【原】旺销招牌菜，创意融合值得学习

奶油椰丝皮皮虾

  

主料:  濑尿虾250克

辅料：  椰丝60克  鸡蛋1只  蒜碎2克  罗勒碎3克

调料 ： 鸡粉3克  黄油50克

制作：

1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿，弹少许生粉7成油温炸熟脆；

2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝，加蒜碎炒香，放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀，再加椰丝、罗勒碎翻炒，装盘即可。 

泡菜汁煨海鲜

  

主料 ： 花甲120克  基尾虾80克  鱿鱼80克  小鲍鱼2只

辅料  ：土司条6根  韩国泡菜丝50克

调料 ： 辣鲜泡菜汁100克

制作：

1. 主料分别飞水至熟，摆入盘中备用；

2. 锅留底油加入辣鲜泡菜汁烧开加入主料略煮捞出摆盘即可上桌配土司条。

辣鲜泡菜汁 ： 辣鲜露90克 、 浓缩鸡汁30克.、韩国泡菜200克、  猪油70克 、 盐10克、  蒜片20克  、葱白10克  、姜片10克. 制作,锅入猪油加入小料炒出香味，加入韩国泡菜炒透加入二汤（或清水）800克烧开加入辣鲜露，浓缩鸡汁和盐烧开待稍凉后入粉碎机全部粉碎均匀即可。

压锅麻辣八蛸

  

主料：  八爪鱼250克

辅料 ： 青红椒圈100克

小料 ： 葱段5克  蒜片10克  小米椒10克

调料  ：蒸鲜豉油10克  辣鲜露10克  陈醋5克  压锅料

制作：

1. 八爪鱼洗净，焯水放入高压锅，加入压锅料压十五分钟取出；

2. 压好的八爪鱼表面弹少许生粉，入七成热油锅炸制表皮香脆待用；

3. 热锅少许油炒香小料和辅料放入炸好的八爪鱼，烹入调料炒香出锅装盘即可。

压锅料  鲜麻辣鲜露30克. 浓缩卤水汁250克  蚝油30克  八角5克  花椒5克  二汤2.5千克

传统炸肝花

  

主料  ：猪肝500克

辅料：  猪肥膘200克  虾胶100克  猪网油1张

小料 ： 葱段15克

调料 ： 浓缩卤水汁3克  海鲜酱5克  鸡粉3克  辣椒粉1克  胡椒粉0.5克  糖2克  白酒5克  盐3克  生粉15克

制作：

1. 猪肝改刀成齿形片，白肉切成长条薄片；

2. 盆中加入猪肝、白肉、虾胶、葱段和调味料拌匀成馅料待用；

3. 猪网油洗净摊开，放入馅料80克卷成卷，入蒸箱蒸熟；

4. 将蒸好的卷，挂上薄浆炸至金黄即可出菜。

薄荷凉拌海螺片 

原料：鲜海螺200克，黄瓜丝100克，薄荷叶5克，青芥末5克，葱油、香油、盐、生抽、鸡粉各适量。

制作：

1、将海螺取肉，用生粉洗净，片成薄片，入开水中汆熟，快速放入冰水待用；将螺片沥干，与黄瓜丝一同加调料拌匀，点缀薄荷叶，装盘即可。

点评：做法相对简单，螺片爽脆鲜辣，加入薄荷叶更显清凉，是一道夏日清热解暑的小菜。

龙腾四海满堂红

  

主料  ：冰鲜波士顿龙虾2只(约1000克)

辅料 ： 干葱50克  蒜子50克  土豆条50克  青笋条50克  木耳50克  油炸花生仁50克  香菜15克

调料 ： 火辣干锅酱25克  蚝油15克  鸡粉10克  二锅头30克  料酒20克  干辣椒节25克  干花椒15克  十三香5克

腌料 ： 香蒜裹粉50克  鹰粟粉100克

制作：

1. 波龙宰切，保留头尾，改件加腌料腌味，酥炸；

2. 干葱，蒜子，土豆条，青笋条炸熟；

3. 锅内放100g色拉油，把用酒调匀的干锅酱，十三香，蚝油炒香，再放主辅料，炒匀包裹在主辅料上，入盘；

4. 锅内下油呛香干辣椒、花椒，与香菜一起，放龙虾上，即可。

红汤芥香鸭掌

  

此菜的特点在味型上，用芥末油拌制熟鸭掌，口味独特，鸭掌爽口，芥末味浓。

原料：鸭掌150克、青小米椒圈10克、红小米椒圈10克、东古酱油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、鸡精1克、白糖5克、红油20毫升、芥末油10毫升、姜片、葱节、料酒、盐、香椿苗各适量

制作：

1. 将鸭掌去骨治净，下入开水锅，加入姜片、葱节、盐、料酒煮熟，捞出冲洗干净，改刀成条，备用。

2. 把青小米椒圈和红小米椒圈纳盆，加入东古酱油、生抽、香醋、鸡精、白糖、红油、芥末油和适量纯净水调匀，放入熟鸭掌条浸泡4 小时至入味，装盘后撒上香椿苗即可。