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苏州人的早点和面是分不开的。 老早以前，从美食家中走出来的朱自治早上眼睛一睁开，就想想吃头汤面面。 在苏州有人为了吃一碗头汤面，在面馆外面等几个小时，也是愿意的。 顶顶有名气的面，苏州有很多，时令性最强的三虾面，蟮糊蟹粉面，枫镇大肉面，现在又研发出龙虾面。 枫镇大肉面的名声大噪舌尖上的中国二有关，他们来拍了枫镇大肉面之后，这个面就火了。 做好吃的需要的是耐性和喜爱，有这两样，市面上的任何一种小吃自己在家里都可以做得出来。 比如，这款枫镇大肉面。 枫镇大肉面”也是夏日清隽的面点，据说创于枫桥镇，其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。 枫镇大肉面好吃的重头戏一是浇头。二是焖肉，浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃。枫镇大肉面用煮焖肉的白汤做底汤，面煮好后厨师用一双加长的“捞面筷”捞起面条，盛入竹制的“观音斗”中，抖动几下漏去汤水，将面放入碗中，浇上黄鳝鲜汤和一小勺酒酿，加上焖肉，撒上葱花即可上桌。根据顾客的不同要求，面汤还可有宽汤和紧汤之分，面条有硬面和烂面之分，十分讲究。 枫镇大肉面的做法： 食材：细生面少许，肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱姜、料酒、盐 做法： 1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时，捞出焖肉待用。 3、锅内加入煮焖肉的汤汁少许，加一小勺酒酿。 4、锅内烧开水，下面煮熟，捞出，盛入碗中。 5、加入熬好的鳝骨鲜汤，撒上葱花，即可食用。 |
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