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【材料】 古法酱牛肉
牛腱子肉 1000g 金钱腱或普通牛腱子 生抽 150g 料酒 50g 食用油 20g 花生油、大豆油、葵花籽油等均可 豆瓣酱 60g 六月香或海天 盐20g 冰糖 15g 葱段 60g 姜片 30g 清水 2000g
八角 2个约重2g 草果 1个约重3g 香叶 3片 约重1g 花椒 20粒
桂皮 ½条 约重3g
干辣椒 2个 约重2g(可不放)
主面团 中筋面粉 250g 无特定品牌 盐 5g
食用油 10g 玉米油、大豆油、葵花籽油等均可 开水 60g 冷水 100g
油酥
食用油 40g 花生油、大豆油、葵花籽油等均可 中筋面粉 80g 无特定品牌
油酥火烧
主面团 1份 油酥 1份 【制作步骤】 古法酱牛肉
1.将牛腱子肉1000g洗净，放入容器中用冷水浸泡30分钟以上，泡掉多余的血水
2.炒锅中加入冷水，放入牛腱子，水量要能没过牛腱子。大火煮滚，撇掉浮沫，煮5分钟后捞出
3.炒锅洗净烧热，加入食用油20g，放入姜片30g和葱段60g爆香。加入六月香豆瓣酱60g，用小火慢慢炒香，再放入生抽150g，料酒50g，盐20g，冰糖15g煮滚后加入清水2000g和花椒20粒，八角 2个、草果 1个、香叶 3片、桂皮 ½条、干辣椒 2个，煮滚后即是酱汤。放入刚刚煮过的牛键子在酱汤里，盖上锅盖留个缝隙，小火慢煮2小时
4.时间到后关火，将盖子盖严再焖40分钟
5.焖40分钟后将牛肉捞出，酱汤过滤掉残渣将牛肉放回酱汤中浸泡，直到完全冷透，包上保鲜膜放入冷藏冰箱放置隔夜后即可完全入味
6.食用前，从酱汤里取出牛肉切片，再淋上一些原汁即可
主面团
1.中筋面粉250p放入和面盆中，加入盐5g混合均匀
2.将60g的清水煮滚，趁热一点点的倒入面粉中，并用筷子不断地搅拌均匀
3.再将另外的100g冷水一点点的加入面粉中，并用筷子不断地搅拌直到成为成团(画圈面式的搅拌动作)
4.之后在面团上加入10g合用油，用手稍微揉一下让面团和油分稍微混合均匀即可盖上盖子或包上保鲜肠醒面5分钟
5.五分钟后用手将面团再次揉匀，然后再次盖上盖子继续醒面5分钟
6.五分钟后再次揉均匀，此时面团已变得十分光滑。盖上盖子继续醒面30分钟
7.三十分钟过后醒好的面团即是成品主面团了
油酥
1.将40g食用油放入锅中加热，待油烧热(温度接近170度左右时)关火，放入中筋面粉80g，并用筷子不断地搅拌，直到油完全被面粉吸收为止
2.放冷后即是油酥
油酥火烧
1.面板上撒一些手粉(中筋面粉)防粘，放上主面团。将主面团擀成长28cm宽21cm的长方形面片
2.均匀的铺上油酥
3.将面片从上至下卷起来后，分割成50g左右的面剂子10个
4.将面剂子擀成长15cm宽7cm的片状，均匀的再成三折
5.将折叠后的生坯擀开成长15cm宽7cm的片状，再均匀的叠成三折
6.最后将生坯擀开成长10cm宽7cm的长方形，即是油酥火烧生坯
7.平底锅或电饼铛烧热，放入一些食用油，将火烧生坯煎至两面金黄即可
【保存方法】
1.酱好的牛肉汤中冷藏保存，保存期为5天左右
2.也可以在浸泡入味后单独包装后冷藏，保存期同样为5天左右
3.如果吃不完也可以放入合品袋或真空袋中冷冻保存，保存期为2周左右。吃之前放入原汤中加热煮透后即可食用
4.做好的油酥火烧应趁热食用效果最好，但若吃不完可以放入食品袋中冷藏3-5天左右，吃时回热透即可，可使用平底锅、电饼铛、面皮户、烤箱回热
5.油酥火烧可以冷冻生坯，吃之前煎熟即可
6.酱汤使用讨后可以将它们重新煮开后放冷，去掉美面的浮油和杂质冷冻在冰箱内 具体操作视频可以私聊
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