大家好，我是小薇。今天分享红烧肘子的做法。
准备一个猪肘子，尽量挑选新鲜的，冷冻过的肉质口感不好。用刀刮干净猪皮表面的杂质，可以很好的去掉部分异味，洗净后浸泡半小时去除血水。
准备香料：葱段，2片姜，几粒花椒，干红辣椒，2个八角
凉水锅中放入洗净的猪肘，加葱段，姜片和2勺料酒点火开始焯水
水沸腾后，撇去浮沫，将肘子控水捞出
锅中倒少量油，油不热时放冰糖开始炒糖色，变成深琥珀色时放入提前准备好的香料炒出香味，调小火倒入开水，因为炖煮时间较长，水量要多些。加2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒调味，随后放入肘子盖锅盖调小火炖2个小时（也可以在高压锅中压半小时）。
在炖煮时中途要多翻几次面，更方便入味。
2小时后肘子已经成熟，加2小勺盐，约6克，2勺蒸鱼豉油调味。这时开始调最大火开盖收汤，边收边用勺子将汤汁浇在肘子的表面，同时也记得要翻几次面上色更均匀。随着时间的变化和汤汁的粘稠，肘子的颜色也会越来越深，最终呈现漂亮的枣红色。
待汤汁收到合适的浓稠度就可以出锅了，可以留些汤汁浇在肘子，味道更浓郁。
软糯Q弹，香而不腻的红烧肘子是不是做法也非常的简单，记得趁热吃尤其的香，大口吃肉的感觉就是爽。
