2月26日，四川烹饪在峨眉山雪芽大酒店成功举办了24季赢在后厨活动。活动邀请了孙燕彬和吴樊担任讲师，为学员们带来了二十余道时尚热卖的凉热菜，菜品应用了鹃城郫县豆瓣、鹃城牌牛肉豆瓣酱、鹃城牌豆瓣蘸料等，给学员们带来了良好的体验。活动还要请了川菜大师杨国欣现场演绎与分解四道传统川菜的制作方法。
活动中，学员亲自下场，开展了一场别开生面的，以鹃城牌郫县豆瓣为主题的厨艺交流。下面，小编就将这些菜品带给大家。
此菜以大量青椒丝提味，成菜清香入味、辣香十足。
原料：鲜鳝鱼、鹃城牌郫县豆瓣、青辣椒节、蒜苗节、蒜片、青红花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、盐、味精、鸡精、自制鳝鱼料、食用油
制法：
1.鳝鱼治净后切段，用蒜片、料酒、盐腌渍入味。
2.起锅烧宽油，撒入红花椒、干红辣椒，迅速倒入腌好的鳝段翻炒均匀，然后加入鹃城牌郫县豆瓣炒上色，鳝段断生后加入自制鳝鱼料炒匀。
3.锅中倒入青辣椒节和青花椒，调入酱油、盐、味精、鸡精翻炒均匀，最后撒入蒜苗节炒断生，烹入少许醋，起锅装盘即可。
这道鳝鱼的应用也不遑多让，无论是造型还是味型都有独到之处。
原料：黄鳝、青红辣椒圈、大蒜、葱花、香菜、熟白芝麻、鹃城牌郫县豆瓣、自制辣椒酱、盐、味精、猪油、菜油、色拉油
制法：
1.鳝鱼制净，划成细丝。下入油锅中炸至酥脆，捞出来沥油。
2.起锅烧混合油，下入切成丝的大蒜炒香，放入鹃城牌郫县豆瓣、自制辣椒酱，掺入适量清水调好味，把味道熬出来。
3.熬好后打去锅中残渣，倒入青红辣椒圈，下入炸好的鳝丝稍煮，起锅装盘，撒入葱花、香菜和熟白芝麻，淋入滚油激香即可。
此菜为一道创意菜，味型可自行调配，但推荐使用鹃城牌豆瓣蘸料，比起其他辣椒面，这款产品带有浓郁的豆瓣香气，吃起来香辣适口。这道菜也可以搭配炸酥的土豆条一起上桌，裹鱼肉的生粉还可以换做面包糠。
原料：鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、盐、料酒、味精、蛋清、生粉、自制草莓酱、红油、食用油
制法：
1.鲜鱼取净肉，切成细条，先用盐、料酒、蛋清腌入味，再用生粉抓匀，分别缠在竹筷上。
2.起锅烧油，下入缠好的鱼肉串浸炸至外酥里嫩。
3.炸好后拿出来沥油，在调好味的红油里裹一圈，依次摆盘，鱼面上舀入用自制的草莓酱，撒上豆瓣蘸料，上桌即可。
此菜为传统川菜，但在调味中加入鹃城牌豆瓣牛肉酱以后，成菜牛肉的香味更浓。
原料：牛肉粒、土豆丝、鹃城牌豆瓣牛肉酱、辣椒面、怪味汁、卤水、生粉、水淀粉、食用油
制法：
1.牛肉粒用卤水卤入味，倒出来沥干，拍上生粉，下入油锅炸至外酥里嫩，倒出来沥油。土豆丝用开水烫一下，也下入油锅炸成“金丝”，捞出来沥油备用。
2.净锅烧油，倒入鹃城牌豆瓣牛肉酱炒出味，撒入辣椒面炒匀，倒入炸好的牛肉粒，加入调好的怪味汁，勾入水淀粉收汁，用金丝裹起来，装盘即可。
这道菜也是传统川菜，注意豆瓣酱使用的量较大，注意调好味。
原料：鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、生粉、食用油、泡姜末、泡椒末、泡萝卜末、葱花、食用油
制法：
1.鲜鱼治净，取净鱼肉切成长条的块状，用生粉抓匀，下入油锅浸炸，至外表金黄酥脆时，倒出来沥油。
2.净锅烧油，下入泡姜末、泡椒末、泡萝卜末、葱花和鹃城牌郫县豆瓣炒香，掺入适量清水烧沸，汤汁浓稠入味后勾入水淀粉，倒入炸好的鱼块，裹匀酱汁即可装盘。
此菜很有创意，将鱼脑、芦笋尖和鹃城牌郫县豆瓣的灵活运用，使普通的蛋羹也焕发出别样的风采。
原料：鸡蛋、鱼脑、芦笋尖、鹃城牌郫县豆瓣、葱花、蒜米、泡椒末、盐、酱油、醋、水淀粉、红油、食用油
制法：
1.先用鸡蛋做出蛋羹，用数个位上盅盛装。蒸蛋羹时放入鱼脑和焯过水的芦笋尖一起蒸熟。
2.起锅烧油，倒入蒜米炒香，加入鹃城牌郫县豆瓣、泡椒末炒香，倒入红油熬出味，然后掺入清水烧沸，加入盐、酱油调好味，勾入水淀粉，烹入醋，收汁亮油，撒入葱花。
3.起锅将熬好的汤汁分别舀在蒸好的蛋羹上即可。
鱼头泡饭是湖北名菜，这次学员带来了家乡的美味。注意此菜中鹃城牌郫县豆瓣的应用，此番搭配别有一番风味。
原料：鱼头、大蒜颗、青椒节、泡姜粒、干红辣椒圈、葱花、鹃城牌郫县豆瓣、酱油、盐、味精、水淀粉、猪油、菜油
制法：
1.鱼头治净切块。鹃城牌郫县豆瓣下油锅煵香，倒出成豆瓣酱备用。
2.净锅烧混合油，下入鱼头块煎香，撒入泡姜粒、干红辣椒圈，面上舀上备好的豆瓣酱和自制辣椒酱，掺入清水烧沸，撒入大蒜颗、青椒节，调好味后盖上锅盖煮8分钟。最后揭盖勾入水淀粉，撒上葱花，配米饭食用即可。
