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学会这个红油，让你轻松搞定日常摆摊年夜饭上的凉拌菜。  用这个配方啊，还可以做夫妻碎片棒棒鸡，总之呀，味道特别好。红油凉拌菜顾名思义，最重要的就是它的红油了。首先呢，咱先制作红油，今天呢，我们要用到三种辣椒！ 增香油的灯笼椒，香辣味为主的二斤条，还有增辣的魔鬼椒，100克的二斤条，30克的灯笼椒，魔鬼椒呢，根据个人口味，能吃辣的多来点，我们这里来十克，锅内来一点油就可以了。凉油切入辣椒，这时候呢，把火调成小火，让辣椒的颜色呢微微发黑就可以了！ 放凉之后呢，我们把这辣椒打碎，当然啊，用料理机比较方便，其实啊，最原始的方式呢，是用手工捣碎，我们少来点盐，可以防止辣椒油变质，再来点糖提鲜！ 炸红油呢，一定要用这种菜籽油，两斤的菜籽油，凉油下入葱姜洋葱，把香料慢慢炸出香味儿，炸成焦黄色捞出。接下来呢，我们把油继续加热到240度，因为只有在高温情况下才能去除菜籽油中的菜籽味儿！ 这时候呢，油温差不多了，关火，先往辣椒中呢，泼入1/3的油，一定要记住边加边搅拌，不然的话很容易糊。这时候呢， 我们准备60克的生芝麻，在锅里炸一下，当它无味发黄的时候呢就可以了。油温降到170度呢，把所有的油加入辣椒中炸，点白酒增香，白醋增色，红油制作完成，颜色特别漂亮。 接下来呢，咱进行第二步，调料，水以及的水，30克的盐，25克的鸡精，十克的味精，从刚才炸好的红油中呢，取出20克的辣椒渣，煮两三分钟呢，把掉渣捞出来，蜜汁掉水的制作好了，把配菜准备一下，来点生抽，醋，蒜。花椒粉、盐、鸡精、味精、糖各来一点就可以了，来勺红油，这时候再来点花生豆香菜，最后淋入芝麻香油就可以了，哇，太香了吧，再来个凉拌素菜，过年来这一道菜啊，绝对是下一种成绩。 |
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