|
我今天，就要一碗面 面条，起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。陕西是面食之乡，面食种类繁多，可谓“面食王国” 外地人对陕西人有一个带有戏谑姓的评论：打死不离疙瘩面！陕西人，都有着极为浓厚的面条情结。不过，仅仅说陕西人爱吃面是不够的。 陕西人爱吃的是陕西面，是制作精美的面。对于面，陕西人是爱吃而且会吃。 陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。 陕西关中的小麦，因土壤、气候的关系，品质很好，并且由于陕西的这一片八百里平川上跨越了暖温带和寒温带，使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多的粮食作物。 如果一个陕西人中午想吃面了，你跟他说什么火锅烧烤牛排小龙虾，统统都没用。这个时候，咥一碗面，胜过世上一切。 今天，我们就来看看陕西的面到底有多么迷人，让人如此欲罢不能。 1 biangbiang面 这个面相信大家都很熟悉，因为它实在太有名了。 biangbiang面是陕西关中的传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，通常手工拉成长宽厚的面条。 也被人们叫做裤带面。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。 裤带面这种宽厚劲道的感觉进入口中之后，再伴随着油泼辣子的椒香和顺滑香甜的酱汁一起涌入口中，那种感觉，真的，无法言喻。 2 臊子面 这道面食就不再是大碗宽面了，是一道最早始于周代，具有3000年历史的充满汉族风味的小吃。 面条爽滑细长，臊子鲜香入味、酸辣可口，面汤油光红润，岐山臊子面以薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪的特点而闻名。 3 杨凌蘸水面 蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。 这道面食有这样一个特点，汤汁和面是分开装的，吃的时候，需要将面拉到汤碗中，蘸汤汁后吃掉。 汤汁的味道同样很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子。 再加上鲜醋和炒熟的西红柿蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。 3 户县软面 户县软面，是'关中八大怪'中的一种，又是一道面宽如裤带的面食。 在这道面食里，主料和配料加在一起，多多少少有8种之多，很是丰富。 户县土地肥沃物产丰富，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实。 磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。 4 蒜蘸面 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，最后放入青菜。 即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 5 荞面 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。 制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 6 蓝田饸饹面 蓝田饸烙面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 7 罐罐面
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 8 韩城羊肉糊卜
羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 9 礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 102 卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 11 扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 12 油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面。 再从滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 13 韩城大刀面
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 14 安康蒸面
蒸面是类似凉皮的面食一种，是陕南安康风味小吃一绝。它和'炕馍'已成为陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。 15 腊八面
腊八面，即腊八节的节令面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的。 每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 16 旗花面
旗花面是武功的独特风味小吃，盛名远扬，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。 17 柳巷面
柳巷面原先是从西安一条叫做“柳巷”的小巷起家的，后来因为城市改造不得不一次又一次地搬迁，现在更退到案板街一条特隐蔽的小巷内。但喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来，义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。 柳巷面好吃之处，不全在面上，而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，牛肉是用酱烧的，很烂。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼头。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒坦。 陕西的面种类这么多 是不可能今天一次讲完的 以后有机会的话 小编再给大家介绍更多种类的陕西的面食 很多人离开陕西，最难过的就是吃不到陕西那种又粗糙又劲道的面。 面食慢慢的已经变成了我们陕西人的一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗油泼面。
这一碗面，包含这座城市的市井文化，百年的传承，更是藏着这座城市的精魂。 |
|
|
