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传承巴林传统技艺，弘扬草原饮食文化
——巴林右旗浩道都河畜产品经销有限责任公司 人世间最值得歌颂的品德是诚信 在许多人眼里，碧绿的草原、飞驰的骏马、洁白的羊群，是内蒙古的特色；吃着鲜嫩的把肉、喝着醇香的美酒、欣赏以博克、骑马、射箭为主要比赛项目的那达慕，是蒙古民族的生活。但是在乌日罕的眼里，可远远不止这些。
乌日罕虽然年龄不大，但已经是两个孩子的妈妈了，与草原上众多同龄女孩一样，小日子过的有滋有味儿。更牛气的是，她做事情创业还是一把好手，担任着巴林右旗浩道都河畜产品经销有限责任公司的总经理！能走近乌日罕，了解她和她的浩道都河畜产品经销公司，是在巴林右旗工商联介绍下促成的。今年，巴林右旗工商联有意选择一些历史悠久、特点鲜明的优秀民营企业做一次调查研究，通过对这些民营企业历史发展脉络的挖掘、整理和分析，试图从中寻找一些民营企业发展中的规律性的东西和薄弱环节，从而更好地促进我旗民营经济的发展。有幸我们（蒙辽风雅颂文化传媒）公司承接了这个重要任务，也便有幸接触了巴林右旗浩道都河畜产品经销有限责任公司，还有她的总经理——乌日罕……。通过电话预约，我们跟乌日罕确定在她公司所属的一个奶食品商店见面。
女承父业，在中国的家庭里是最正常不过的事情了，但乌日罕起初并不喜欢爸爸的职业——养奶牛、做奶食品。对于她这样一个精通蒙汉英三种语言文字的高才生、又是从小就家庭条件比较优越的独生女来说，刚毕业时的想法跟所有同龄的年轻姑娘一样，美好的理想和生活应该是在远方、在大城市。爸爸干的这个行当，累只是一方面。每天挤牛奶、做奶豆腐，这样的生活太枯燥乏味了，她真心不愿意干。
但生活就是生活。找工作、结婚、生孩子.......当你跟所有人一样面对生活中能褪去你激情的柴米油盐、鸡毛蒜皮后，你终会走向成熟。当有一天父亲告诉她，爸爸的公司可以使家乡的150多户奶牛养殖户每年增收5万多元的时候，乌日罕心动了；当看着爸爸日渐衰老的身影依然坚持巴林传统奶食品制作忙忙碌碌的样子，乌日罕心动了；当爸爸告诉她，他做的奶食品代表巴林右旗在内蒙奶食品制作才艺赛中多次获奖的时候，乌日罕下定决心、女承父业。2019年2月，乌日罕辞去其他工作进入了父亲的公司，开始熟悉公司的产品和业务流程，并准备接手公司的管理。
随着对奶食品加工制作工艺的认识和了解，在熟悉的奶香中，乌日罕开始越来越喜欢爸爸从祖辈传承下来的这门儿手艺，也越来越喜欢爸爸付出了半生心血创建起来的这家公司，当然也更加喜欢从小就陪伴她一起长大的美味的草原特色奶食品。
短暂的接触后，可以看出来乌日罕是一个非常平易近人的人，当我们提出要去公司实地看一下时，她爽快地答应了。巴林右旗浩道都河畜产品经销有限责任公司成立于2013年,位于赤峰市巴林右旗大板镇西郊玛拉沁新村，从大板镇中心出发估计6公里的车程。玛拉沁新村是一个很有民族特色的小村。
巴林右旗浩道都河畜产品经销有限责任公司所在的玛拉沁新村公司的建筑是二层楼，很洋气。据乌日罕讲，公司占地面积4000多平米,建筑面积720多平米,总投资500多万元,现有员工20多名,是一家“公司+合作社+牧户”的农牧业产业化联合体。以畜牧业合作社为依托,业务涵盖：奶牛、肉牛养殖、奶食品加工制作等。合作社成立的时间较早，2009年成立，位于巴林右旗西南部宝力格嘎查境内，全名叫“内蒙古巴林右旗富泉养牛专业合作社”，经过十几年的探索发展，现已形成巴林右旗游牧转场与现代圈养相结合的新型合作社；是巴林右旗传统牧业与现代化牧业相结合的特色畜牧业合作社代表之一；值得一提的是，合作社还是国家级示范专业合作社。现拥有3万多亩优质草牧场，8000多平米高标准现代化棚圈。我们提出想去合作社牧场去看一看，乌日罕说这个时节，草都枯了，但她的手机里有合作社牧场夏天的短视频，可以提供给我们。
合作社牛羊众多草绿水清，令人神往，但这个时节我们还是放弃了这个念头，专心熟悉乌日罕和她的公司吧，乌日罕继续向我们讲解——公司现在主要业务是奶食品生产加工和销售。每年加工鲜牛奶近400吨,生产奶食品50吨左右,年产值大约500多万元。公司生产经营“浩道都河”牌系列奶食品,主要包括奶豆腐、阿如拉、黄油、嚼口、黄油渣等9个品种。为保证产品质量,公司充分利用巴林右旗得天独厚的资源优势,以本地牧场散养奶牛为原料来源,既保证了奶源天然、绿色、无污染。也对家乡的脱贫攻坚、产业扶贫、就业生产做出了自己的贡献。进入生产车间，我们见到了乌日罕的父亲——公司的创始人斯钦白音老人，一见面就感觉老人家特别淳朴。也许是普通话不好的原因，老人话不多，正指挥着工人用木头疙瘩生火做蒙古族传统的奶豆腐。他简短地告诉我们，做传统奶豆腐要用木头疙瘩火做，只有用木头疙瘩火熬制出来的奶豆腐口味才最纯正，但是比烧煤、用电成本多出不少。为了保持浩道都河奶食品口味纯正，公司自创办起就这么一直坚持过来的。怪不得公司院内堆放着许多木材。
有幸能拍到巴林地域最纯正奶豆腐的制作工艺流程，真是很激动。
在拍摄奶豆腐的制作流程中，我们与乌日罕继续着话题——乌日罕给我们讲解说：蒙古民族数千年的游牧生活形成了独特的饮食文化，不仅造就了蒙古人强悍刚健的民族体魄，也体现了粗犷豪放的民族性格。蒙古族传统美食是地域特点、气候特点、文化特点和人文特点的集大成者。传统上，蒙古族人民把食品分为两大类，即白食和红食。白食,指的是奶食品，红食就是肉食品。白食,蒙语为“查干伊德”,意思就是纯洁、崇高、纯净的食品；汉语的意思就是"白色食品"。蒙古族与自然和谐相处的过程中创造了尚白文化,以白为美、以白为贵、以白为祥。白食是指以牛、羊、马和骆驼的天然纯奶为原料加工制作的各种奶食品。奶食品种类繁多，味道鲜美，营养丰富，是蒙古族传统食品中的上品、极品。历史上，蒙古族人民一致认为，白食是"百食之长"，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都以白食开场，以表达最美好的祝愿。即使食用全羊宴席时，也要先在羊头抹一点黄油，以示奶食品为先的礼数。日常生活中，还有白食和红食不可混放一起、也不可与各种调味品或蔬菜放在一起的说法。更忌讳随意扔掉、滴洒或踩踏奶食品。蒙古民族在长期的游牧生活中，创造出了一整套制作和保存奶食品的方法，蒙古族奶食品加工制作已有几千年的历史,它在蒙古军队征战和蒙古族游牧生活中起了重要的作用，也曾是历代皇帝王后的贡品。蒙古族传统奶食品独树一帜,倍受国内外游客的青睐,其制作方法也是生产现代奶食品最好的工艺源泉。因地区和部落之别，奶制品的种类，加工方法及名称也不尽相同。而巴林右旗的奶食品制作传统手工艺，在整个内蒙古，甚至在整个中国传统乳制品加工历史上都占有极为重要的地位。鲜奶经发酵、蒸、煮、晒等工序后，可以制成酸奶、黄油、奶油、奶皮、奶酪、奶酒等。这些食品既有营养又有不同的味道。
奶豆腐熬制是需要时间的，趁这功夫，我们请乌日罕给我们讲解公司的产品
乌日罕的普通话非常标准，奶食品知识也很引人，听得大家入了迷。通过乌日罕的讲述我们还了解到：美丽的巴林草原天然牧场面积占很大比例,畜牧业从古到今一直都比较发达，一方水土养一方人，大量的牲畜是牧民们肉食品的主要来源,而且也是大量乳汁的生产者。一般来说产肉的时期较长,因为牲畜有一个生长发育的过程,但大量的产奶却是经常可以办到的。奶食品除了满足人们食用需求之外,还有较高的药用、保健、食疗价值,富含大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素等有益物质。比如奶茶可以消除肉食的油腻,促进消化吸收;马奶可以增加胃液,帮助消化;酸奶能治疗內脏疾病,健胃、补肾、降血脂、消渴、解毒；黄油能安神养神、润肺通络等等，这些都已经引起了国内外学者的浓厚兴趣，实用价值及商业价值亟待人们进一步去研究开发。也正因为如此,巴林地的蒙古族同胞将甘甜的乳汁看作养育他们成长的甘露。巴林人对奶食品的制作和传承也都十分看重。奶豆腐终于快出锅了，出锅之前斯钦白音老人给摄制组成员每人盛了一碗奶豆腐，请大家品尝。真是长见识了，奶豆腐刚出锅这个口味可是我们以前从未尝过的！奶香四溢，嚼劲十足，香甜可口！跟大家平时吃的成型风干后的奶豆腐口味迥然。大家一边啧啧称赞，一边暗忖：我们巴林奶食品真是吃法众多口味多样博大精深呀，如果把刚出锅的奶豆腐打包外卖，不单单是蒙古族人喜欢，其他民族的人也会喜欢，只可惜，如何既要保持原汁原味、又能够适合长途运输，还有一些技术上的问题需要解决。
我们与乌日罕的话题谈到了公司面临的困难和困境。乌日罕说：尽管内蒙古，当然包括我们巴林右旗的奶食品制作和销售都取得了一定的成绩，但这些奶食品的生产仍处在传统的手工作坊阶段,没有形成规模化、工业化生产。蒙古族人民食用的传统奶食品--奶豆腐、奶皮子、奶酒等奶食品,虽然营养丰富、风味独特，但是由于缺乏对工艺的深入研究,其产品在口感、风味、结构等方面也存在受众面较小的问题,目前也没有统一的质量标准。因此,需要政府部门积极引导或者投入资金，对现有以传统方式生产的乳制品进行系统的分析研究,尤其是研发出现代化的适合规模化生产的先进工艺设备十分重要，有利于更好地开发內蒙古传统奶食品，有利于弘扬民族奶食品文化,也有利于促进我国奶食品行业的发展。而且,工业化生产的奶皮子、奶豆腐是目前国内外市场上没有的新产品,其营养价值高,容易被人体吸收。如果能研制出这些食品的工业化生产的生产线,就可以填补我国乳品业的空白。而这些，由民间自发投入精力和财力研制，很不现实。另一点，对奶食品的宣传力度、高度还不够，现代人们更看重营养、看重绿色无污染，生活节奏也很快，各种奶食品不应只出现在中国北方甚至只出现在蒙古族人的餐桌上，它应该更大众化地出现在中华民族的大餐桌上。拿我们巴林右旗来说，现在的餐桌上丰盛的奶食品也同样出现在汉族、满族等民族同胞的餐桌上，这是长期的民族融合、相互影响、潜移默化结果。巴林地奶食品要想走出巴林、走出内蒙古、走向全国，需要拿到市级、自治区级别的高度和强度来宣传、推广。50年前，我们不知道方便面是何物，如今它被全国人民所熟知。无论食用时间和营养价值都不逊色方便面的奶食品，如果与炒米、肉干巧妙组合后，相信会被全国人民所喜爱。
地处黄金奶源带和全国奶业主要产区的内蒙古奶制品产业，坚持传统原料，传统工业，传统加工过程的特点值得点赞，但总体上还是开发的不够，还是“藏在闺中人未识”。2020年12月15日，内蒙古自治区奶业振兴新闻发布会在北京举行，相信，奶食品行业的春天已经来临。
随着新鲜出炉的奶豆腐放在模子里成型成块，我们的跟拍走访也基本结束了。临别时，我们安排乌日罕和她的父亲站在公司获得的各种奖项前，给大家介绍一下公司获得的各种奖项，并对大家说点儿什么，乌日罕谦虚的，说今天说的可够多了，不想再说，但在大家的执拗下，她还是站在了镜头面前。
坐在归程的车里，我们还能闻到衣服上侵染的浓浓奶香，有些陶醉。陶醉于我们内蒙奶食品文化的博大精神，陶醉于巴林人对蒙古族传统奶食品制作的执着和真诚。我们相信，乌日罕和她的公司一定会做得越来越大，公司的产品一定会带着全旗人民、全国人民的期待，走向全国人民的餐桌上，走进全国人民的美好生活里。相信到那时，我们一定有机会再来重拍乌日罕、还有她的公司。期待......真心的期待......
本期图文：韩磊
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