“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,春季是尝鲜的季节,马上就要进入阳春三月,随着海水温度的回升,很多海鲜又到了繁殖活跃期,这个季节正是品尝它们的绝佳时节。 蛏子是非常常见的一种小海鲜,市场上售卖的蛏子主要分为两种:一种是长着类似竹节般外壳的竹蛏;另一种是薄壳肉多的“蚬”,也就是俗称的“小仁鲜”。 三月,小仁鲜并不是最佳食用期,因为这种蛏子在海水温度高的时候才能吐井泥沙,否则吃起来会感觉牙碜。 竹蛏在进入三月时是最肥美的时候,最近正大量上市,15元一斤的价格,也算是好吃不贵。 这个时候正处于竹蛏的繁殖期,豁开以后里面都带有白色的膏或籽,吃起来脆嫩鲜甜,用来作为下酒菜更是绝佳,因此在北方沿海地区,这个季节的竹蛏非常受欢迎,分享几道用竹蛏做的下酒好菜。 竹蛏的籽1、竹蛏拌菠菜 1.活的竹蛏豁开外壳取出蛏肉,把蛏肉用剪子剪开,去除里面黑色的内脏后清洗干净,菠菜摘洗干净。 2.锅中烧水,水开后把菠菜入锅,焯烫至菠菜软烂后捞出过凉,竹蛏肉也入锅焯烫一下,焯烫至打卷后捞出过凉。 3.过凉后的菠菜攥干水分后切成段,上面码上焯烫好的竹蛏肉,淋上用蒜末、姜末、香醋、白糖、辣根和盐调的料汁即可享用。 2、竹蛏炒鸡蛋 1.韭菜摘洗干净后切成小段,竹蛏去壳取肉,把竹蛏剪开去除沙线和黑色的内脏,鸡蛋打散加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。 2.锅中烧水,水开后下入竹蛏肉焯烫至打卷后捞出过凉。 3.锅中入油,油热后下入鸡蛋液煎至一面凝固后,把竹蛏肉和韭菜段入锅,翻炒至鸡蛋液全部定型后即可出锅享用。 3、竹蛏饺子 1.韭菜摘洗干净,猪肉斩剁成馅,竹蛏去壳处理干净。 2.处理好的竹蛏肉切成小丁,加入料酒、胡椒粉和盐抓拌均匀,腌制一会备用。 3.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉和少许白糖,然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲,加入切好的韭菜末,淋上用花椒粒?好的花椒油搅拌均匀。 4.饺子皮中先包入韭菜猪肉馅,封口时加入腌制好的竹蛏肉,捏紧口后下锅煮熟即可捞出享用。 1.挑选竹蛏时一定要选择离开水售卖的,用手碰触竹蛏的舌头会动的鲜活竹蛏来购买。 2.竹蛏现在正处于繁殖期,白色的竹蛏是母的,里面都是白色的籽,红肉的竹蛏是公的,里面都是膏,吃起来鲜甜脆爽。 3.处理竹蛏时一定要豁开清洗,但是切记不要用力搓洗,把里面的膏或黄洗掉后会影响竹蛏的鲜甜味道。 |
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