 红烧肘子配方及详细做法 主料：猪前肘一个（约1500克） 香料：八角8克、干辣椒8克、白芷5克、山楂片5克、花椒3克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香叶1克、肉蔻1克。 配料：黄豆酱100克、冰糖60克、生抽60克、红腐乳60克、老抽40克、香醋30克、食盐15克、料酒15克、生姜片15克、葱段10克。 详细做法： 1、首先把猪前肘用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑色，放入温水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，冲洗干净，备用。 2、把肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮3分钟后捞出，冲洗干净，备用。 3、锅中加入少许食用油，放入冰糖60克，小火炒至完全溶解微微变色后放入所有香料，炒出香味后加入由黄豆酱100克、生抽60克、红腐乳60克、老抽40克、香醋30克勾兑好的料汁，激发出香味后加入适量清水烧开，备用。 4、把肘子放入高压锅中，把熬好的汤汁倒入高压锅中，再放入黄豆酱100克、生抽60克、食盐15克、料酒15克、生姜片15克、葱段10克。盖上盖子，上汽后压40分钟，备用。 5、把肘子取出来，把汤汁中的所有料渣打捞干净，把汤汁倒入炒锅中，加入适量水淀粉，熬制黏稠后把肘子放入锅中，浇淋在肘子上即可出锅。 |
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