□苏报记者 尤 薇
同得兴枫镇白汤大肉面，登上了“面食之都”太原展示舞台。昨天，同得兴老板肖伟民兴奋地告诉记者，在日前举办的2014中国（太原）面食文化节上，他应组委会邀请，现场制作展示的枫镇大面大受青睐。
在此次文化节上，枫镇大面继5月底亮相《舌尖上的中国》后再获殊荣，获得中国最佳大众好味道面食汤料。
原味汤料空运到山西
“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西自古便有中国面食之都的美誉。肖伟民说，他们8月底接到山西组委会邀请，到面食文化节展示苏州枫镇大面。此次面食文化节，吸引全国20个城市300余家面食餐饮企业参加。自从在《舌尖上的中国》看到苏州枫镇大面的制作技艺后，不少业内权威人士、高手都想“眼见为实”，为此，组委会特地邀请肖伟民在文化节上，现场制作原汁原味的苏州枫镇大面。
为了保证“拷贝不走样”，肖伟民在苏州同得兴制作好10块枫镇大肉、高汤，再装在保鲜冰袋中，重达15斤的枫镇大面原料保鲜冰袋，千里迢迢飞机托运到太原。
评委破例“吃光”枫镇大肉
8月28日中午，在面食文化节比赛展示现场，中国面食行业权威评委会聚一堂。有着“姑苏面痴”之称的肖伟民亲自披挂上阵，从下面、拷汤，到放面浇，在比赛展示厨房内忙得不亦乐乎。
“苏州一碗面”到底能不能征服各路高手？随着10碗枫镇大面热气腾腾端出厨房，肖伟民心中忐忑。
“枫镇白汤大肉面怎么全变成阳春面了”，相隔不到10分钟，肖伟民看到，给评委品鉴的10碗枫镇大面，枫镇大肉“不翼而飞”，已经变成了10碗光面。“评委变成品味了”，据裁判长说，没想到枫镇白汤大肉面的面浇这么好吃，让久经沙场的评委们，打破浅尝辄止的“评定”惯例，把枫镇大肉全部“一扫而光”。
南方面如何取北方面之长
“苏州一碗面”要博采众长，才能不断发展。据肖伟民介绍，此次枫镇大面和全国各地特色面食同台展示竞技，既展示“所长”，也暴露出“所短”。北方面、南方面各有特点，在继承传统的同时，如何适应时代需求，探索北面、南面融会贯通“嫁接”模式，是“苏州一碗面”的迫切课题。
肖伟民说，北方面以“一面百做”为特长，可以做出320多种面品。像山西面食就有面中有菜、菜中有面、面菜合一等特点，除了用面粉制作外，北方面还有苞谷面、玉米面、荞麦面等各种原料制做的面条，迎合时尚的健康饮食理念。而南方面一般只有汤面、拌面等品种，但以汤卤料鲜洁细腻见长，精巧细雅，枫镇大面就是其中的代表。吸收北方面制作特长，结合“苏州一碗面”汤卤料优势的“嫁接”，大有可为。
“苏州一碗面”服务上也要有创新意识。据肖伟民介绍，山西知名特色餐馆推出的特色服务，在让顾客品尝传统特色面时，现场讲解山西特色面历史、原料、做法，并有师傅当场操作，把美食、文化、历史结合起来，让顾客眼福、耳福、口福一起饱。历史悠久的“苏州一碗面”，在服务上不断出新，形成多样化的个性服务模式，是做强做精的探索新途径。
