传说中的中国十大名菜，你吃过几个？

很多人都知道有中国十大名菜，但具体都是什么，又说不太上来，甚至当我介绍出它们的名字，你们会发现，里面有几道菜，听都没听说过。

接下来，我们就来了解一下，这传说中的中国十大名菜都有哪些。

其中几个能在家复刻出来的菜品，小白也会奉上食谱以供参考哦！

北京烤鸭

中国十大名菜中打头的，就是我们再熟悉不过的北京烤鸭了。

北京烤鸭已经传承了近600年，到如今也是经久不衰。从曾经一提到北京烤鸭，只能去全聚德吃，到现在，大街小巷能吃到北京烤鸭的饭店简直数不胜数，甚至在超市里都能买到。

不过说实话，虽然现在购买的渠道多了，但想要吃到正宗的北京烤鸭，还真是需要仔细品鉴的，毕竟现在太多挂羊头卖狗肉之流混杂其中了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，大概是中国十大名菜里最家常的一道菜了。即便不吃辣的朋友，也都听说过它的大名。

作为川菜的代表之一，麻婆豆腐麻辣烫香，酥嫩鲜活，备受广大食客的喜爱，在家里也能轻松复刻。

食材：

• 豆腐、牛肉末
• 葱花、姜蓉、蒜蓉
• 辣椒面、豆豉、花椒、辣椒酱
• 黄酒、酱油（生抽）、老抽、水淀粉

制作步骤：

1. 将豆腐改刀，切成方块后放到盐水里面浸泡3-4分钟，然后将盐水和豆腐一起倒进锅里焯煮。
2. 锅里不放油，直接把花椒放在锅里干焙，炒出香味后盛出来捣碎。
3. 再起一锅，热锅凉油倒入牛肉末小火煸炒，炒到牛肉末中的水汽消失了，再往锅中放3勺辣椒酱、2勺辣椒面、2勺豆豉和姜蓉、蒜蓉，继续小火煸炒片刻。
4. 往锅里放3勺黄酒、5勺酱油、2勺老抽和适量清水，搅匀后倒入豆腐，用水淀粉稍加勾芡，就可以出锅了。
5. 出锅后撒上葱花和花椒碎，这道麻婆豆腐就完成了。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州名菜，酸甜鲜嫩，清淡爽口，名号也是同样的如雷贯耳。坐在西湖边，吃上一道西湖醋鱼，真是想想都觉得惬意。

这道菜的制作过程其实并不复杂，而且全程不放1滴油。

我们需要准备以下这些食材：

• 草鱼
• 葱姜蒜
• 醋、黄酒（花雕酒）、酱油、盐、糖、水淀粉

下面就开始制作咯：

1. 将草鱼处理干净，改刀，顺着鱼骨的位置，将鱼从中间片开。
2. 锅中倒水，加入葱姜蒜、黄酒，鱼冷水下锅，汆烫成熟后盛出摆盘。
3. 另起一锅，锅中不放油，只倒入少量刚才汆烫过鱼的汤，加入黄酒，酱油、盐和糖，等水开锅后撇去浮沫，然后再倒醋。
4. 用浓稠一些的水淀粉，给汤汁勾一个厚一点的芡。
5. 最后将芡汁和姜末淋在鱼身上，西湖醋鱼就完成了。

飞龙汤

这个菜名听起来是相当的气派，但很多人没吃过，甚至连听都没听过。

其实飞龙汤是一道东北菜，黑龙江省的名菜之一，飞龙是盛产于兴安岭一带的榛鸡，是一种小型的飞禽，鄂伦春人常会用它来汆汤食用，配料极简，吃的是食材的本味。

“天上龙肉，地下驴肉”这句话，在东北民间曾有这样的解释，龙肉指的就是飞龙的肉。

飞龙曾一度成为专门给皇帝进贡山珍，味道鲜美，肉质细嫩，早在14世纪就闻名于世了。

有机会去黑龙江，一定要品尝一下这道当初皇帝都赞不绝口的美食。

无为熏鸭

无为熏鸭是沿江菜里非常有代表性的菜品之一，属于徽菜，最早产自无为县，故此而得名。无为熏鸭也叫无为板鸭，距今已经有大约两百多年的历史了。

这个在家里不太好复刻，无为熏鸭是用巢湖麻鸭作为原料，配上大料、丁香、花椒、小茴香等三十多种香料和中药，先熏制，后卤制，做成后，肉嫩皮酥，带有烟熏独特的香气，有些人还会蘸醋来吃，风味非常独特。

东坡肉

俗话说：上有天堂，下有苏杭，苏杭不仅值得一游，更值得一品，除了品茶，还要品菜。

苏杭一带的名菜，流传得非常广，从古至今，不知有多少文人雅客的味蕾被苏杭菜所折服。这道东坡肉，更是因为苏东坡的存在，而名声大噪。其口感软糯、酒香浓郁，肉虽酥烂，形却规整。

在这里，我要分享一个家庭版的东坡肉做法，不放水，也不放油。

具体怎么做？咱们往下看。

需要准备的食材有：

• 五花肉
• 大葱段、大葱丝、姜片、小葱
• 料酒、黄酒、盐、冰糖
• 大料、白芷、桂皮

制作方法如下：

1. 起锅开火，锅里不放油，直接将整块洗净的五花肉，皮朝下放进锅里，用手或者用锅铲按压并旋转，使其受热均匀，等肉皮烙出有些发焦的金黄色，就可以出锅了。
2. 用干净的钢丝球，给肉皮刷洗干净，把刚刚烙出来的焦色洗掉，然后改刀切成小块。
3. 锅中倒水，先不要开火，五花肉冷水下锅，放入葱段、料酒和姜片，开锅后撇去浮沫，再煮3-4分钟捞出即可。
4. 在砂锅里依次均匀地码上一层小葱、姜片和大葱丝，最后将肉块皮朝上放进锅里，等锅烧热后，顺着锅边加大量的黄酒进去，代替水来炖肉。
5. 锅中加入1个大料、1个白芷、一小块桂皮，再加入4-5克的盐、20克左右的冰糖，加盖用小火慢炖2个小时左右，等汤汁收浓，这道菜就完成了。

腊味合蒸

腊味合蒸是一道传统湘菜，也是浏阳蒸菜中的经典名菜，在浏阳，每当逢年过节，腊味合蒸几乎是家家户户桌上的保留菜品。

腊味合蒸，顾名思义，合蒸就是用两样，或者两样以上的腊味一起上锅蒸，通常会选用腊鸡、腊鱼、腊猪肉、腊排骨这几种随意组合搭配。

虽说是合蒸，但制作步骤可不只蒸这么简单，腊味要经过水煮和煸炒，最后蒸出来肉质才能又嫩又软，老人也能咬得动。

首先，我们需要准备这些食材：

• 腊猪肉、腊鱼
• 豆豉、辣椒粉
• 蒜片、小葱花

制作步骤来咯：

1. 用温水将腊鱼和腊猪肉清洗干净，再用刀将腊肉表面的黑色部分刮干净，最后用温水浸泡30分钟。
2. 锅中做水，开锅后，将腊鱼和腊肉放进去，煮5分钟左右。
3. 出锅后，将腊肉切成比较透亮的薄片，腊鱼切成块状。
4. 将腊肉和腊鱼放进油锅里煸炒一下，然后再加点清水，稍微煮一下，等水收干了，就可以盛出来装盘了。
5. 另起一锅，锅中倒油，将豆豉炒出香味，转小火，加入辣椒粉、蒜片，炒出蒜香味就可以出锅了。
6. 将炒好的料浇在腊味上，一起上蒸锅，大火整30分钟，出锅后撒上一点小葱花就可以开吃了。

辣子鸡

食品餐饮，中国菜系，辣子鸡

又是一道川菜的代表，辣子鸡麻辣干香，肉质外酥里嫩，现在辣子鸡的创新做法也是多种多样。

废话不多说，直接上菜谱，无骨少油版辣子鸡。

食材有：

• 鸡腿（或直接买剔好骨头的鸡腿肉）
• 花椒、鲜辣椒、干辣椒
• 淀粉、葱姜蒜
• 生抽、料酒、蒸鱼豉油、糖、胡椒粉、盐、郫县豆瓣酱

制作步骤如下：

1. 鸡肉剔骨，切成块，放入大碗中，倒入料酒、生抽、胡椒粉和适量的盐，最后撒上些淀粉，搅拌均匀，腌制片刻。
2. 锅里倒多一些的油，4成油温的时候，放入鸡肉，用中火炸制，鸡肉放进去先不要动它，等炸到鸡块成型之后再去搅动，防止鸡肉粘连到一起。
3. 待鸡肉上色，立刻捞出来。这时候先不要关火，等油温再升到7成热的时候，把鸡肉倒进去复炸，等鸡肉呈现焦黄色，就可以捞出备用了。
4. 另起一锅，锅中倒入少许底油，等油温5成热的时候，将鸡块放进去煸炒，并用锅铲的背面轻轻挤压鸡肉，这样能把鸡肉里大部分的油给煸炒出来。
5. 把锅里多余的油脂倒出去，转小火，加入郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒，翻炒片刻，等干辣椒变色后，倒入葱姜蒜和切成小粒的鲜辣椒、糖和蒸鱼豉油，最后开大火稍微翻炒，就可以出锅了。

东安子鸡

又是一道传统湘菜，东安子鸡又叫官保鸡，通常用嫩鸡、红辣椒和姜丝来煸炒、烧制，其最大的特色是加了醋来烹饪，属于酸辣口，热食冷食俱佳。

先准备这些食材：

• 整鸡或半只鸡都可以
• 青红鲜辣椒、干辣椒、花椒
• 葱、姜、蒜
• 料酒、醋、糖、香油、辣椒油、鸡精、水淀粉、盐

制作方法：

1. 将鸡洗干净后，冷水下锅焯煮一下，然后放到汤锅或者砂锅里面，加适量的清水、葱、姜煮8-10分钟。
2. 将煮好的鸡捞出来晾凉，切块，将青红鲜辣椒切成条状，干辣椒和葱都切成段，姜切丝，蒜切末，放在一边备用。
3. 炒锅中倒少许底油，加入花椒、葱、姜、蒜和红辣椒，煸炒片刻，炒出香味后，把鸡肉倒进去，再烹上少许的料酒，继续翻炒。
4. 加入醋和少量的糖，翻炒均匀，再倒入一碗刚才煮鸡的鸡汤，焖煮2分钟左右。
5. 加盐、鸡精调味后放入青辣椒和葱段下锅煸炒。
6. 最后用水淀粉勾个薄一点的芡，再淋上香油，就可以出锅了。

清蒸武昌鱼

木桌上摆着的一盘清蒸鳊鱼配辣椒油与尖椒

这是一道湖北名菜，属于楚菜中的当家菜品。通常使用鲜活的武昌鱼来制作，加上冬菇、冬笋这类配菜，再用鸡汤调味，可谓是鲜上加鲜了。

这道菜传统的做法需要吊鸡汤，比较繁琐，我们来分享一个简单家常版的做法。

需要准备的食材不多：

• 武昌鱼
• 大葱、生姜、小葱花
• 料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉

食材准备好了，我们开始制作：

1. 把大葱、生姜都切成丝，备用。
2. 将武昌鱼洗净，清除内脏后，在鱼的表面切上四道花刀，方便入味。
3. 把盐、料酒和胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，再将姜丝塞进鱼肚子里，摆盘备用。
4. 蒸锅做水，水开后，放入腌好的鱼，蒸15分钟（如果你用的鱼比较小，时间可以适当缩短）。
5. 在鱼身上均匀地撒上葱丝，起锅烧油，等油温烧到8成热的时候关火，将热油淋在鱼身上。最后淋上蒸鱼豉油，撒上小葱花，这道菜就完成了。

到这里，中国十大名菜就全部介绍完了。

虽然这些菜品都很有代表性，但作为一个山东人，中国十大名菜里没有鲁菜我是不服的，九转大肠它还不够红吗？

有没有哪些经典名菜，是你认为可以上榜，却没在中国十大名菜之列的呢？在评论区里聊一聊吧。