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2023年，开春了，三月了，两只号头（两个月）过掉了。 不晓得为啥，不少人还好象有点浑沌沌，脑雾未散。 讲起今年的flag，很多人倒也蛮实惠。 一个是活下去，一个是有饭吃。 今朝就来讲讲上海话里“饭”字带头的古早讲法。 篇幅关系，我只讲几个基本失传或知之不多的例子。 大家看过拉倒，也用不着手痒，替我补充。 尤其是文章也还没看清楚，就来煞不及要留言的朋友。 “饭堛头” 这种古早讲法恐已知者不多，用者更少。 而“饭堛头”倒出现得越来越多了。 很多食堂蒸饭用盘子，打饭时横平竖直地划开铲出，实在都是一块一块的“饭堛头”。 这也是我最不欢喜吃食堂的饭的一个理由。 堛，吴音读别。 冷饭一块一块的，就叫“饭堛头”。 老早在家里，饭一烧一镬子，一顿吃不光，外婆就会叫我们将剩下的冷饭掘掘松。 我们偷懒，掘几记就算交差。 外婆就会讲：“侬冷饭哪能掘得侪是饭堛头啦，叫我哪能炒蛋炒饭啦？侬弗好揿揿碎啊。” 这个“堛”字，许慎的《说文解字》里面就有。 堛，土块也。上海人称“饭堛头”，完全取其形之酷似。 “饭镬子” 刚刚已经顺便提到了“饭镬子”。 老早上海人不叫饭锅或饭锅子的，而叫“饭镬子”。 烧饭用“钢錝镬子”，炒菜用“铁镬子”。 现在连我自己也常常讲“铁锅子”了。 “饭橾” 橾，吴音读超。 盛饭用的勺子，就叫“饭橾”。 上海人家，老早是很考究的呢。 各种大小勺子各司其职，有序无乱。 佣人不当心弄乱了，是要吃牌头的。 家里小辈帮忙时弄错了，也要吃牌头。 一套108头（及以上）的景德镇瓷器拆开来，样样都有。 从小到大，依次是：茶匙、汤匙、调羹、饭橾、汤勺。 “饭米糁”和“饭滞” 还有“饭米糁”和“饭滞”，也都是的的刮刮的上海话正字。 现在还在讲“饭米糁”的好像不少，还在讲“饭滞”的好像不多了。 糁，吴音读岁。粒也。 儿时常遭爷娘呵斥：“碗里饭米糁吃吃清爽！”“台子上饭米糁拾起来！” 老早“饭米糁”讲得多，讲得顺，还有一个缘故，那就是样样物事都用“饭米糁”“粘一粘”。 现在都用胶水了，连“淘糨糊”也不淘了。 “饭滞” 滞，吴音读字，即锅巴。 极形象，锅巴就是滞留在锅底的呢。阿拉宁波人称“镬焦”，亦极形象，镬子里那块焦的物事。 让我联想起小学老师给我们讲过的另一个笑话。 他说，“巴掌”就是嘴巴旁边那块“壮”肉（谐音梗），“耳光”就是耳朵旁边那块光溜溜的。 “饭榔头” “饭榔头”是指饭量极好的人。 最早是指家里正在“长发头里”的半大小囡，后来也指好吃懒做的人。 在这方面，古早的沪谚里就有好几句可以用来注解“饭榔头”。 比如：“吃饭饭榔头，做生活嫩骨头”，再比如：“吃饭深山挖雪，做生活老虫（鼠）咬铁”。 上海人还有一种讲法，叫“肝大胃大”。 吃饭辰光胃大，做生活辰光肝大，肝肿么，力气大不出呀。 至于“压饭榔头”，不是上海话，是阿拉宁波话。 宁波人的小菜以咸闻名，统统都是“压饭榔头”。 “饭店里回葱” 这大概是一百多年前上海人的一种古早讲法了。 意思是，饭店是要有利润的，你到饭店里去买葱，明吃亏嘛。 至于“饭泡粥”、“饭碗头”之类，恕我略过。 一个是现在还在讲，并没失传；一个是也太普通了，人人皆知，我都懒得提。 “饭司务” 最后讲一个“饭司务”。 现在是“饭师傅”也不叫了，改称“食堂阿姨”了。 顺便说一句，“师傅”一词不好，是容易与“师父”混淆，平平常常的工作关系，直弄到君君臣臣父父子子。 远不如“司务”。司是主管，务是具体事情，“饭司务”就是专管烧饭的，清清爽爽。 记得小辰光唱过的一个关于“饭司务”的街头童谣。 年数长了，只记得其中几句，也都是早已传得野豁豁的了。 “肚皮饿，叫声饭司务， 饭司务，请侬吃泡污。 鸡肉馄饨鸭子酥， 咸泡饭里石头多…… |
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