「品面之味」初夏枫镇大肉面

苏州

一座你来了就要吃面的城市

苏州人爱吃面

讲究汤底和浇头、注重时令的变化

近日，气温逐渐升高

苏州夏季时令苏式面

枫镇大肉面，顺时上市啦！

图片|枫镇大肉面

这一碗被誉为

“最难做、最精细、最鲜美”的苏式面

究竟为什么能久负盛名

让这么多人心心念念

秘密就是...

这块大肉，不简单！

苏式面浇头里的焖肉

有红焖肉和白焖肉之分

枫镇大肉面所谓的“大肉”

便是白焖肉改良而成的

图片|枫镇大肉面

做焖肉

要选取新鲜猪五花的硬肋，肥瘦相间

肥膘处为一指宽甚好

吃起来口感也最好

图片|创意

将猪肉先浸泡水中

放入锅中旺火烧沸，取出清剃干净

再用冷水再次清洗

图片|创意

将肉放回锅中

加入葱、姜、桂皮、八角等多种调味料烧制

微火焖四个多小时

一整块猪肉在锅中不断“升级”

吸收味道，释放油脂

就变成酥香可口的枫镇大肉

图片|创意

待肉彻底冷却后

放入冰箱冷藏，使其凝固成形

用时切成厚薄均匀的块

便可和面条一起上桌了

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这碗白汤，格外鲜

苏式面的汤有红白之分

枫镇大肉面是白汤面中的佼佼者

用鳝骨，大骨等食材熬成的清汤

加入煮烧枫镇大肉时所得的底卤

便成了枫镇大肉面的白汤

图片|创意

枫镇大肉面的面汤与普通苏式面汤

最大的区别在于

汤呈淡琥珀色

并在其中放有解腻去腥的酒酿

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酒酿的制作受气温影响较大，故而枫镇大肉面通常在初夏上市，至初秋落市，具有很强的季节性。

舀一勺用当季的酒酿和葱末混合而成酒酿露，再舀一大勺枫镇白汤，两者在碗中融合，“拼”成一碗独特的面汤。汤清而不寡，粒粒酒酿漂浮于汤面，飘散着淡淡的酒香。

图片|创意

一碗枫镇大肉面端上桌来

先品一口清澈的汤，酒酿之香扑鼻而来

图片|枫镇大肉面

再夹起大肉，浸入汤中

熟而不烂，肥而不腻

便是这块枫镇大肉最好的注解

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