 小刀鸭 11.刺猬（在我们这里很多人都把这种鸭子称为“刺猬”）   小刀鸭是昆明回族的一道传统美食（不错），选用云南独有的小麻鸭为原料制作而成，体重在一斤五左右，所以被称为“小刀鸭”。烧焦的鸭子，散发着浓郁的香味，小小的鸭子，只有拳头那么大，再加上它修长的脖颈和鸭头，看上去就像一把古铜色的小刀。由于其色泽红润，肉质鲜美，肉质细嫩，香味浓郁，深受人们的欢迎。最开始的时候，他们用的是一只小麻鸭，用的是野味，用的是羽毛。   小刀鸭的主料是一只麻鸭，再加上葱花、烧鸭酱和蜂蜜。在制作过程中，要将鸭子进行清真屠宰，并放血，在55-60℃的水中煮1分钟，去除羽毛，在鸭翅下面切开一小口( )，将内脏取出，将鸭脚及鸭翅尖，将鸭子洗净。将鸭肉放入沸水中，将鸭肉表面煮至紧致，再以蜜汁水涂抹鸭肉，使其色泽均匀，晾晒。把晾晒好的鸭肉放在250℃到300℃的悬挂炉子里烧烤。烤鸭约30分钟，至皮呈金黄色，香味溢出，取出，抹上麻油。切好后盛碟即可享用，可与切好的葱花，加工过的甜面酱，荷叶饼，花椒和盐一同享用。 |
|
|
