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【材料】(4个葱花饼+4个豆沙饼) 中筋面粉 400g 不限 酵母 4g 白糖 4g 无铝泡打粉 2g(可不放) 植物油 15g(玉米油或葵花油等) 水(夏季常温水，冬季40-50度温水) 280g(70g水/100g面粉) 【步骤】 将 辅料的处理 油葱花【材料】 葱花 40g 盐 2g 植物油 20g 小苏打 (可不放) 约0.5g 【步骤】 葱花40g加盐2g、油20g，如果想葱花更绿，可加一点点小苏打拌匀(约不到0.5g小苏打)，烙出来的葱花饼里面的葱更绿。 夹心豆沙馅 【材料】 豆沙馅 豆沙馅(油豆沙或水豆沙均可) 120g 广州酒家 【步骤】 豆沙馅每30g一份，搓成约25-30cm长条备用。(如果是较稀的豆沙馅，可将豆沙馅装入裱花袋，直接将豆沙挤入饼皮上。)油豆沙或水豆沙随你个人豆好。
葱花饼的制作(4个葱花饼用量) 发酵面团 350g 油葱花 约60g 植物油(抹手油) 约5g 【步骤】 1、面团发酵好以后直接使用，面板上抹少许油，手上抹油，取四分之一面团，每个约88g，面剂大小可以随个人喜好，可大可小，想要做迷你一点的，可以50g一个面团，取出面团，直接拍扁，边抻拉边拍成长25-30cm，宽约10cm的长方形房片，上面放入四分之一油葱花，约15g，铺抹均匀，边绿不要放葱花。 2、横向卷起，将接缝轻轻捏合一下，让接缝在侧面中间，从一头盘起，将接缝隐藏在里面，尾部压在饼坯下面。 3、稍按成圆饼。全程不用擀面杖。 夹心豆沙饼的制作(4个豆沙饼用量) 【材料】 发酵面团 350g 豆沙馅 120g 植物油(抹手油) 约5g 【步骤】 1、面团发酵好以后直接使用,面板上抹少许油，手上抹油，取四分之一面团，约88g，直接拍扁，拍成长25-30cm，宽6-7cm的长方形扁片，上面放入豆沙馅。 2、横向卷起，让接绝在中间，从一头盘起，尾部压在饼还下面。 3、稍按成國饼。全程不用擀面杖。 葱花饼和夹心豆沙饼的烙制 【材料】 制好的葱花饼饼 4个坯 制好的豆沙饼饼 4个坯 植物油 30g 【工具】 平底锅或电饼铛
【步骤】 1、烙馅饼使用的锅具与火力:烙饼可用电饼铛，也可用不粘平底锅或厚底铸铁锅。最方便的是用电饼铛烙饼,电饼铛若是带温控的则用中火，不带温控的可直使用。用平底锅或厚底铸铁锅烙饼，燃气开中小火,不建议使用电磁炉烙饼，不易掌握火候，易糊底。 2、平底锅，开中小火，热锅凉油，平均每四个饼用15g油，如果喜欢更香的葱花饼，烙饼的时候可以多放一些油(随个人喜好)，放入饼坯,如果是电饼铛可以盖上盖子烙，平底锅不用盖锅盖,烙至一面定型再翻面，将两面烙制金黄，饼坯完全发起即可。 3、葱花饼和豆沙饼的烙制方法一样。 【注意】 1、面团发酵两倍大以后,不需要再揉面，直接从盆里取面使用。(尽量不要发酵过度，如果一旦不小心发酵过度，则需搋入适量碱水以中和酸味。) 2、葱花最好使用小葱或香葱葱叶，洗净以后控净水分再使用，想要葱花更绿可加0.5g小苏打。 3、取面团时手上和面板上都抹适量油，抹油以后的面团延展性变得更好，更容易操作。 4、全程使用的油都要使用没有特殊气味的油，如玉米油、葵花籽油、色拉油等,以免遮盖葱花的香味。 5、饼坯做好可以冷冻保存,用油纸隔离，烙之前不用解冻，小火直接烙制。如果烙完的饼冷冻，可烙制的火轻一些，颜色达到浅金黄即可，装入保鲜袋冷冻或冷藏保存，吃之前再小火继续烙制成金黄色即可。
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