精选｜6道接地气畅销菜（附制作）

十八香黄花鱼

主料

黄鱼400克

辅料

五花肉150克、杏鲍菇50克、洋葱30克、叶芹菜40克、红椒30克、姜米10克  淀粉30克、姜片 20克、葱节50克

调料

混椒香辣酱30克、蚝油20克、浓缩鸡汁适量、蒸鲜豉油 20克、料酒50克、鸡油 30克、二汤100克

烹饪步骤

1. 黄鱼去鲮去内脏洗净打一字花刀用姜片、葱、料酒、腌制10分钟后捡去姜葱，摸上家乐蒸鱼豉油上笼蒸8-10分钟取出备用。

2. 所有辅料都切丁备用。

3. 将杏鲍菇丁炸黄捞出，五花肉丁加料酒汆一下水捞出。

4. 锅放入鸡油下入五花肉丁炒至肉变黄色下姜米，蚝油炒香再调入混椒香辣酱加入二汤随后放炸好的杏鲍菇，小芹菜，红椒，洋葱，鸡汁，勾芡起锅淋在鱼上即可。

金汤甲鱼

原料

大甲鱼1500克、鲜牛鞭1根去皮、铁棍山药节200克、鹌鹑蛋200克、火腿30克、泡发枸杞10克、鸡油50克、菜籽油100毫升、熟西蓝花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、白糖各适量

烹饪步骤

1.鲜牛鞭入水锅汆水后冲凉，对剖开并在表面剞花刀，再改刀成10厘米长的节。接着下入热油锅，加姜、葱爆香后掺入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高压锅，上火压约35分钟。另把鹌鹑蛋煮熟去壳。

2.甲鱼宰杀治净，改刀成块，入水锅汆去血沫，捞起沥水备用。净锅上火，炙好锅后倒入菜籽油和鸡油烧热，下甲鱼块煸干水分，再倒入压过的牛鞭及原汤一同炖至甲鱼肉软糯时，加山药节炖，再下熟鹌鹑蛋炖约5分钟，放盐、胡椒粉、白糖调好味。

3.起锅装盘后，在菜品面上放枸杞、大枣和熟西蓝花点缀即可。

新派毛血旺

主料

猪血100g、鲜鱿鱼150g、毛肚150g、鲜虾150g、黄鳝100g、火腿100g

辅料

黄豆芽300g、辣椒干10g、蒜蓉10g

调料

盐5g、鸡汁5g、火锅底料20g、剁椒汁20g、辣椒酱20g、干锅酱20g

烹饪步骤

1.黄豆芽，热水焯水过凉备用。

2.猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄鳝、火腿清水煮熟备用。

3.起油热锅，爆香调料，放鸡汤调味，放入黄豆芽垫底，猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄鳝、火腿放入豆芽上，加水煮5分钟，入味倒出。

4.另起锅，倒入适量的食用油，倒入辣椒干、蒜蓉爆香，淋在食材上即可。

天椒肉末日本豆腐

原料

日本豆腐4条、猪五花肉50克、二荆条辣椒圈20克、西芹20克、蒜泥、豆瓣酱、生粉、鲜汤、盐、生抽、老抽、鸡粉、食用油各适量

烹饪步骤

1.将猪五花肉治净去皮，剁成肉末；西芹去除皮与筋，切成小粒备用。

2.将日本豆腐一开为三，裹匀生粉后下入烧至七八成热的油锅里炸至表皮金黄，捞出沥油，备用。

3.热锅冷油，下入五花肉末小火炒至色金黄，加入蒜泥与豆瓣酱炒香，烹入1炒勺鲜汤，倒入炸好的日本豆腐块，加入盐、生抽、老抽，小火烩至豆腐入味后，转大火勾芡。

4.加入二荆条辣椒圈拌匀，起锅装入加热好的煲仔中，撒上西芹粒即可。

麻辣八爪鱼

主料

八爪鱼250克

辅料

青红椒圈100克

小料

葱段5克、蒜片10克、小米辣10克

调料

蒸鱼豉油10克、辣鲜露10克、陈醋5克

压锅料

鲜麻辣鲜露30克、浓缩卤水汁250克、蚝油30克、八角5克、花椒5克、二汤2.5千克

烹饪步骤

1.八爪鱼洗净，焯水放入高压锅，加入压锅料压十五分钟取出；

2.压好的八爪鱼表面弹少许生粉，入七成热油锅炸制表皮香脆待用；

3.热锅少许油炒香小料，放入炸好的八爪鱼，烹入调料炒香出锅装盘即可。

宫保琥珀虾球

主料

青虾400克、琥珀核桃50克 

小料

葱节30克、姜片20克 

调料

自制宫保汁50克（蚝油30克、辣鲜露50克、番茄沙司70克、蒜茸30克、泰椒碎40克、水60克、白糖适量、镇江香醋60克、香菜碎30克混合均匀)

腌料

鹰粟粉15克、鸡粉5克、安多夫腌粉2克、蛋清1个

烹饪步骤

1.青虾去下线，开背后腌制;

2.腌好的虾球拍粉过6成油，炸制备用;

3.煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。