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（2238） 闲话陪餐 作为一所全寄宿学校，学校的很大一部分精力都花费在了学生的吃和住上。就拿吃来说吧，自从学校餐厅变成了配餐公司的配餐制，家长对学生用餐的质量等一直反响不断。出于对食品安全和营养健康的考虑，教体局及学校也十分重视，经常协调，做出了许多的努力。其中实行集中用餐的学校领导陪餐制度，也是普遍被采用的方式之一。 所谓的学校领导陪餐，就是要求每餐均应有学校领导与学生共同用餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。 学校领导陪餐制，说白了就是为了确保学生舌尖上的安全，而实行的一种自己监督自己的机制。一旦发现食品安全或者营养、口感上有什么问题，就立马与配餐公司联系整改。但是现实中，配餐公司大多都是与教体局的相关部门联系，学校的约束权限十分有限，于是就出现这样一种现象：一个问题出现了，配餐公司也及时整改了，然而过一段时间，同样的问题再次出现，然后又整改又出现，如此反复，让学校领导陪餐制失去了应有的意义。 于是之，人们又开始尝试在学校领导陪餐制的基础上再引入一种监督机制，也就是“家长陪餐制”。由于家长陪餐后说出的话会更苛刻、更尖锐，对配餐公司传递的压力会更大，效果可能会更好些。但是，我们也应该清楚地知道，配餐公司的性质是企业而不是公益，利润永远是它追求的目标之一。在餐费不变的情况下，陪餐的人越多，实际上也是在虎口夺食，是在增加成本，更何况，仅仅陪学生吃一顿饭，能够了解到配餐公司幕后的种种实情吗？ 陪餐只是手段，不是目的。陪餐不能流于形式，不能仅仅是陪着学生吃顿饭，而是应该深入了解学生对菜品的反映、对质量的反馈、对服务的反响。那么，如何才能使陪餐的真实目的和实质内涵落到实处呢？ 第一，要给陪餐人员对配餐流程的知情权。陪餐不仅仅是陪吃，陪餐人员还要有进食堂仓库、进操作间、进备餐间的权利，还要有看原材料、看环境、看卫生、看流程、看操作、看台账的权利。只有让陪餐人员真正了解到整个食材采买、运输、加工、存储的全过程，才能更好的确保食材安全、加工安全和入口安全。 第二，要给所有师生家长参与权。陪餐不应仅仅是学校领导的事，也是所有老师的事。同样道理，所有的学生家长也都有参与陪餐的权利。当然，所有的老师和家长都同时参与也是不现实的。我们可以规定每次陪餐的具体人数，然后采用随机摇号或者每天轮换的方式，以便让更广泛的人员参与陪餐。 第三，每个陪餐人员要履行好自己的职责权。陪餐人员除了陪学生一起就餐外，还应该瞪大双眼，竖起耳朵，动嘴又动手……以便更多的发现问题，更好的解决问题。例如：陪餐人员要到其他学生饭桌前走一走，看一看；到食堂后厨查一查，尤其是犄角旮旯的地方。看什么，看泔水桶，看工作人员的健康证，看原材料的价格、调料的保质期、白案红案器械的摆放、饭后洗刷消毒情况等。听什么，听学生的吐槽话、老师的议论、家长们的反馈、食堂职工的私房话等。记什么，记该做的没做到的、听到的应当改进的、还有什么更好的方法窍门等。总之，陪餐人员虽然不是专业人员但要胜于专业人员，只有这样，才能让我们的陪餐没有白陪，能发挥应有的作用。 第四，要给师生及家长对菜品和陪餐时间的选择权。饭是学生掏钱买的，因此，作为卖方应该有对菜品的选择权。当然了，由于配餐这种形式的特殊性，配餐也不可能让每个学生都满意。但至少配餐公司应该把自己所有能够做出来的菜公示出来，让学校或者家长委员会根据每顿饭的价格配比等有个选择的余地。决不能配餐公司做什么饭，学生就只能吃什么饭，毕竟餐饮都应该是买方市场。再者，大多数的陪餐时间都选择的是午饭，如果给每天的陪餐人员都发一张餐票，让他们在同一天的三顿饭中，任意选择一顿来陪餐会更好。 第五，要给师生及家长监督权。配餐公司应该通过学校，及时公布每周学生配餐的食谱，供师生及家长监督。在不经学校同意的情况下，不准私自调换。还可以公开菜、面、油、肉类等的进货的来源，让食材也有了竞争的余地。当然了，还可以设立意见箱，让监督的渠道更加完善。 第六，要给学校对配餐公司的制度约束及惩戒权。当配餐出现数量、质量以及服务的问题时，不能仅仅是说说，改改，要给学校一定的对配餐公司的制度约束及惩戒权。比如，当问题达到一定的程度或一定的次数时，学校有权对配餐公司一定的惩戒罚款。当然了，这个罚款不能用现金兑现，可以用每名学生可以少付多少餐费的形式结算。另外，所有发现的问题以及配餐公司的整改承诺，都要以书面的形式呈现并记录在案，当量积累到一定程度时，为什么不能引出退出机制呢？ “足不强则迹不远，锋不铦则割不深”。陪餐的最终目的是为了学生舌尖上的安全。因此，要想真正使陪餐发挥效能，就必须让陪餐工作“落地”、“落实”、“落小”、“落细”。很多时候，我们做不好的原因就是没有坚持好，虎头蛇尾永远是很多工作的大忌。 配餐还要继续，陪餐也要继续，学校食品安全永远是天，永远都在路上。 |
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