「品面之味」顺德鱼面

一说到顺德，脑海里肯定都冒出很多吃的，什么顺德双皮奶，炸牛奶等各种老字号。

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当然顺德还是个吃鱼的好地方！一条鱼可以做出多种吃法，鱼生，鱼粥，鱼面，清蒸，焖炒都可以。

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而说到鱼面，前阵子在顺德吃到一家老字号是真的好吃！

一口面下去嘴里充满了浓郁又清甜的鱼香，再喝上一口汤，简直人生巅峰了~

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就是这家开在顺德清晖园附近的非遗老字号【大佬辉鱼面】。

因为传统的手艺、食材的标准和让人回味的味道，还 上了国货优品栏目。

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配料很简单， 除了水、盐等调味料之外，其他的83%全是新鲜鱼肉！

一条五斤的大头鱼只有一斤鱼肉能做成一碗鱼面，所以鱼面直接煮出的汤就足够鲜香，吃过一次保证就忘不了！

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传统的手工渔面制作过程十分繁复精密，对食材的新鲜度要求也很高。

但大佬辉一直坚持用最传统的手法和最新鲜的食材做最新鲜的鱼面。

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为了做出四季都鲜美的鱼面，梁师傅经过反复试验，最终选用了四季皆宜的水库花鲢鱼（大头鱼）。

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每一条鱼面都 只用鱼背脊两边的鱼脊肉来制作，这两个部位的肉质较为鲜嫩， 不添加任何面粉成分，实打实全是鱼肉。

而剩下的鱼骨就用来熬汤，用这个汤来煮面，吃起来就更加鲜甜了。

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制作鱼面的步骤要求还是很高的，且有点废手！

第一步

  去鱼骨  

先将两面鱼肉切下来，起了两面的鱼骨。

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第二步

  刮鱼青  

将两边最细嫩的鱼肉取出后，用刀将鱼青刮成一层层的鱼蓉，比直接剁碎更能使鱼面细滑。

一碗鱼面就足足用了一斤的鱼 ，等于你吃一碗鱼面就吃了一斤的鱼肉，这可是一个废手的过程，但为了保证口感和真材实料，梁师傅一直坚持这样做。

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第三步

  打鱼浆  

用力捶打鱼蓉直至如纸般薄，鱼肉变得紧实还可以激活鱼肉的胶原蛋白，使其更有嚼劲和韧性。

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确保每一条鱼面进口都是Q弾有口感的。

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第四步

  煎鱼骨熬汤  

先将鱼骨煎一下，然后放入开水或高汤下去熬制。

第五步

  挤鱼面  

将处理好的鱼蓉装入竹筒，挤入熬制好的鱼骨高汤中煮熟。

最后就可以装盘啦，清、鲜、爽、滑、甜的撩人鱼面便制成了，看着都觉得很香。

吃一口Q弾的鱼面再喝上一口鲜甜的鱼汤，这简直就是爱鱼人士的福音的！

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渔面的那些吃法

吃这一碗鱼面等于吃了一斤新鲜鱼肉，蛋白质含量高而碳水含量低，制成鱼面也更易于消化。

口感爽弹又有层次感，无论是汤粉、干捞还是生炒都是舌尖上的享受。

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炒鱼面

锅里的油热了之后放下去解冻好的鱼面，加入蔬菜、沙茶酱、少许酱油和盐和水淀粉、翻炒出锅即可。

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干捞鱼面

将解冻好的鱼面煮熟后捞起备用，然后锅里可以放一点点汤料包和水淀粉，煮到汤汁变浓稠后淋在鱼面上。

鱼汁随着咀嚼不断从面中溢出，最后喉间只留下诱人的鱼鲜味，令人念念不忘。

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一碗鱼面等于一斤鱼肉 ，喜欢吃鱼的千万不要错过，不喜欢吃鱼的相信你也会爱上！