中国酱酒酿酒师陈星源：将简单的事重复做好

为匠者，则必术业有专攻。没有天生的匠人，也没有天生的宗师，所有的一鸣惊人，都是厚积薄发的成功，都承载着时间传承的力量。诸多中国技艺往往看似简单，却需要反复练习，沉淀多年才能呈现出行云流水般的气韵流畅，中国餐饮中的厨师如是，中国酱酒中的酿酒师亦如是。

“将简单的事情重复地做好”是对匠心精神的概括表达，也是对人生价值的自我突围。匠心不是烟花式的表演，而是耐得住时间经数次重复的习练与修养。

十四年前，29岁的陈星源踏入酿酒这一行，拜了华茅第四代宗师张富杰为师，同时也放弃了自己的医学之路，人生第一次跟着自己心中所愿，开始走向更多面的人生。十四年来，他懂得了努力是种必须，但也知道如何坚守自己的底线。

在十多年的酿酒生涯中，陈星源深刻感悟到酿酒的辛苦，并花了很长的时间去认知酿酒的理论体系和认知酿酒整个实践的过程。如果说世上三般苦，撑船、打铁、磨豆腐，那对于他来说，还有酿酒。

酱香型白酒复杂的工艺流程，可谓需经千锤百炼、精心储存、精心勾兑才能终成佳酿。每年的端午节，华茅一系酿酒车间会选在这天制曲，这是因为端午时节是茅台镇温度最高的时候，期间湿度大，空气中微生物种类多、数量多，有利于制曲。但闷热的天气却带给陈星源不小的挑战，在高温的制曲车间内，他需要严格按照师傅的要求翻曲、制曲。

而到每年的重阳节，陈星源每天要在太阳还没升起的时候就到酿酒车间开始忙碌，以保证能在天黑之前能完成当天重阳下沙的工作。巨大的工作量考验着他的耐力与体力，但他知道，只有自己投入百分之百的精力，才能为后期的成长打下坚实的基础。

一份坚持，数个春秋，陈星源的努力被师傅张富杰看在眼里，也常常鼓励他和酿酒有缘分。多年来，在师傅的指导下陈星源快速成长，获得了师傅的肯定。也是在此期间，华茅第四代宗师张富杰把毕生所学的华茅勾调技艺传授给了陈星源。

如果说端午制曲、重阳下沙是最辛苦的，那华茅勾调技艺的学习才是最艰难的。酱酒的勾调，不仅需要系统地学习相关的理论知识，更要将理论用于实践，虽然陈星源学医的底子使他对华茅勾调技艺理解很快也很透彻，但要把不同车间、不同窖池、不同酒龄的基酒进行不同的排列组合，也让他花费了数载的时间。

陈星源深知，心在一艺，其艺必工；心在一职，其职必举。他始终把自己放到最开始的状态，努力地去做好每一件事情，也时刻提醒着自己，在酿酒这一行自己永远是一个学徒。回望过往，陈星源对自己的选择没有过犹豫，更没有过后悔。