面积：约500 平方米，20 张餐桌（包括2 个包间、2个卡座），约130个餐位
员工：11人，其中后厨6人
投资：约50 万元，2020年10月1日开业
品类：西餐
地址：成都市武侯区潮音路62号附5号
近些年，厨师创业的故事有很多。不过，他们创业的方向大都是中餐、火锅、烧烤、小吃、面条等常见类型，而选择相对冷门的西餐作为创业项目的却很少。究其原因，首先了解和能够做西餐的厨师本来就少，他们大多在四星级以上的酒店就职，不但工作环境好，而且工作强度不大，工作内容简单不繁琐，待遇也很不错，比一般的中餐厨师收入要高些；再加上西餐在国人心目中属于偶尔尝鲜的餐食，普及度并不高，餐饮市场上的西餐厅也不多，大家对西餐厅的经营并没有太大的把握。
可是，作为资深的西餐厨师吴西对西餐情有独钟，坚持在自己熟悉的西餐领域内深耕。等到自己西餐的功力深厚时，再加上机缘巧合，便以西餐开始了创业之路。
见到吴西时，他正在自己开的客莱多牛排店里准备晚上售卖的原料，并指挥手下的厨师熬制各种酱料和汤料。吴西看上去不到40岁，干练而豁达，据他介绍，他从2003年开始学习西餐制作技术，到如今已经在西餐界打拼了整整18年。他也从当初年轻气盛的毛头小伙成长为稳重豁达的中年大叔，当然西餐的烹调技术也随着年龄的增长而日益精进。
当初瞒着父亲从老家资阳来成都闯荡，吴西不知道自己该干什么。幸好表哥在成都的一家西餐厅上班，于是他就跟着表哥在西餐厅打工并学习西餐烹调技术。吴西记得打工的第一家西餐厅是开在春熙路附近商业场二楼上的爱美斯西餐厅。刚入厨打小工时很辛苦，什么杂事都要抢着做，可工资收入却只有三四百元。
后来，随着烹调技术的提高，各种西餐技能和菜肴能熟练操作，工资也涨到了两三千元。
2007年，吴西为了开阔眼界，开始外出闯荡，先后在海悦酒店、遂宁东旭锦江酒店、皓思酒店、瑞升芭富丽酒店等星级酒店主厨西餐。其中，在瑞升芭富丽酒店干的时间最长，有4年之久，其间还承包过西餐厨房。不过，让吴西最难忘的事厨经历是在春熙路一家台湾老板开设的社会西餐厅。当时，该西餐厅的生意火爆，每天营业额多达3万余元。这让吴西认识到做西餐，也能有如此高的营收。从此，在吴西心中就萌发了一个想法——有机会一定要开一家属于自己的西餐厅。
自从有了开店创业的想法以后，吴西随时都在关注西餐的流行趋势和店铺的租赁情况。可能是缘分未到吧，不是房租太贵， 就是口岸不好，再加上制作西餐的各种设备与中餐完全不一样，价格昂贵，投资很大。故创业的计划迟迟没有实现。
机会是留给有准备的人，疫情下的餐饮危机却成为了吴西的机会。2020年夏天，吴西恰好在成都机投镇附近一家五星级酒店的西餐厅担任主厨。每天下班后，吴西喜欢到附近的餐饮商圈转转，一来了解当地餐饮市场的行情，二来看看有没有合适的餐饮口岸。结果吴西在武侯区潮音路发现一家倒闭的火锅店，其装修既带有西式风格，又有树木院落和包间，开间又宽又深，适合经营西式简餐、牛排和休闲咖啡。不过，店铺的面积过大，有500平方米，房租肯定不低。当时吴西也没在意，只是心里想若是店铺的面积再小一些就好了。
没过多久，吴西事厨的酒店来了一群客人，吃完他制作的各种西餐菜肴后赞不绝口。后来一位客人找到吴西，希望能与他一起合作开一家西餐厅，店址就是先前吴西在附近商圈看到的那家火锅店。原来该客人是那家火锅店的房东，前任火锅店因疫情倒闭后，火锅店老板便把房子退给了他。一时半会铺面也租不出去，房东自己又不知道该做什么。房东喜欢吃西餐，再加上现在的一些年轻人和儿童养成吃西餐的习惯，也很看好西餐市场，但苦于自己既无技术，又无人员，还无精力。房东在考察品尝了很多西餐厅后，决定与吴西合作开店。
吴西一直都希望自己创业开西餐厅，现在令自己苦恼的口岸、房租和大部分资金解决了，店铺周围又没有一家西餐厅，可以实行差异化竞争，那就努力干吧。于是，吴西投入5万元现金加上技术入股，占30%的股份，并全面负责西餐厅的经营管理和运作。
接手店铺以后，店面的改造装修和添置设备倒也简单，直接按照图纸方案执行就是了。可是西餐菜品有很多，怎样取舍、组合和设计，让吴西伤透了脑筋，既不能杂乱无章地堆砌，又不能过少，让客人少了选择余地，还要适应现代人刁钻的口味，真是太难了。
刚开始时，吴西心乱如麻，不知道该如何选择。等静下心来后，他仔细分析了西餐餐饮市场，决定以目前大众接受度和辨识度最高的牛排为主打产品，再配搭各种例汤、意面、炸土豆条、蔬菜沙拉、披萨、甜甜圈等，饮品当然以红酒为主，也有一些水果汁。根据季节不同，适当增加泰式海鲜锅或冬阴功锅为补充。西餐厅取名“客莱多牛排”，既突出主要经营食材，又寓意客人多多进来消费。
对主打产品牛排的选料和制作，吴西作出了有针对性的编排，有菲力、西冷、安格斯肉眼、皇家Τ骨、战斧等，从价格和分量上拉开差距，以供客人选择。其中最贵的要算战斧牛排，每块牛排有340克重，卖78元一份。在腌制牛排时，每种的配料和腌法都不一样，做到不同性质的食材用不同的配方，让食材特性和口感发挥到极致。
熟制牛排时可灵活掌握，既可用中式的炸牛排，又可用西式的煎牛排，但所用的油脂均为优质的橄榄油，这样做出来牛排能体现本身的鲜香味，而按传统的用黄油煎，味道略显油腻闷人。还可根据客人的需求把牛排制成半熟、七分熟或全熟。
吴西建议大家牛排最好用专用铁板煎制，并且要求现煎制，趁热食用，冷后牛排的口感和味道就差了。若是在煎制结束前，喷上一些白兰地，那味道就更香了。此外，淋牛排的味汁如黑椒汁、番茄汁等都是经过精心熬制，黑椒汁里的洋葱、大蒜、红酒、白兰地和上等黑胡椒一样都不能少，否则味不佳，而浓浓酸香的番茄汁更巴味。
为了吸引住顾客， 店里的各种水果、蔬菜沙拉和休闲小食品免费供应，例汤有土豆忌廉汤、古风南瓜汤等，喝完可以自行添加。店里的其他西餐菜品也做得很地道，如披萨的奶酪味和番茄酱的酸香浓郁，披萨饼被烤得外层酥香，内层松软；海鲜意面风味浓郁；甜甜圈和炸土豆条口感酥脆。一切准备就绪以后，吴西怀着忐忑的心情开张营业。开始几天生意很一般，后来知晓的人越来越多，店里的营收直线上升，周末最好一天可以卖到一万多元。随着生意的逐渐稳定，吴西也在思考如何继续挖掘西餐厅的潜力，以期取得菜品质量和营业额更大的突破。
原料：战斧牛排2块（约700克）、 熟豌豆10克、熟玉米粒20克、熟胡萝卜颗20克、鸡蛋1个、熟西蓝花朵30克、熟意面60克、香叶碎、蒜碎、牛排腌料、黑椒汁、特色番茄汁、盐、味精、橄榄油各适量土豆忌廉汤1盅
制法：
1.把战斧牛排洗净纳盆，再把牛排腌料按照每100克加50毫升水的比例调匀，并加适量香叶碎、蒜碎拌匀，然后抹在牛排表面，边抹边按摩牛排，使腌料尽快渗入牛排内部。另把熟豌豆、熟玉米粒、熟胡萝卜颗共纳一盆， 加盐和味精拌匀，待用。
2.铁板上火烧烫炙锅，舀少量橄榄油烧热，放入牛排，用中小火煎至底部起壳成熟，其间可分次添加橄榄油，再翻面煎至成熟，保温待用。
3.另取铁板放橄榄油烧热，把鸡蛋磕入铁板一边，煎成荷包蛋，依次摆放上熟西蓝花朵和拌匀的菜料，放上煮熟的意面，并淋特色番茄汁，铲入煎好的牛排，随热黑椒汁和土豆忌廉汤上桌。最后往牛排上淋些黑椒汁，即可用刀叉切开食用。
说明：牛排腌料是把土耳其风味调味粉1 瓶、果木粉240 克、红甜椒粉1 瓶、食粉40 克、松肉粉25 克、黑胡椒粉320 克、牛精粉480 克、面粉500克、生粉500 克、味精20 克拌匀而成。
黑椒汁是把净锅烧热，下黄油加热至融化，投入香叶、蒜碎、洋葱碎炒香，放入黑胡椒碎炒熟，再喷入白兰地，倒入红酒收汁，然后烧汁熬约2 小时，最后调入牛精粉和蚝油推匀，即成。
特色番茄汁是把小番茄去皮后剁碎。净锅下黄油烧热，投入蒜碎、洋葱碎炒香，下入番茄膏炒至翻沙，加入番茄碎并掺适量清水，调入百里香、迷迭香，用小火熬至黏稠即可。
