自家做“冻猪皮”赞！（作者：侯宝良）

阿拉老底子每天呈送精彩文章一组

打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月

叙老底子事  忆老底子人

诉老底子情

自家做“冻猪皮”

赞！

侯宝良

我去菜场里买菜，路过肉摊头浪碰着邻居老汤辣买带皮的夹心肉，凑上前就问：“侬做红烧肉吃啊？”伊讲：“包馄饨吃”。摊主称好份量，就热心帮去皮、切块，随口问老汤，皮啊要？老汤摆了摆手意思勿要了。我马上制止讲，伊勿要就拨我好唻。老汤弄勿懂的讲，以前我侪覅的。摊主讲现在除非做带皮肉吃，切片、切丝、绞肉酱，啥人还会要搿种肉皮。我也当下脚料处理脱，看辣侬是老邻居面浪。侬要就再送多送几块吧，讲完又从一旁拿出几块肉皮，统统放进绞好的肉酱袋里，递拨了老汤。 

回转去路浪，我跟老汤讲肉皮的营养价值：伊是蛋白质含量较高的肉制品原料，含有一定的胶原蛋白，对皮肤健康交关有益，可以有效促进皮肤细胞吸收及贮存水分。尤其是老年妇女，防止皮肤干瘪起皱，让其饱满、平整、光滑，还可使皮肤的弹性、韧性增强，延缓皱纹出现。普遍受到爱美女性的特意关注呢。老汤听我讲的头头是道，接口讲：“闲话有道理，总不好单单烧碗肉皮吃吧？”我神秘朝伊挤眉弄眼，要么今朝我拨侬露一手，做一只冻肉皮的冷盆让侬尝尝看？老汤讲，今朝包馄饨蛮忙的，下趟再讲。我讲便当来兮，勿碍侬事。侬只要请我吃馄饨就好啦。

到伊屋里后，我马上把肉皮用温水汏干净，等水烧开拿肉皮放镬子焯水去沫。再放多眼水煮。老汤伊边看我操作，一边拌馄饨馅料。十几分钟的开水煮好，我拨肉皮捞出来切成细条，再摆进镬子里，告诉老汤放料酒、加盐、葱姜末，还有生抽酱油，问有否耗油，也放一眼，再加点白糖就盖上镬盖开煤气中火煮。然后拍拍伊肩胛：“走，去包馄饨吧”。

我一边包馄饨，一边又告诉伊，稍微吃眼猪皮还可以补充维生素B12，改善反应迟钝、记忆力下降搿排问题，估计针对预防老年痴呆症也有点功效吧。当中辰光，我又去翻炒了两次，见汤汁有眼粘了就改用小火焖。

馄饨包得差勿多了，老汤准备下馄饨了。我挟开镬盖看看镬子里的肉皮也酥烂了就关脱煤气火头。叫老汤拿出玻璃的食品方盒子派用场。

一歇歇馄饨也好了，我也勿客气忒老汤一道吃饱一顿馄饨。估计肉皮也快温冷了，就倒进方盒里直接放进冰箱去冷冻。随后跟老汤讲，等结冻后可放到冷藏格，吃晚饭辰光可倒出来切成片，搿就是老赞的过老酒的冷盆小菜啊。 

夜饭辰光，只见老汤发来美味的微信图片，对“冻肉皮”的味道是赞不绝口，还讲：“以后我买肉啊，迭块猪皮再也勿放弃唻。”

原载：2023年10月8日《新民晚报》

鸣谢：侯宝良先生赐稿分享！

作者简介：

侯宝良，中国散文学会会员、上海市作家协会会员,经济师职称。散文、随笔、故事作品散见于上海及各地的报刊、杂志和电台。在《新民晚报》各版面已刊载了一百多篇的文章，汇集出版了《我和飞燕有个约》，先后出版了散文集《弹街路》《弹街路续集》《申情难忘》，评论集《孰是孰非》。多年来参与国内各类征文，其中《德娥》、《莲芸祈福》荣获第十六届、十八届中国月饼文化节征文的“一等奖”；《凝固的记忆》、《世博人家》、《三气定忠魂》《上海书展为我写好“上海闲话”》等先后获得上海移动十周年征文、上海“世博会”征文、上海第十七届读书节征文以及上海书展十周年征文的“二等奖”，还获得上海十六届国际艺术节、2017年第二十届上海国际电影节等的“最佳作品”奖、《做生活的强者》获2018年上海市民文化节改革开放四十年阅读中真善美征文的“十佳作品”。