对于肾衰竭和透析肾友,管好血钾和血磷这两项,实在太重要了! 由于肾衰竭和透析肾友的肾脏,不能很好的排泄钾和磷,容易堆积在血液中。 血钾高了,轻则无力麻痹,重则心律失常,猝死;磷高了,身上奇痒,骨骼疼痛。 因此,这部分肾友就需要从源头出发,从饮食中减少钾和磷的摄入,帮助控制高钾和高磷血症。 但说起来容易做起来难! 蔬菜水果普遍高钾,肉食类又普遍高磷,限制太多,有时候就容易营养不良。 今天,肾上线营养师教给大家好办法,这个方法保留食物营养的同时,去钾、去磷,所有肾衰竭、透析肾友都可以学起来: 将食物放在开水里浸泡5-10分钟,就可以除不少的钾、磷! 这比焯水还省事,食物口感也好,这样浸泡一番后,可以去除多少的钾、磷呢? 我们来看近期发表在肾脏营养杂志的一项研究。 研究人员从市场购买了牛肉、鸡胸肉、琵琶腿、土豆、香蕉、大白菜、西红柿、胡萝卜等10几种有代表性的食材。 然后将食材先清洗,再切成家庭做饭常见的块状,就像下面展示的这样: 然后取500ml的水煮沸,煮沸后,停止加热,再将100克食物浸入水中。 其中,绿叶蔬菜、西红柿的浸泡时间是5分钟; 大米等谷物、肉类、黑豆以及香蕉等其他蔬菜浸泡时间是10分钟。 浸泡后,将食物捞出来,放在筛子里沥干。 之后,研究人员会测量食物浸泡前,与浸泡后的钾、磷含量,进行对比,我们分别来看看钾和磷降低多少。 钾 菠菜等绿叶蔬菜,以及牛肉、大米、黑豆,它们的钾含量降低了40-49% 胡萝卜、西红柿等无叶蔬菜,以及鸡肉、鱼,它们的钾含量,降低了30-39% 紫薯、土豆等块茎蔬菜的钾含量,降低了10-20% 图片可点开放大↓ 磷 谷物和豆类中的磷含量降低了30-39% 无叶蔬菜的磷含量降低了20-29% 牛肉、鸡肉和鱼的磷含量降低了10-20% 可以看出,仅仅通过热水浸泡5-10分钟,食物中的钾、磷含量其实就已经下降了不少。 并且,食物短时间浸泡后,主要损失的就是钾、磷、钠等矿物质以及水溶性维生素,其余的如膳食纤维、蛋白质、碳水化合物虽然也会少许损失,但是数量比较少(可以忽略不计)。因此浸泡后的食物,除了钾、磷,其余营养物质与浸泡前没有太大差别,肾友无需担心。 学会这个方法,可以丰富肾病患者的食物选择,使我们在控钾控磷的基础上,又保证营养基础。 |
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