 云南古盐井（五） 诺邓井 图文/ 大狗熊   在滇中以黑井为中心的古盐井讲述完以后，云南古盐井系列开始转向滇西。滇西片古盐井的中心一直以来都是大姚县的白盐井（今石羊古镇），直到新中国才搬迁到洱源的乔后镇。石羊古镇原来就已经介绍过，大家可以到合集中阅读，而乔后镇保留下来的东西不多，就不单独介绍了，那么滇西片的古盐井就从云龙八井中最著名的诺邓开始。     ★ 雨季，诺邓村旁的诺水显得有些浑浊，水量也大了不少，奔腾着从形似狮象的两山之间注入沘江。沘江水在这里绕出了一个“Ｓ”型的湾子，形成了类似道家“太极”图案的天然地貌奇观。在“天然太极图”当中，北部的庄坪坝子和南部的连井坪坝子组成两个鱼形图案，恰如“太极图”中的“阴、阳两仪”。诺水旁有一间破旧的老屋，从窗户望进去，里面被水浸泡着，用指尖轻沾溢出的水，放到口中，却有淡淡的咸味。每年冬天，人们把老屋里的被水浸泡的泥土提到厂里，倒入一个两米多高的木桶，用来腌制著名的诺邓火腿。这种火腿随着《舌尖上的中国》早已名闻遐迩。     ★ 诺邓村有“九杨二十姓”，杨家人虽多，但没有出过什么名人，而黄家则是书香门第，世代显耀，称得上名门望族。黄汉民老先生，仍然居住在祖传的进士宅子中，他说：“黄家的老祖黄孟通，是福建邵武人士，明初任'五井盐课提举司’，管辖云龙境内的五个盐井，后来他的两个儿子在诺邓安家落户，形成现在的黄氏家族。清代云龙出了三个进士，两个是黄家的，十三代黄绍魁，十五代黄云书。”进士宅子最早是提举司衙门，后来就成了“黄家寨子”，居住着30多户，100多人。高耸的石砌大门也变成了黄家题名坊，正面刻着“世大夫第”，背面是“科贡传家”，坊上还刻有黄家历代所出的举人、贡生的功名宦历，反映着黄家的显赫家声。 ★ 旅游开发以后，千年古村才展现在世人面前。村里的居民建筑都是“四合五天井，四合一天井，三坊一照壁”的白族民居建筑。至今还有元、明、清代的建筑院落90多个，民国后的建筑院落60多个，以及寺庙、祠堂、牌坊等20多处。每一处院落都巧妙利用山势地形布局，一层叠着一层往上走，错落有致，层次分明。由于山势较陡，前后人家之间楼院重接，台梯相连，往往是前家楼上的后门即通后家的大院。诺邓的民居建筑物工艺精美，门、窗、木梁、柱、檐都讲究雕刻图案的美观精细，山墙、院墙上都绘有图画或图案。每户人家正房、厢房、面房或照壁的布置和工艺都各显特色，几乎找不出完全相像的两家来。 ★ 诺邓村过去一般称为“诺邓井”，“井”就是盐井，“诺邓”一词是白语的译音，意思是“有老虎的山坡”。公元863年成书的《蛮书》记载：“剑川有细诺邓井”， 1160年过去了，村名依然未变。明初，明政府在诺邓设五井盐课提举司，“专理盐课”，下属顺荡、诺邓、师井、大井、山井五个盐课司。以后又陆续开发了雒马井、石门井和天耳井，逐步形成八大盐井，工商业兴盛一时。诺邓作为盐课司所在地，更是独领风骚，东通大理、昆明，南至保山、腾冲，西接六库、片马，北连兰坪、丽江，成为滇西北商业中心之一。村中常住户达400多户，近3000人，另有商、工、艺等数千流动人口。 ★ 盐是诺邓的灵魂。两千多年来，盐支撑着诺邓的政治、经济、文化、生活的各个方面。流淌于云岭山脉中的沘江两岸蕴藏着丰富的盐矿，自古以来就是滇西和滇西北最大的盐业中心。在交通不便的三江并流区域内，广大人民的生活就依靠这一个个盐井，而盐井自然也成为经济、文化发达的所在。居住在盐井的人自称为“井上人”，以有别于“山里人”。“井上人”从事的是工商业，即使是一般的工人，也比“山里人”的收入多，所以在诺邓，见不到茅草房，全是清一色的瓦房；“井上人”不种田，马帮驮出去的是盐，驮回来的是大米；“井上人”唯有读书高，所以在诺邓有文庙、武庙和书院，出了“二进士、五举人、贡爷五十八、秀才四百零”；“井上人”追求精神上的信仰，于是诺邓的祠堂、庙宇超过40座。这一切放到通都大邑可能不算什么，但对于一个边地山村来说，应该是了不起的成就了。 ★ 千年依旧，诺邓人就这样生存着，打造出一个繁荣昌盛的诺邓村，过起了“井上人”的生活。直到二十世纪的后半期，现代工业文明冲垮传统手工业的时候，大锅熬盐被真空制盐所取代，人背马驮让位于车载船运。1996年，按国家《食盐专营办法》规定，两千多年的诺邓井就这样封闭了，卤水依然在流淌，淹没了井口。而诺邓人在50年的时光里，也悄然完成了从手工业者向农民的转换，归入“山里人”的行列。直到古镇旅游的兴起，诺邓又一次开始了新的崛起。 拓展阅读 火腿 诺邓火腿随着《舌尖上的中国》闻名遐迩。诺邓火腿为什么好吃，是因为它是唯一还用井盐腌制的火腿。井盐中含有大量的硝及各种矿物质，硝使盐能够渗透到火腿的深处，矿物质产生化学变化出现了独特的味道。但由于井盐不含碘，以及有些矿物质对人体有害，1996年，国家《食盐专营办法》规定：“严禁利用井矿盐卤水晒制、熬制食盐。严禁将液体盐（含天然卤水），利用井矿盐卤水晒制、熬制的盐产品作为食盐销售。”国家禁止了井盐的生产，现有盐矿生产的都是真空提纯过的精制盐。所以其他著名火腿都只能用精制盐腌制，那么味道自然比不上从前，当然也对人体无害了。井盐腌制火腿是一把双刃剑，不过只要适量食用应该没问题。 |
|
|
