今天和大家分享一道“红烧鸡翅”家常做法,软糯香甜,色泽红润,有喜欢的赶紧学习一下。 食材:鸡翅 辅料:葱白、生姜、大蒜、八角、干辣椒 调料:冰糖、料酒、食盐、豆瓣酱、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、生抽 【红烧鸡翅】—— 软糯香甜 1.下面开始准备食材 准备新鲜的鸡翅几个,在鸡翅的正反面都划上几刀方便入味。 放入清水中浸泡10分钟,泡出鸡翅中的血水减少腥味。 2.下面开始准备辅料 准备葱白一段,切成马蹄片。 准备生姜一块,切成片。 准备大蒜几粒,拍散便于释放香味,放在同一个盆中,加入八角1粒,干辣椒一小把备用。 3.下面把鸡翅焯一下水 锅内烧水,把鸡翅凉水下锅,加入料酒5克去腥,食盐少许底味,慢慢煮出鸡翅中的杂质。 冷水下锅更容易煮出鸡肉中的血水。 水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右倒出,用清水冲洗干净,控水备用。 4.下面开始炒糖色 锅内加少许清水,放入几粒冰糖,不停地搅拌,让冰糖快速融化,冰糖融化的过程,汤汁的颜色会逐渐加深。 由浅黄色变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,起锅把它倒入碗中备用。 5.下面把鸡翅煎一下 锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,在锅底均匀撒上少许食盐,把控过水分的鸡翅放入锅中,不停地摇晃锅,让鸡翅均匀受热。 热锅凉油、撒食盐都是为了防止煎鸡翅时粘锅。 保持小火煎3分钟,经常翻面防止煎糊,煎出鸡翅中的油脂,鸡翅煎香周围微焦时倒出控油。 6.下面开始烹饪 锅内留底油,倒入葱、姜等辅料爆出香味,加入豆瓣酱5克,蚝油5克增鲜,少许清水,搅拌化开酱料,再加入料酒5克去腥,老抽2克提色,把色泽搅拌均匀。 倒入煎好的鸡翅,颠锅翻炒给鸡翅上色,倒入熬好的糖色,加入适量清水,水量要没过鸡翅。 水烧开以后,开始调味:加入食盐3克,鸡精2克,胡椒粉1克,生抽5克搅拌均匀,盖上锅盖,转小火炖10分钟,把汤汁收浓,让鸡翅吸收汤汁入味。 10分钟以后,汤汁已经非常浓郁,鸡翅也红润发亮,这时即可关火。 把鸡翅盛放在盘中均匀淋上汤汁,撒上少许白芝麻即可上桌食用。 好了,一道鲜香诱人的红烧鸡翅就做好了。 |
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