花蟹五款，营养又鲜美

鲜椒霸王蟹

主料  红花蟹600克

辅料  青线椒100克  薄荷叶10克  紫苏叶10克  青鲜花椒50克

调味料  鸡粉3克. 辣鲜露15克  蒸鱼豉油10克

烹饪步骤

1. 将蟹制净剁成块，家乐鸡粉腌好拍粉过油备用；

2. 将青线椒切段，薄荷叶、紫苏切碎备用；

3. 净锅下油小料炒香，下主辅料，加入辣鲜露，鸡粉.蒸鱼豉油烧透入味下薄荷叶，紫苏炒匀出锅即成。

糟骨头蛋蒸红花蟹

主料：膏蟹1只。

辅料：糟骨头100克，鸡蛋2只，葱花10克。

调料：味极鲜150克，麻油3克，胡椒粉少许，糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。

制作：

1、鸡蛋加入两倍清水打匀，放入糟骨头；调料混合，熬制成豉油备用。

2、膏蟹洗净，斩成小件，倒入鸡蛋液，封保鲜膜蒸12分钟，取出撒葱花。

3、锅内下鸡油烧热，浇油，再淋上豉油即可。

蔬菜水：清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。

说明：糟骨头是象山家喻户晓的民间美食，酒香浓郁，配以味极鲜调制的豉油，更能发挥食材的鲜美口感。

金瓜蒸花蟹

主料  花蟹 1只（约450克） 

辅料  日本南瓜 200克. 咸肉 80克  姜花 10克

调味料  腌料 ：浓缩海鲜汁 10克  蘸料：蒸鱼豉油 8克  鱼露 4克  浓缩鸡汁 6克  红椒圈 2克

烹饪步骤

1. 将花蟹斩杀清洗干净，控干水分后用腌料腌制；

2. 金瓜连皮改件，咸肉切薄皮；

3. 主料、辅料依次摆入容器中造型；

4. 猛火蒸熟即可。

节瓜鱼腐煮花蟹

主料：花蟹2只约400克、节瓜300克。

配料：姜片20克、鱼腐20克。

调料：鸡粉15克、糖5克、盐8克、胡椒粒2克、高汤600克。

制作：

1、节瓜去皮切成块，待用。

2、花蟹宰杀，洗净斩件，待用。

3、锅内烧热油，把花蟹炸一下倒出。

4、锅留少许油，放入姜片鱼腐，再下高汤煮5分钟。

5、再放入花蟹稍煮后，下入节瓜、胡椒粒，调入鸡粉、盐、糖，煮8分钟即可。

豆腐花蟹

主料  花蟹2个约300克

辅料  老豆腐16克  熟五花肉80克

小料  葱花10克  木鱼花10克

调味料  辣鲜金银蒜酱80克  啤酒200克  辣鲜露15克  蒸鱼豉油15克

烹饪步骤

1. 花蟹洗净、切件，一半老豆腐炸香，熟五花肉切薄片；

2. 取大陶瓷煲，五花肉片均匀垫底，再交错摆放上两种老豆腐；然后将切件的花蟹整齐置于其上，即可上桌。随盘跟辣鲜金银蒜酱、葱花、木鱼花、啤酒。

3. 堂做步骤：在客人面前展示完食材，即可开始。蟹肉上均匀铺淋辣鲜金银蒜酱，沿煲边倒入啤酒和其他调料后盖上盖子，将煲放置在卡式炉上加热8~10分钟，待花蟹全熟后开盖，撒葱花和木鱼花即可。

烹饪要点  根据地域口味差异，可使用臭豆腐代替老豆腐。臭豆腐炸香后，配合汁酱和鲜蟹，更具风味。卡式炉加热环节可在后厨完成，葱花和木鱼花需在餐桌开盖后撒入，确保菜式的呈现。

辣鲜金银蒜酱大配方  炸蒜茸200克  生蒜茸200克  蒜油200克  葱白粒50克  蒸鱼豉油100克  辣鲜露70克  红尖椒粒50克  制作,此酱料可供应多份。