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您现在收听的是FMSleepAlone 如果喜欢我们电台，请点击上方小蓝字关注我们吧 记录美食，回忆过去 写下故事，铭记温暖 作为一个潮汕人，如果做关于美食的记录，第一篇不给到肠粉的话，估计本就不多的粉丝直接就一波取关了。 我相信，每个潮汕人心里都有自己最喜欢的那家肠粉店，可能因为料，可能因为酱汁，而我，因为故事和回忆。 因为潮汕地区，很多好吃的店，牌子都不大，甚至很多都在小巷子了，估计“酒香不怕巷子深”说的就是这些深藏功与名的潮汕美食了。 所以，如果你来汕头，你的本地朋友带你走街串巷，而没有带你去大酒店大酒楼，你可千万别嫌弃他寒酸……他也许是真穷，但他应该是真的懂吃。 这一家店，在我读小学的时候，早上6点20醒来，出门，吃条肠粉，就走到马路对面的学校上学了。它一直都没有挂牌，直到近几年才勉强在落地窗上贴了个小贴纸：长厦肠粉。 其实这也就是意思意思，喜欢的人不知道它的名字也会来，不在意的人，这么小的字也看不见。 高德地图“长厦肠粉”可以找到 长厦肠粉 坐标：平东一街21号106 猪肉肠粉：7元 牛肉肠粉：8元 就我吃肠粉的经验，肠粉好吃不好吃，肠粉的米皮绝对是很重要的。潮汕的肠粉我认为可以分为两派：厚粉派和薄粉派。（潮汕话一般把米皮叫做“粉”） 在以前吃不饱的时候，厚粉派是占优的，因为它米皮后，顶饱，吃一条干活能撑更长时间，相应的，它的料相对少，比较腻，对酱汁考验比较大；在现在追求好吃，薄粉派逐渐占领高地，它米皮薄，料多，口感更好而且不容易腻。 不同人有不同人的喜好，像我爹就喜欢吃厚粉，觉得厚实饱腹；我个人喜欢吃薄粉，毕竟口感还是王道。 这里要特别提醒，肠粉千万千万不要打包，打包和在店里吃完全是两种食物。因为打包后，肠粉的水蒸气被包装盒一密闭，会让米皮变得黏糊糊的，口感直接打了个骨折。 长厦肠粉属于薄粉派，而它也是最传统的石磨米皮。（见上图5）一般，不管是粿汁、粿条还是肠粉之类的米制品，石磨出来的，潮汕人心里都会给它打个对勾。 猪肉肠粉 牛肉肠粉 猪肉肠粉相较于牛肉肠粉，特点在于料。猪肉的料更多，会下鲜虾、蚝（潮汕话叫“水生”）、鸡蛋、豆芽、生菜、萝卜干（潮汕话叫“菜脯”）和猪肉。牛肉的料较少，下豆芽、生菜、萝卜干和牛肉。 在潮汕吃饭，一般都可以要求作法和用料，比如要不是为了这篇推送，我一般都会要牛肉加蛋，不要豆芽。但值得一提的是，猪肉蛋和牛肉蛋的作法是不一样的。 通常汕头肠粉的作法：猪肉蛋是将猪肉和蛋打在一起做预备，而牛肉蛋是直接把蛋敲在蒸屉里的米皮上。因为作法的区别，猪肉和蛋会更糅合，牛肉肠粉中的蛋和米皮会更黏合。 小时候上学，因为很早，也没有现在有煮粥锅这么方便的东西，都是高压锅煮稀饭，所以经常会来不及做饭，就要跑去外面吃。而学校对面的店，自然也就是我们经常光顾的店铺，粿面、包子、肠粉…… 我和我老哥都在这座学校上小学，以为他的母上大人就是这里的人民教师。我记得，老哥他那时候跟我说，你吃这家肠粉，可以从家里带个蛋过去让他下。 那时候小，也不知道它那里其实可以加蛋，就一大早手里捏着个鸡蛋，捏了20分钟，捏了一路，手都酸了，然后兴冲冲递给肠粉小哥：“我要牛肉加蛋。” 那小哥疑惑的眼神我到现在都记得……估计内心想的是：“这小孩是穷得连加蛋一块钱都加不起了吗？” 小时候，一条牛肉5块，一条猪肉4块，到现在快翻了一番，确实东西贵了，但好在，味道和东西都没有变，自然顾客也就没有走。 我记得，在我还是一米二的年纪，有一次早上起晚了，没得吃饭，又不喜欢迟到，觉得迟到是件特羞耻的事情，到学校“哇”的一声就哭了。 直到老哥的母上大人拿了条肠粉，叫我去办公室吃，我才缓了过来，老师们都说：“原来'饿哭了’这三个字是真的……” …… 其实迟到才是一大原因。 校门口 校门口几家“坑蒙拐骗”小学生的店依然还在，纯真世界招牌换了又换，肥姨的“文具”两个字都快看不见了。 过去的毕竟都过去了，小学毕业至今，也快十个年头了，我没有怎么回去过，因为升中考，是为数不多考得比高考还烂的大考，差点就没学校读了。所以，也不是很敢回去，丢脸啊。 只是，每个假期回来，还是会来看一看母校，还是会来这家曾经和同学、兄弟、老哥一起吃过的肠粉店，打一杯茶，叫两条肠粉，点一碗皮蛋瘦肉粥，一边吃一边回忆这里的故事。 我想，这家店，如果有朋友来，我都会带他们来的吧，毕竟这里好吃，这里有太多的回忆和故事。而且，转角的平东一街就有一些汕头的特色小吃，如果肠粉满足不了他们，我还可以带他们继续吃吃吃。 那么，第一期就到这里吧。 如果，你有什么推荐的店，欢迎在留言区告诉我，我会去吃吃看。 如果，你还喜欢这个系列，欢迎点个关注，下周继续带你吃美食听故事。 我是一闪，欢迎和我交流任何问题！ 我在这里记录我的生活  喜欢就点赞转发吧 封面图/一闪 文字/一闪 |
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