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“一城宋韵半城水，梦华飘溢伴汴京”。 开封小吃，闻名天下，因为它的味道经历了千年的沉淀和考验。 宋朝是中国古代历史演进中的巅峰时期，曾创造出辉煌灿烂的大宋文明，涌现出了优秀的物质文化和精神文化。 “民以食为天”，中国的饮食文化在宋朝更是有着史无前例的发展，可谓是中国饮食文化的一个高峰。 《清明上河图》和《东京梦华录》，一画一书，对后世直观地了解大宋东京的繁华提供了第一手资料，更有诸多名吃流传至今。 开封虽为八朝古都，却能以小吃历史悠久、种类繁多而闻名于世。  夜色下的开封就成了东京 1、开封灌汤包 据《东京梦华录》记载：宋朝时期，卖灌汤包最有名的是“王楼”，属于东京72家正店之一，时名为“王楼山洞梅花包子”，号称“东京第一”。 灌汤包作为开封小吃的门面担当，是必尝的人气美食之一，不然就白来了。 蒸好的开封灌汤包，每个包子都有18-24个褶，皮薄馅大，饱含汤汁。 开封灌汤包的馅也有讲究，汤不是油，而是水。 吃灌汤  开封灌汤包 包有个小口诀：“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。开封灌汤包皮薄、馅大、汤汁充裕，这样吃，汤汁鲜而不腻，馅料十足，满口留香，而且吃法优雅，回味无穷。 2、鲤鱼焙面 鲤鱼焙面在《东京梦华录》中也有记载，距今已有一千多年的历史，是豫菜十大名菜之首，也是河南非物质文化遗产。 传说这道菜是宋太祖赵匡胤的厨师发明的，为刺激赵匡胤发动兵变，用黄河鲤鱼喻意为神龙，用炸成金黄色的细面条寓意为黄袍，暗示他黄袍加身。  鲤鱼焙面 鲤鱼焙面的做法极其讲究。将兰考东头黄河出产的鲤鱼，（一斤左右），先炸再糖醋，然后将面丝在油锅里炸至乳黄色时捞出，轻轻地盖在糖醋鱼上面。面丝是不零不乱，细如发丝的龙须面，能直接穿过针眼。 吃法也不一般，要“先食龙肉，后食龙须'。在品尝完糖醋鲤鱼的鲜美之后，将焙面沾上浓稠的糖醋汤汁，吃起来蓬松酥脆，酸中带甜。 3、汴京烤鸭 汴京烤鸭，又称东京烤鸭，从北宋延续，历史悠久。早在北宋时期，烤鸭也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。 据说这道菜是全国最早的烤鸭，比北京烤鸭还要早400多年！ 南宋文人洪迈，在《夷坚志》中就记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立，这是我国第一位见于书籍的烤鸭名师。 汴京烤鸭外皮酥脆，内肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。  汴京烤鸭 选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。 而且汴京烤鸭可以一鸭三吃。先吃肉，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，香而不腻，让人胃口大开。 而剩余的鸭架，可以滚汤，佐以少量盐、白胡椒调味，汤鲜微辛，发汗解腻。最后以绿豆面条添味，也就是现在常说的“溜溜缝”。 至此，汴京烤鸭这道大餐方才结束。 4、鸡血汤 鸡血汤，是一道宋朝开封菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。 相传，宋仁宗因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。 一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有健脾开胃之功效。  鸡血汤 仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，仁宗皇帝食欲大增，慢性胃病逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”！ 鸡血汤以鸡架熬制底汤，加入鸡血、鸡肝、鸡胗、鸡肠为原料，佐以胡椒提味，用料丰富、味美汤鲜，一入口就有浓郁的胡椒香气散开在舌尖，一碗下肚鼻尖冒汗，浑身上下都透着舒坦。不仅醒脾开胃，还能醒酒解乏，真正做到“壮士，干了这碗鸡汤，人生从此不迷茫！” 5、开封素胡辣汤 由唐朝开始就传入中国的胡椒，却由胡辣汤的出现，在宋朝民间得以流传。 开封素胡辣汤，又称白胡辣汤。比起牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤、肉丸胡辣汤等，开封素胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，主要是采用素食材，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，食用时无色素添加之虞。  开封素胡辣汤 食材亦粗亦细（粉条、豆腐丝、海带丝）、颜色亦深亦浅（白汤、白胡椒、黑海带丝、绿菜叶）。食用时添加红醋或陈醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感，是素食养生胡辣汤首选。 6、鸡蛋布袋 在外吃饭，并不是当代人的专利，《东京梦华录》卷三《马行街铺席》中就有记载：“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。” 老百姓往往只在市井酒肆买吃食，不在家里吃饭。 鸡蛋布袋又称鸡蛋袋，因其形似老鳖，幽默的开封人又戏称它为“鸡蛋鳖”。  鸡蛋布袋 鸡蛋布袋的布袋，由油条面制作，外形四四方方似袋子，将四角稍伸长后，下入七、八成热的油锅中炸制。然后迅速翻动，待两面鼓起呈布袋状时取出，从一头开小口，把鸡蛋液灌人，将开口捏严，入油锅复炸1次，呈金黄色时即成。 鸡蛋布袋需趁热吃，外皮焦香酥脆、内里蛋香宜人，滋味妙不可言。 7、炸菜角 谁能想到，家家都会做的炸菜角，竟然出现在《东京梦华录》中。 在《东京梦华录》 卷九《宰至亲王宗室百官入内上寿》一节中有记载：凡是御宴至第三盏酒时，方有下酒菜上桌：肉、咸豉、爆炒肉、双下驼峰角子……何为双下驼峰角子呢？就是用面皮包进馅料，做成像驼峰一样的角子，也就是菜角。  炸菜角 炸菜角比较简单，馅料以素菜为主，韭菜、粉条、鸡蛋、绿豆芽、西葫芦、豆腐干、虾皮等，可随意搭配。有的形似大号饺子，有的是三角形的，各家包各样。 炸好的菜角，外皮酥脆，内陷可口，吃起来外酥里嫩，又鲜又香！ 8、炒凉粉 都说凉粉是清朝末年创立于南充，但《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。 炒凉粉的主料用绿豆粉或红薯粉制作而成，不同于别的地方，炒凉粉经常以豆瓣酱当佐料。开封炒凉粉是用当地一种特殊的酱料——开封西瓜酱，开封人称之为“豆什儿”，是用黄豆和西瓜共同发酵而成，这也是开封炒凉粉的灵魂所在。  炒凉粉 炒凉粉一定要用平底锅，油热倒上切成麻将块大小的凉粉，然后佐以西瓜酱、葱、姜，用盘子盖住闷少许。 炒好的凉粉烫香鲜嫩，锅巴焦而不糊，又焦又黄，脆脆的锅巴裹着晶莹剔透的凉粉，吃起来嫩滑可口，非常过瘾。 9、杏仁茶 开封杏仁茶源于宋朝，历代被奉为宫廷膳食，是古代皇帝嫔妃的最爱。 现在的杏仁茶精选优质杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、枸杞子等二十余种配料精制而成。  杏仁茶 做好的杏仁茶，色泽鲜艳。喝上一口，酸甜可口、清香宜人、香而不腻。暖暖的杏仁茶滋味非凡，尤其是杏仁的微苦所激发的风味，令人回味悠长，意犹未尽。 10、花生糕 花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后历经元、明、清三朝六百余年，历史悠久。 花生糕，顾名思义，以炒制好的花生为主料，加入糖稀，经过熬糖、拔糖、捻花生面、刀切成形等工序制作而成。 成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强，食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。  开封花生糕 有趣的是，据史料记载，康熙皇帝南巡回宫路过开封时，品尝过花生糕后赞不绝口，从此将花生糕特定为宫廷贡品，要求开封每年都要向朝廷进贡花生糕。 慈禧西行到西安避难，等她回銮时途经开封，尝过花生糕以后，只觉口酥松脆、香甜软绵、入口即化，一连吃了几块都不舍得放下，当场就奖赏了做花生糕的老师傅，并定制了几盒带回北京细细品尝。 开封花生糕可谓人见人爱，花见花开，现在已经是游客必买的开封特产之一。 - 曾经因为刘亦菲主演的《梦华录》热播，让更多人看到了北宋都城东京汴梁的烟火和繁华。 逛夜市、叫外卖、喝冷饮、做美甲，现代人习以为常的生活，古人一样也没落下。 |
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