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俗话说好吃不如饺子，好多人在包白菜馅饺子时都直接用盐来杀水，其实这样做就错了， 今天就把我从 30 年饺子馆学到的方法分享给大家，保证包出的饺子鲜嫩多汁，不腥也不柴，一口一个真的是太香了，下面来看看我是怎么做的吧。 1 首先我们准备一颗大白菜，一片一片的给它掰下来，这样方便清洗白菜，需要多少我们就掰下来多少，剩下的也容易保存。接着把掰好的白菜放入流动的清水下面冲洗干净。想要白菜馅不出水，这一步也很关键，一定要控干白菜里面的水分，控干水分以后放入案板上， 2 接下来这一步，很多人都会选择把白菜帮去掉，只留下白菜叶的部分，其实那样做是不对的。白菜帮营养丰富，富含多种维生素，矿物质以及膳食纤维，可以促进消化，对身体好处多多。 白菜叶含有大量的粗纤维以及丰富的矿物质和多种维生素，两者搭配在一起吃起来营养更加的全面，同时包出来的饺子口感更加的清香。俗话说白菜不如白菜，一定要给家人多吃一些大白菜。最后把大白菜切成颗粒状，切好后直接装入一个大碗里面 3 下面准备半颗大葱，在中间划开，再切成细丝，最后切成葱花。在这里我们可以多准备一些大葱，搭配白菜吃会更香。大葱切好后装入盘中备用， 4 下面再准备一块去皮的生姜，先切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末，姜末切好后和葱花放在一起备用。 5 接着再准备一把新鲜的蒜黄，我们这的蒜黄是 2 块 5 一斤，朋友们，你们那是多少钱一斤？剩下的饺子加入一把蒜黄，特别的提味，全部切好后直接装入盘中备用。 6 接下来准备一块五花肉，这是我在市场刚买回来的一块猪肉， 16 块钱一斤，用五花肉做馅料，吃起来会更香。如果感觉有些肥，我们也可以选择前腿肉。直接把五花肉改刀切成薄片，再改刀切成小一点的块，在这里也不需要切得太碎。五花肉全部改完刀以后。 7 接下来把提前切好的白菜放在上面，把切好的大葱和生姜也放进来，然后用刀直接把它们剁碎，白菜里面的水分特别的多，平时很多人都直接用盐来杀水，这样很容易把白菜里面的水分和营养都流失掉了。像这样把白菜和肉馅放在一起剁一下，这样可以让肉馅吸收白菜里面的水分，包出来的饺子鲜嫩多汁，不腥不柴，而且还可以使白菜里面的营养不容易流失。 我自己觉用这个方法调白菜馅，尽量选择肥一点的猪肉，更容易把白菜里面的汤汁包裹，包出来的饺子更容易抱团，而且吃起来会更香。这时候白菜里面的水分已经被肉馅吸收了，直接装入一个大碗里面，再把提前切好的蒜黄全部加进来。 8 接着起锅，多倒入一些食用油，再向里面放入 66 粒花椒，把花椒里面的香味给它炸出来。炸香以后，我们用滤网把花椒控油捞出。接着把热油淋在蒜黄上面，激发出香味。哇，这香味蹭的一下就上来了。 9 接着开始调味，（加入 1 勺食盐， 1 勺白糖，少许的鸡精，适量的胡椒粉，半勺老抽，一勺蚝油）。然后用筷子充分的把馅料搅拌均匀。在这里要顺时针搅拌，而且要多搅拌一会儿，让肉馅儿充分的入味。最后把肉馅搅拌比较粘稠，有一种拉丝的状态就可以了。 白菜馅这样调出来真的是太香了，无论是包包子包饺子都是非常不错的，但是在这里有很多朋友会担心挑出来的馅料比较稀，包饺子的时候不好操作。 下面再教你一个小方法。我们可以盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏 1 到 2 个小时，这样包饺子的时候不但好操作，而且口感会更好。 11 接下来把提前和好的饺子面放在案板上，不揉搓，直接用刀切成小块。取出其中的一块面筋，搓成长条。搓好后再揪成大小均匀的面剂。全部揪好后，向面剂上面撒入一些干面粉，下手给它团一团，防止粘连在一起。 12 接着把揪好的面剂直接给它按扁，取出擀面杖，擀成边缘薄，中间厚的饺子皮取出适量的馅料，放在饺子皮的中间，按照自己喜欢的手法把它包成一个饺子。轻轻地一摁一个元宝饺子就包好了。下面按照这个方法，把所有的饺子皮剥成饺子。几分钟过后，满满的一盖帘饺子就包好了。 13 提前把锅中的水烧开它，里面加入一勺食用盐。再把包好的饺子依次放入锅中。加入食用盐。煮饺子时不容易破皮，而且煮出的饺子更加筋道好吃。饺子全部放入锅中后，我们用铲子沿着锅边轻轻地推动几下，以免粘锅底。 扣上盖子，开大火把锅煮开。开锅后，我们向锅里面拎入一勺冷水，这样可以使饺子受热均匀，熟得一致。煮肉馅饺子时，我们要淋入三次冷水，煮三次开锅就可以了。 14 5 分钟过后，我们的饺子已经全部漂浮起来了，个个圆鼓鼓，这样饺子就煮熟了，直接用漏网控水捞出放入盘中，就可以给家人美美的享用了。咬上一口，里面的馅料也是鲜嫩又多汁，真的是太香,太解馋了[舔屏] 用这个方法包出来的白菜馅饺子，不破皮不露馅，喜欢[微笑]白菜馅的这个做法可以点赞[赞]收藏起来，这样在您需要的时候就能轻松找到了[耶]。            |
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