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戚风方块蛋糕配方 材料： 蛋清部分：蛋清30个、砂糖400克、塔塔粉20克 蛋黄部分： A：绵白糖300克、泡打粉10克、色拉油400克、水500克 B：糕点粉1000克（低筋面粉） C：蛋黄30个 做法： 1、先将蛋清部分用机器快速打发，打到表面有软尖峰呈鸡冠状，20桶三分之一左右。 2、蛋清部分在打发的过程，制作蛋黄部分，蛋黄部分按照ABC的顺序依次放入容器搅匀即可。 3、取打好的蛋清五分之一左右和蛋黄部分搅拌均匀，最好翻并，然后再倒入剩下的蛋清部分翻搅均匀，千万不要画圈搅拌，容易消泡。 4、翻拌匀后，倒入铺好纸的烤盘内摊平，进行烘烤，烤熟后出炉震两下，等凉透后再切块。 5、上温165，下温160，烤60至65分钟左右。  |
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