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1、蛤蜊：不加水干锅煮 一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到'啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。 2、海蛎子：开锅后蒸三分钟 将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开后再蒸三分钟。海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子须延长1分钟。 3、海螺：煮海螺必须加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！ 4、虾虎：蒸时间比贝类久 虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。 5、螃蟹：蒸螃蟹时肚子一定要朝上 ，以防止蟹黄流出来！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。 6、八带鮹：头和爪子熟的时间不同，要分别下锅。 八带头煮七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就都很脆。 附：海鲜名称 开锅后蒸煮时间（分钟） 1 海螺 两分半钟 2 小海螺 一分半钟 3 海蛎子 3分钟，个大延长半分钟 4 扇贝 3分钟，个大延长半分钟 5 蛤蜊 3至5分钟 6 虾虎 7至8分钟 7 螃蟹 10分钟 8 八带 头12至14分钟，爪5至6分钟 |
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