夫妻肺片的复制酱油做法,复制酱油做法很多种。 先准备香料八角8克,香叶5克,香砂仁5克,桂皮2克,红花椒5克,山耐3克,小茴香5克,用温水浸泡20分钟备用。 锅里加清水1斤,东古酱油2斤,老抽60克,冰糖30克,红糖20克。葱、姜、蒜、香菜各40克,小火熬制有点儿浓稠即可。过滤掉料渣就是夫妻肺片儿专用复制酱油。 在拌制夫妻肺片前,我们先要调好拌肺片的专用汤汁,我们尽量做到每一次拌来的味道都一样,所以在准备调料的时候,尽量做到精确化、统一化和标准化。 在拌制时加入味精、汤汁、芹菜粒、花椒面、还有辣椒红油,搅拌匀后倒入夫妻肺片,搅拌好后装扮,蕞后再淋上一些红油让颜色更加好看,最后撒上香菜即可。 夫妻肺片这道菜的核心味道来源是红油,红油好不好关系到一道菜的味道好不好,红油制作很简单,辣椒的比例要搭配好,喜欢吃香辣的可以适当增加灯笼椒和二荆条的用量,250克二荆条,100克灯笼椒,天鹰小椒200克,菜籽油用6斤,炒辣椒时加一点花椒,可以增加香味,炒到辣椒沙沙发响就可以制作红油辣椒。 通过合理的添加香料可以让复制酱油更香,除了复制酱油之外,有的卤菜店还会使用复制香醋。川渝经典凉菜有红油味型、麻辣味型、香辣味型、那么你觉得这道夫妻肺片是什么味型? |
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