(一)六堡茶简介:1:历史 六堡茶距今有近1500年的历史。兴于唐宋、盛于明清。于清嘉庆年间,以其独特的【槟榔香】味,入选中国24种名茶之列。 2:原产地 广西梧州市苍梧县六堡镇。中国国家地理标志产品。 3:六堡茶属性 属于我国6大基础茶系中的黑茶类。 ![]() 六堡篓茶 ![]() 六堡坛茶 ![]() 六堡坛茶 (二)六堡茶树主要品种:六堡原生群体种(有性系)、广西本地种(有性系、无性系)、云南大叶种(有性系、无性系)、近年出现的其他品系。 (三)六堡茶执行标准:①国家标准:GB/T 32719.4—2016《黑茶 第4部分:六堡茶》 ②地方标准:DBS45/057—2018《广西地方食品安全标准DBS45/057—2018》(传统工艺)(强制性食品安全标准。) ③地方标准:DB45/T 1114—2014《地理标志产品·六堡茶》(申请地理标志产品保护使用的标准。) ![]() 六堡茶传统工艺流程 ![]() 模仿古时运茶 (四)六堡茶四大分类:①现代工艺六堡茶(熟茶):按照国家标准生产的六堡茶,经过人工渥堆发酵工艺。 ②传统工艺六堡茶(生茶):按照地方标准生产的六堡茶,不经过人工渥堆发酵工艺。 ③六堡生态茶(生茶):自然发酵茶。 ④六堡老茶婆(生茶):自然发酵茶。 ![]() 六堡茶板仓 ![]() 六堡茶窖仓 ![]() 六堡茶板仓 (五)六堡茶(熟茶)的感官品质特征:①六堡茶的4绝:红、浓、陈、醇。 外形:条索紧细圆直匀整洁净、色泽黑褐或黑、油润。 汤色:深红明亮【中国红】。 香气:新茶有花果香、菌香。老茶有陈香、木香、枣香、参香、药香、等。 滋味:醇和爽滑、厚重深沉、细腻绵柔。 叶底:黑褐、柔软、明亮。 ![]() 六堡茶 ![]() 六堡茶 (六)六堡茶制作工艺及特色:①初制加工工艺流程: 鲜叶—杀青—初揉—堆闷发酵—复揉—干燥—毛茶。 ②精制加工工艺流程: 毛茶—筛选—拼配—渥堆发酵—汽蒸—压制成型—陈化—成品。 ③六堡茶工艺特色: 现代六堡茶:(熟茶)、按照国标生产、经人工渥堆发酵工艺、经后期陈化。 传统六堡茶:(生茶)、按照地方标准生产、经微发酵(堆闷)工艺、经陈化或不陈化。 ![]() 六堡茶 ![]() 六堡茶 (七)六堡茶:现代工艺、传统工艺、的主要区别①工艺区别: ○现代工艺:经深度人工渥堆发酵、经后期陈化、本质上是深度发酵的熟茶。 主要作用:加深茶汤色泽、增加茶汤质感、浓稠度、使口感更加醇和爽滑、细腻绵柔、香气更加多样化。 ○传统工艺:在两次揉捻之间形成的微发酵、经陈化或不陈化、本质上是微发酵的生茶。 主要作用:去除鲜叶中的草青气味、苦涩味、提升口感。 ②感官品质特征区别: ○外形区别: 现代工艺:条索紧细圆直匀整洁净、色泽黑褐油润、带堆味。 传统工艺:条索卷曲完整、呈鱼钩状、色泽青黑、带清鲜气。 ○香气区别: 现代工艺散发陈香:木香、枣香、参香、药香、陈香、【槟榔香】、等。 传统工艺散发原种香:清香、鲜香、花果香、花蜜香、【槟榔香】、等。 ○汤色区别: 现代工艺:以红色为主色调【中国红】、深红、栗红、褐红、等。 传统工艺:以黄色为主色调、浅黄、橙黄、金黄、红黄、等。 ○滋味区别: 现代工艺:无苦涩、顺滑绵柔细腻、醇和厚重、陈香浓郁。 传统工艺:微苦涩、甘甜鲜爽、生津回甘、口感强烈刺激、植物香浓郁。 ○ 叶底区别: 现代工艺:色泽黑褐红褐、油润肥厚完整。 传统工艺:色泽青褐黄褐、嫩匀完整。 ![]() 六堡坛茶 ![]() 六堡坛茶 (八)六堡茶的【槟榔香】是怎么来的?①六堡茶独具特色的 【槟榔香】: 六堡茶来自于广西梧州市苍梧县的六堡镇。具有独特的【中国红】汤色、【槟榔香】口感、 【红浓陈醇】的整体品质特征。 ②【槟榔香】滋味口感: 即是气又是味、散发淡雅果香、回味有甘、带轻微的涩、麻、苦、等滋味。 ③六堡茶【槟榔香】的由来: 在茶叶制作过程中,由松烟香转化而形成的。是由产品的品种香+工艺香+后期陈化=【槟榔香】。 ④在《茶叶化学》中有指出(顾谦、陆锦时、叶宝存、编著):
足可见:六堡茶的【槟榔香】来自于以下3个必然条件。 ○六堡当地的原种茶树品种。 ○由传统生产工艺制作。 ○经过后期陈化。 再具体一点就是:同时满足以上3个条件的六堡茶,才会产生独特的【槟榔香】。 ![]() 六堡茶 ![]() 六堡茶 (九)六堡茶生、熟、都有【槟榔香】①六堡生茶【槟榔香】:即是气又是味。散发清香淡雅果香、回味有甘、带轻微的涩、麻、苦、等滋味。更接近鲜槟榔果、香气清雅、滋味强烈。 ②六堡熟茶【槟榔香】:既是气又是味。散发干果香、无涩、麻、苦、等滋味。更接近干槟榔果、香气较为浓郁、滋味平和。 ③两者的共同特征:余味悠长、口腔中有持续的清凉感。 ![]() 六堡茶 ![]() 六堡茶 (十)最后回顾本文的主要内容:标题:六堡茶热度不减:汤色是中国红、顶级口感槟榔香、传统现代分生熟 (一)六堡茶简介 (二)六堡茶树主要品种 (三)六堡茶执行标准 (四)六堡茶四大分类 (五)六堡茶(熟茶)的感官品质特征 (六)六堡茶制作工艺及特色 (七)六堡茶:现代工艺、传统工艺、的主要区别 (八)六堡茶的【槟榔香】是怎么来的? (九)六堡茶生、熟、都有【槟榔香】 ![]() 六堡茶 ![]() 六堡茶 |
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