蒜蓉烤生蚝 食材 生蚝 8 个 调料 蒜 3 头|食用油适量 做法 1．蒜洗净，捣成蒜泥；将生蚝清理干净，撬开外壳，露出生蚝肉。 2．锅中倒入适量食用油，下入剁好的蒜泥，开小火慢慢熬，并用锅铲不断搅拌，闻到蒜香味时即可关火。 3．生蚝肉摆放在烤盘上，顶部舀上蒜泥。 4．选择 180℃ 对烤箱进行预热，之后将烤盘放入烤箱中，上下火 180℃，烤制 8~10 分钟即可。 腌笃鲜 食材 河蚌 3 或 4 个|咸肉 200 克|百叶结 20 个|竹笋 1 根 调料 葱段、姜片、盐、料酒各适量  1．准备好食材。竹笋去皮，洗净切片；河蚌去壳取肉；咸肉切片，放入凉水中浸泡 30 分钟。  2．锅中加入适量水烧开，下入河蚌肉。  3．调入料酒焯水，撇去浮沫，捞出切条。另起锅，加入适量水烧开，下入竹笋，焯熟捞出。再下入咸肉，焯熟捞出。 4．另起锅，加入适量水烧开，下入竹笋、咸肉、河蚌肉、葱段、姜片，大火烧开后转中小火慢炖 1 小时。  5．下入洗净的百叶结，再煮 10 分钟左右，调入盐即可。 爆炒鱿鱼 食材 鱿鱼 2 条|青椒 2 个|红椒 1 个 调料 蒜 5 瓣|干辣椒 2 个|生抽 2 勺|蚝油 1 勺|小葱、盐、食用油各适量  1．小葱、干辣椒洗净切段，蒜洗净切片；青椒、红椒洗净去籽，切条；鱿鱼洗净，剔除内脏、白膜，切成两片。 2．鱿鱼用刀斜切至 2/3 处，不要切断，垂直于刚才的切面，继续斜切至 2/3 处。  3．将切好刀花的鱿鱼切成长条状，放入碗中备用。  4．锅中加入适量水烧开，下入鱿鱼，焯至鱿鱼卷起、变色后捞出，放入凉水中浸泡。  5．另起锅，倒入食用油烧至七成热，下入葱段、蒜片、干辣椒段爆香。 6．下入鱿鱼煸炒 30 秒，倒入青椒、红椒，调入生抽、蚝油，大火翻炒 3 分钟，调入盐即可。 章鱼小丸子食材 章鱼 2 只|低筋面粉 100 克|玉米淀粉 20 克|鸡蛋 1 个|卷心菜、洋葱各适量 调料 泡打粉、盐各 1/2 勺|料酒、番茄酱、沙拉酱、章鱼烧酱、木鱼花、食用油各适量 1．锅中加入适量水，调入少许料酒；章鱼清理干净，下入锅中焯水，煮至章鱼脚卷起后捞出晾凉。 2．洋葱洗净切末；卷心菜洗净切碎，章鱼切小块。 2．碗中倒入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐，混合均匀，打入鸡蛋，分多次加入水，边倒边搅拌，直至面糊呈较稀的状态。 4．多功能蛋糕机预热 2 分钟，烤盘两面刷少许食用油，倒入九分满的面糊，撒上洋葱末、卷心菜碎，放上章鱼。 5．待底部面糊烤制成形后，用竹签翻转 90°，如果有面糊不够的，再舀入少许填满。 6．将面糊烤至成形并滚圆，颜色金黄后夹出，依次挤上番茄酱、沙拉酱、章鱼烧酱，撒上木鱼花。 爆炒螺蛳食材 螺蛳 1000 克 调料 啤酒 1 听|小葱 2 根|姜 3 片|香叶 2 片|蒜 3 瓣|小米椒、泡椒各 6 个|八角 1 个|生抽、老抽、郫县豆瓣酱、白糖各 1 勺|花椒、盐、香菜、食用油各适量 做法 1．小葱洗净切段；取盆水加入少许盐，倒入螺蛳，放置一夜吐沙，期间需多次换水。 2．锅中倒入食用油烧至八成热，下入八角、花椒、香叶、泡椒、小米椒、蒜、葱段、姜片爆香，倒入郫县豆瓣酱，一起翻炒均匀。 3．捞出螺蛳洗净剪尾，下入锅中，大火翻炒，使螺蛳均匀裹上酱汁。 4．倒入啤酒，使啤酒没过螺蛳，煮开后调入生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀。 5．大火烧开，打开锅盖收汁，留少许汤汁。关火装盘，撒上香菜点缀即可。 爆炒蛏子食材 蛏子 500 克|青椒、红椒各 1 个 调料 蒜 3 瓣|小葱 1 根|蚝油、生抽各 1 勺|盐、食用油各适量 做法 1．小葱洗净切段，蒜洗净切片；青椒、红椒洗净切丝；水中加入盐，放入蛏子浸泡 2 小时以上。 2．浸泡过的蛏子在沸水中焯 1 分钟，捞出沥水。 3．锅中倒入适量食用油烧热，下入葱段、蒜片爆香，调入蚝油，翻炒均匀。 4．下入切好的青椒丝、红椒丝、蛏子，调入生抽，大火翻炒均匀。 西湖牛肉羹食材 卤牛肉 100 克|嫩豆腐 1 块|香菇 50 克|香菜 1 根|鸡蛋 2 个 调料 盐 1 勺|白胡椒粉、香油各少许|水淀粉适量 做法 1．卤牛肉、香菇洗净，切成小丁；嫩豆腐洗净切丁；香菜洗净切碎；鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。 2．锅中加入适量水，下入卤牛肉丁、香菇丁和豆腐丁搅拌均匀，大火烧开。 3．调入盐和白胡椒粉，边煮边搅拌，煮至沸腾，分多次加入水淀粉，煮至汤汁浓稠后转中小火。 4．调入蛋清，边倒边搅拌成蛋花。撒上香菜碎，搅拌均匀，淋上香油后盛出。 冬瓜烤鸭汤食材 烤鸭半只|冬瓜 150 克 调料 姜 3 片|小葱 2 根|盐 1 勺 做法 1．小葱洗净切段；冬瓜去皮切小块；用刀横切烤鸭的鸭腿和鸭身，其他切小块备用。 2．砂锅中加入适量水（水一次性放足），下入鸭块、葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫。 3．转小火，加盖慢炖约 30 分钟后，下入冬瓜。 4．继续小火慢炖约 15 分钟，调入盐，最后大火煮约 3 分钟，待汤变奶白色即可出锅。 奶白鲫鱼汤食材 鲫鱼 1 条|老豆腐 1 块 调料 小葱 2 根|姜 3 片|料酒、盐各 1 勺|食用油适量 1．小葱洗净切段，留少许切葱花；老豆腐洗净切方块；鲫鱼清理干净，用厨房纸巾擦干，在鱼身上轻划几刀。 2．锅中倒入食用油烧热，下入鲫鱼、葱段、姜片，调入料酒，中小火煎至一面焦黄后翻面。 3．加入没过食材的开水，大火烧开后煮三四分钟，直至汤变成奶白色。 4．下入老豆腐，大火烧开后转小火慢炖。 5．调入盐，再煮 15 分钟左右出锅，点缀上葱花即可。 冬瓜肉丸汤食材 猪肉 300 克|冬瓜 200 克|鸡蛋 1 个 调料 小葱、姜、白胡椒粉、料酒、香油、盐、淀粉各适量 做法 1．小葱洗净切成葱花，姜洗净切成末；冬瓜去皮切成薄片；猪肉洗净剁成肉糜，放入碗中。 2．碗中打入鸡蛋，加入葱花和姜末，调入盐、料酒、白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌至黏稠。 3．调入淀粉，用筷子搅拌至无干粉状态。 4．锅中加入适量水烧至 90℃ 左右。将肉糜从左手的虎口处挤出，右手用勺子舀出肉丸，下入锅中，中小火煮至肉丸全部浮上来。 5．开大火，下入冬瓜片，煮 3 分钟左右，至冬瓜变透明后调入盐和香油，撒上葱花即可。 紫菜肉丸汤食材 五花肉 300 克|鸡蛋 1 个|紫菜适量 调料 小葱、姜、香油、盐各少许|水淀粉适量 做法 1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；姜洗净切片；五花肉去皮洗净切块。 2．将葱段、姜片、肉块一并放入破壁机中，盖上盖子，转速调至 3 挡，点动搅拌约 3 分钟。3．取出肉糜放入碗中，打入鸡蛋，调入盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。加入水淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀。 4．锅中加入适量凉水，将肉糜从左手的虎口处挤出，右手用勺子舀出肉丸，下入锅中。 5．大火烧开，煮至肉丸变白、漂浮，下入紫菜，调入盐、香油。将肉丸盛入碗中，撒上葱花即可。 酸萝卜老鸭汤食材 老鸭 1 只|白萝卜半根|胡萝卜 1 根|干海带结、木耳各少许 调料 泡椒 6 个|姜 3 片|小葱 2 根|料酒、白醋、白糖各 2 小勺|盐 1 大勺|枸杞子少许 1．干海带结和木耳泡发待用；老鸭清理干净，切成大块；胡萝卜、白萝卜削皮洗净，切成长条。 2．泡椒切小段放入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜提前腌渍 2 小时（夏天需放入冰箱冷藏）。 3．切好的胡萝卜和白萝卜放入碗中，倒入腌好的泡椒拌匀备用。 4．砂锅中下入焯过水的鸭块，倒入没过食材的水，放入姜片、小葱、枸杞子。大火烧开转小火，盖上锅盖炖 2 小时，煮至用筷子可戳透鸭肉。 5．下入萝卜、海带结和木耳，中火炖煮 30 分钟左右。根据汤的咸淡，酌情调入盐后即可。 麻油鸡原料 鸡腿 2 只（约 500 克），葱丝少许 调料 盐 5 克，黄酒 100 克，姜汁 12 克，香油 150 克，五香粉 3 克，味精 3 克 做法 1 鸡腿治净，用竹扦扎若干小孔，将盐、黄酒、姜汁、五香粉、味精、香油调匀成味汁，放入鸡腿淹渍 2 小时。 2 鸡腿连浸泡汁入笼蒸约 45 分钟，离火后再闷 10 分钟，取出切成大块。皮朝上摆在盘中，淋上浸泡汁，用葱丝点缀即成。 干锅鸡翅原料 鸡翅中 500 克，红辣椒 10 克 调料 老抽、糖、鸡精、蚝油、郫县豆瓣酱、葱段、蒜片、姜片、盐、色拉油各适量 做法 1 鸡翅中用水泡 2 小时去血水后洗净，用开水焯一下，冲净。 2 老抽、糖、鸡精、蚝油拌匀，将鸡翅中放入腌渍 1 小时，其间多次搅拌使之入味。 3 锅中加半锅油烧热，下鸡翅中炸至外皮金黄，捞出沥油。 4 锅留底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入红辣椒、葱姜蒜炒匀，下入鸡翅，加少量水、盐烧 15 分钟，待汁变浓稠后即可。 酒焖鸡翅原料 鸡翅 300 克 调料 盐、味精、料酒、葱、姜、葡萄酒、酱油、红曲、白糖、八角、花椒、色拉油各适量 做法 1 鸡翅洗净，用盐、味精、料酒、葱、姜腌渍，入 160℃ 油锅中炸至金黄色。 2 锅中加水和余下调料，烧开后放入鸡翅，焖至入味即可。 1 鸡翅先划几刀，易腌渍入味。 2 水要没过鸡翅。 馕包鸡翅原料 鸡翅块 250 克，自发粉 250 克，番茄 2 个，胡萝卜 1 根，尖椒 2 个 调料 干辣椒、盐、酱油、料酒、白糖各适量 做法 1 自发粉用 30～40℃ 的温水和成比烙饼面稍硬些的面团，饧 10～15 分钟备用。 2 油锅烧热，下干辣椒炒至变色出香味后放入鸡翅块，加盐、酱油、料酒、白糖。 3 放入番茄、胡萝卜丁，加温水焖 10 分钟入味后下入尖椒。 4 饧好的面不放油，放入饼铛中制成圆饼，待一面烙至金黄，将鸡翅中铺在饼上即可。 三杯鸡原料 净仔鸡 1 只（约 1800 克），洋葱段 10 克，蒜 2 瓣，红椒片适量 调料 酱油 1 杯，猪油 1 杯，米酒 1 杯，清汤、香油各适量 做法 1 鸡治净，剁块，用清水冲洗干净。 2 将鸡放入砂锅内，加入其余原料和所有调料（香油除外），用微火炖沸，约 15 分钟后翻动一次，再炖 50 分钟至烂，淋入香油，盛盘即可。 1 此菜不用加盐。 2 要用米酒，超市有售。 红酒鸡原料 鸡块 500 克，番茄 2 个，洋葱、胡萝卜、芹菜各 50 克 调料 红酒、白糖、生抽、姜片、番茄酱各适量 做法 1 将焯过水的鸡块趁热加入红酒、白糖、生抽、姜片腌制 30 分钟。 2 将鸡块入油锅炸至表面成焦黄色捞出。 3 另起锅，将番茄碎煸香，加入白糖、番茄酱、洋葱，炒香后下入胡萝卜丁和芹菜丁，翻炒均匀后下入鸡块，最后倒入腌制鸡块的调料，盖上锅盖小火炖制 90 分钟即可。 酱汁凤翅原料 鸡翅中 500 克 调料 花椒、八角、香叶、盐、番茄酱、酱油、白糖、黑胡椒碎、色拉油各适量 做法 1 鸡翅中洗净后放入冷水锅中，加花椒、八角、香叶、盐，煮熟后捞出。 2 用番茄酱、酱油、白糖调成酱汁。 3 锅中入底油烧至八九成热时下入鸡翅中，炒至外皮焦黄。 4 倒入酱汁翻炒均匀，撒入黑胡椒碎，继续翻炒一会儿即可。 徐氏蒸鸡原料 肉鸡或三黄鸡 1 只 调料 盐、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、白糖、料酒、水淀粉各适量 做法 1 将鸡收拾干净，切去鸡爪，将鸡腿骨敲断。 2 高压锅内放入清水、盐、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡，开锅上汽后煮 10 分钟，关火放凉备用。 3 找一只比鸡大的盆或碗，把鸡背向下放在容器里。再加入酱油、白糖、料酒及做法 2 中的辅料、少量鸡汤，放入蒸锅大火蒸 20 分钟。 4 取出蒸好的鸡，将鸡汤倒入锅中，把盆里的辅料渣挑出，鸡倒扣入盘中。 5 锅中的鸡汤加入水淀粉勾芡，浇在鸡身上即可。 粉蒸鸡原料 仔鸡 500 克，米粉 100 克 调料 葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱各适量 做法 1 将仔鸡切块，用葱、姜、蒜腌制 5 分钟。 2 撒上米粉，将鸡块包裹均匀，加入豆瓣酱和甜面酱抓匀后腌制 4～8 小时。 3 上笼蒸 20～25 分钟即可。 醋焖鸡原料 三黄鸡 500 克，冬笋 50 克，青椒 50 克 调料 干辣椒、米醋、香油、八角、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、高汤、味精各适量 做法 1 将三黄鸡剁成比核桃略大的块，在正面剞上斜刀纹。 2 冬笋片成大斜片；青椒切大斜块；干辣椒切斜段，去子，用米醋泡上。 3 香油烧热，投入八角、葱段、姜片、蒜片炸出香味。 4 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋辣椒，盖上锅盖稍焖。加入料酒、盐、高汤，用微火炖透。 5 改大火，放入冬笋、青椒、味精收汁，淋入香油即成。 |
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