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春天，野外到处都是野菜，快点去挖点回来尝尝鲜吧。以下60多种野菜图片供参考。（注：不要乱采不确认的野菜，以免误食！） 1.鹅肠草 鹅肠草扯的时候像弹簧一样，所以又叫抽筋菜。凉拌、清炒、打菜汤都很好。
2.马齿苋 马齿苋摘几把焯水凉拌味道鲜美，还可晒干保存，包包子特别香！
23.鸡头米（芡实） 鸡头米，学名芡实，是江南地区的水生植物，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜美。
4.蒲公英 蒲公英也是药材，有清热去火的作用，可凉调、清炒，也可做下火茶喝。
5.马兰头 嫩嫩的马兰头尖掐回去，揉一揉拌香干，一旦习惯这味道，以后就再难忘怀了。
6.蕨菜 蕨菜叶子卷曲的时候，口味最鲜嫩了，等到叶子舒展开来，就老了。
7.折耳根 折耳根生长极为迅速，会占领其它植物的生存空间，连根挖起来，把根茎洗干净，凉调麻辣最好吃了。
8.香椿芽 香椿的味道，让人好回味。
9.艾草 把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，可以更好的分辨，艾草味道比较独特。
10.车前草 车前草可利尿生津，焯水凉调、煮汤、调馅料包饺子都可以，但体虚的人不要吃太多。
11.荠菜 荠菜清香无比，被称为“菜中甘草”，适合焯水凉调、清炒、煮汤、调馅，清明时的荠菜最为鲜美！
12.野葱 春天的野葱又嫩又香，炒豆干、炒其他菜···都特别香。
13.鸭脚板 鸭脚板气味有点像芹菜，顶部叶子是三半的，像鸭掌，所以叫鸭脚板。
14.棉菜 棉菜叶子有白毛，有丝绒的感觉，黄色花，花也可以吃，搓成团，或打青汁做青团都可以。
15.诸葛菜 诸葛菜又叫二月兰，摘嫩枝条炒菜、包饺子味道都不错的。
16.益母草 益母草是妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤。
17.地皮菜 春雨过后，草地里有像木耳+紫菜一样的东西，就是地皮菜了，趁新鲜采回去，泡干净炒，口感爽滑，比木耳还香。
17.刺嫩芽 刺嫩芽和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，东北分布比较多，吃春天一季。
18.水芹菜 水芹菜一般长在河边 ，可凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。
19.地环 地环主要是吃下面白色螺丝状的根茎，可凉拌，做腌菜。
20.刺苋头 苋菜，因为带刺，叶子也比较少和小，一般只取根茎煲汤，味道鲜美醇厚。
21.绿苋菜 野生绿苋菜，叶子肥美，适合凉拌或煮汤，下面条也不错。
22.莼菜 莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极为鲜美，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中碧螺春。
23.曲曲菜 曲曲菜见风就长，在过去，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。
24.枸杞头 枸杞的嫩芽可是春天大补的东西，房前屋后的野枸杞，一个春天能掐两三茬，清炒、做汤都很滋补。
25.苜蓿头 苜蓿头，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。
26.核桃花 核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子等。
27.芦蒿 芦蒿摘回来去掉叶子，清炒芦蒿杆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。
28.青蒿 青蒿摘下来搓汁做青团很不错。
29.灰灰菜 灰灰菜头，炒菜烫煮，可增强体力。
30.菊花脑 菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜，不是咱们常见的菊花哈，不要误食菊花，采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。
31.乌饭树叶 乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭，蘸着白糖吃最香。
32.猪毛菜 清香的猪毛菜，焯水凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。
33.榆钱叶 榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉，蒸或者炸都可以。
34.黄鹤菜 叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以焯水凉调或者清炒。
35.野菱角 农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。
36.柳芽 还没开花的柳树芽，清香无比，用面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。
37.酸模/野菠菜 味道酸，经常用于调味，做蘸料用。
38.姜笋 姜笋是西南地区野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒十分美味。
39.野木耳 春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道丰富，有钱都不一定能买到的好滋味。
40.白茅根 春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。
41.野豌豆 春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。
42.魔芋 南方人应该比较熟悉的大磨芋，挖一颗能吃很久，煮出来很好吃，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。
43.木槿花 木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒菜、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。
44.扫帚菜 田边扫帚苗，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。
45.芭蕉花 芭蕉花撕碎，焯水凉拌或爆炒，是西南地区的特色菜肴。
46.刺儿菜 叶子边缘有刺，采摘要趁早，刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。
47.四叶菜 太湖周边的经典野菜，四叶菜，长的有点像四叶草，实则更大一些，适合清炒。
48.黄瓜香 看起来像蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。
49.野薄荷 野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做菜去腥味。
50.荨麻菜 荨麻叶子会刺激皮肤，但荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。
51.藿香 各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于做凉拌菜的调料。
52.费菜 又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，可炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。
53.紫藤花 紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡面粉炒、煎炸都可以。
54.小野笋 长江以南山区常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。
55.白番杏 南方较多，可凉调、清炒、下面条。
56.拐枣 拐枣像水果，特别甜，有的人吃不惯，可煮糖水喝。
57.酸筒杆 酸筒杆酸口，可炒菜、做汤，根可入药。
58.山苜楂 北方野菜，春天掐嫩芽，可清炒或调馅包饺子、包子。
59.猴腿菜 猴腿菜，东北著名野菜之一，和蕨菜有点类似，杆茎上有很多绒毛。
60.猫爪菜 猫爪菜东北地区比较常见。
61.棕榈花 4、5月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可炒菜、煲汤，也可晒干储存。
62.木棉花 木棉花摘下，用线串起来晾干，可随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。
63.东风菜 东风菜又叫红背菜，叶子背面是红色的。一年四季都有。
64.棠梨花 把棠梨花花苞摘下，焯水挤干水分，凉拌或爆炒，味道特别棒。
65.槐花 摘下槐花，裹面粉煎槐花饼，或者做槐花馒头、花卷都不错。
66.老山芹 北方山区的野芹菜，味道鲜美，春天时最嫩。
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