「品面之味」陕西关中“口水面”

关中名吃“口水面”，出处很有意思，操作简单面条也可以当主食。面条是中国人的一大主食，无论煮着吃，炒着吃，捞着吃，烫着吃，都不失为吃面的一种精致吃法。在南米北面的分界线上，其它无论南方人，还是北方人，都对面条无法拒绝。毕竟一样东西吃乏味了，要想解腻，最好的方法就是换一种东西吃，而面条就是这么一种被南方人作为替代品的主食。

图片|陕西“口水面”

本期要给大家介绍一道口水面，说到这里，可能很多人都是第一次听说这种面，其实口水面作为一道关中特色面条，在关中地区，无论逢上白事还是红事，都会来上一碗口水面备桌。那么口水面的名字出处是怎么来的呢？这是因为关中人吃面有个习惯，那就是吃面不喝面汤。等到面吃完以后，又会将面汤重新倒回锅里煮面吃。听上去有点小尴尬，但关中人的确是这么做的。不过很多地区为了卫生，已经不再将面汤倒回锅里了。值得一提的是，口水面虽然操作简单，但是味道却是一等一的赞。

下面就跟大家具体介绍一道口水面的操作流程。

图片|陕西“口水面”

陕西口水面

准备食材：2份干面条 1个西红柿 1个鸡蛋 半根胡萝卜 1个土豆 7朵香菇 3根芹菜

准备汤底：适量十三香 1块姜 少许盐 适量生抽 1勺猪油 少许鸡精 1勺醋 300克牛肉汤或猪骨汤 适量小葱 少许香菜等

制作步骤：

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1.将青椒切方块，土豆、胡萝卜及香菇切丁。芹菜留叶，西红柿切小块，姜切碎末和鸡蛋打散待用。

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2.起锅滑油，在炒锅内摊出薄薄的一份鸡蛋饼，一个人摊一份，两个人就摊两份，然后切至菱形状态。

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3.将上面所提及到的菜品下入炒锅炒制，下入食盐和生抽即可完成炒制，其实这就相当于南方人吃面的浇头。

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4.开始制作灵魂汤底。一份好汤底，口水面就成功了一半。锅内下入凉水，将姜末下入锅内，待水滚开下入牛肉汤、盐、生抽和醋。

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5.第二次汤底煮开后下入十三香、猪油、油辣子和鸡精，待猪油融化后关火，汤底就算完工了。

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6.将陕西干挂面煮熟，再点一次凉水。

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7.碗里盛好面，舀两勺汤底，下入配菜，最后撒上香菜、小葱就可以开吃了。