于降低乳腺癌发生。而红肉中含有较高的饱和脂肪酸，会产生大量类雌激素及前列腺素样物质，增加患乳腺癌风险。 前列腺癌 熟肉或过熟肉的摄入使患前列腺癌的风险增加了1.26倍、患重疾的风险增加1.97倍。 高温烹饪的肉类，特别是油炸和烧烤，特别长时间作用会导致氨基酸和肌酸反应形成各种各样的杂环胺。杂环胺进入人体后 ，残留物经一系列生物化学反应后产生致突变和致癌作用，引发前列腺癌。[4] 胃癌 腌制肉类别有风味，但是为了健康，最好不要碰。在腌制的过程中，会有大量的亚硝酸盐产生，硝酸盐进入胃部后会形成亚硝胺，亚硝胺类物质属于致癌物质，增加胃癌发病率。[5] 除此以外，腌制肉类往往含有大量的盐分，高盐食品会损伤胃黏膜，刺激癌变，也更容易感染胃癌的高危因素——幽门螺杆菌。
不想患癌，就这么吃肉 多吃白肉 红肉致癌建立在一个前提上：大量、长期的摄入。红肉中有丰富且易吸收的血红蛋白铁，也是餐桌上不可缺少的一部分。 《中国居民膳食指南（2022）》里建议健康成年人一天摄入120g到200g的动物性食物。建议每天少量吃点精瘦的红肉，以白肉为主，禽类要去皮。尤其推荐多吃鱼类，遵循没有腿的＞两条腿＞四条腿的原则，鱼类是所有肉类中最健康的。 多吃菜 肉多菜少，身体里缺少膳食纤维，肠道容易罢工，吃进去的食物就会堆积在肠道内，既没法消化，又没法排泄，久而久之容易导致便秘、食欲不振等问题。 因此，需要摄入大量果蔬来保证肠道正常工作。如果难以从日常饮食中获取足量膳食纤维，也可以通过补充剂，给肠道“加加油”。  烹饪清淡 油炸、烧烤、腌制早就上了健康黑名单，会给身体带来致癌物和大量油脂。远离这些被“拉黑”的烹调方式，尽量选择少盐少油的做法。例如炖煮，把脂肪熬进汤里，撇去油脂后再食用，对身体负担要小得多。 大鱼大肉中午吃 “硬菜”最好选择中午吃，晚上以清淡为主。晚饭太油腻，一来是缺乏运动量，也没有消化的时间，二来是夜间肠胃还在消化肉类，会影响睡眠。 参考文献： |
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