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阳春三月好天气，虽然最近气温略微下降，但是阻挡不住我们出去踏青享受春日的阳光，别忘记去田野间搜寻一些“野味”品一品，“咬住”这让人无比爱恋的春日。
最常见，最为人熟知的就是有“赛灵丹”和“春季第一味”的荠菜了，其营养丰富，钙质是牛奶的3倍，铁含量和胡萝卜素更是富足，亦有“春季养肝第一菜”的美誉，可以说到了春季不尝一尝荠菜的鲜，真的是太可惜了。
烹饪和食用荠菜时的误区 烹饪荠菜时的第一大误区就是“不焯水”，你知道吗？荠菜虽然各种有益营养丰富，但是其不健康的“草酸”含量也是很多的，草酸容易妨碍人体对钙质和锌，钾等元素的吸收和利用，也就是说不去除草酸，荠菜中的很高的钙质就浪费了。
所以你要学会正确的给荠菜焯水，首先要将锅里的水烧开，烧至大沸腾，并且锅里的水量要足够多（水量太少，温度升不起来），还要加3克食盐和一汤匙的食用油，将荠菜下锅后煮个30秒钟时间，这样荠菜中的大部分草酸就溶解在水中了。 并且你会发现，焯水后的荠菜颜色更加翠绿好看了！
荠菜吃法众多，但是不建议单独吃荠菜，因为荠菜中的钙质被充分吸收需要好搭档维生素D的参与，此时可以和蘑菇，肉类，鸡蛋等一些维生素D含量丰富的食材进行搭配，今天推荐的吃法就是和猪肉的搭配，营养又健康。 ——白水汆荠菜猪肉丸子——食材准备：荠菜一把，猪肉适量，葱姜，生抽，老抽，胡椒粉，食盐，香菜，枸杞，芝麻油，干淀粉 第一步：荠菜一把充分摘洗干净，而后开水下锅，加入食盐和食用油少许焯水30秒钟左右，捞出后过凉水冷却，再挤干水分切碎备用。
第二步：切一点葱姜末放入碗中，加入开水半碗浸泡，稍微晾凉后再揉搓一下葱姜汁，后面调肉馅时要使用。
第三步：准备三肥七瘦的猪肉一块，去皮后改刀切小块，放入绞肉机中，加入食盐和胡椒粉，开机绞打成肉泥，而后加入上一步备好的葱姜水（葱姜不用过滤，直接加进去），要分3次以上加入，每加入一次都要充分地搅拌至水分被吸收。
第四步：再往肉馅中加入生抽，老抽，蚝油适量搅拌均匀，再加入切碎的荠菜碎，加入干淀粉3汤匙增加黏性，充分地搅拌均匀待用。
第五步：锅里烧水，水烧开后关火，而后一手虎口处挤肉馅，一手用勺子挖下来放入开水中，所有丸子都下过后，此时再开小火慢慢地将丸子“养熟”，最后开大火烧开即可。
第六步：大碗中加入香菜碎，白胡椒，食盐，枸杞几颗和芝麻油少许，将烧开的丸子连同汤水一块倒入碗中即可开吃了，鲜嫩又爽口，不油不腻！
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：白水汆丸子最重要的技巧，千万不要开水下锅煮，我们应该将水烧开后关火，而后将丸子下锅慢慢地“养”，让其完全定性凝固后再开火烧开，如此可以保证丸子不会被沸水冲散。 |
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