跳竹蛏的做法

跳竹蛏的做法详细介绍

更新于：2013-9-30 20:04:40

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跳竹蛏的简介及特色

色若白玉，蛏肉腴滑柔嫩，蛏鼻脆嫩爽口。

菜系及功效：苏菜

跳竹蛏的制作食材：

活鲜大竹蛏1000克，熟竹笋片150克。
绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15，克，熟猪油100克。

教您跳竹蛏怎么做，如何做跳竹蛏才好吃

（1）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍待用。 

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。 

（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。